Ət göbələklərlə yaxşı birləşir və onlar öz növbəsində mal əti, quzu və ya donuz ətinə daha parlaq, daha sıx bir dad verə bilərlər. Bu qidalar bir-birinə bişirilir və ya sousda qarışdırıla bilər.
Vacibdir
-
- 600 q mal əti filesi;
- 30 q quru göbələk və ya 120 q təzə;
- 1 kərəviz sapı
- 2 soğan;
- ətli mal əti sümüyü;
- 1/2 osh qaşığı. ağ şərab;
- 1 orta kök;
- bitki yağı;
- Dəfnə yarpağı;
- duz və istiot.
Təlimat
Addım 1
Bulyonu bişirin. Bunu etmək üçün bir az ətli bir mal əti sümüyü götürün və soyuq suyun qabına qoyun. Soğanı soyun, yarısını kəsin və eynisini əlavə edin. Bir qazana bir neçə qara bibər qarğıdalı və dəfnə yarpağı qoyun. Bulyonu ən azı iki saat qaynatın, vaxtaşırı köpükdən təmizləyin. Yeməyin ortasında duz edin. Hazır şorbanı süzün ki, şəffaf olsun.
Addım 2
Göbələkləri hazırlayın. Qurudulmuşları ən azı yarım saat suda saxlayın. Göbələklər meşəyə yığılmışsa, qum və torpaq götürmək üçün təzə olanları bir neçə suda yaxşıca yuyun. Zədələnmiş ləkələri təmizləyin. Kiçik göbələklər bütöv qala bilər, böyük göbələklər doğranmalıdır.
Addım 3
Mal əti filetosunu 3 sm-dən daha qalın olmayan dilimlərə kəsin. Hər iki tərəfdən azca duz və istiot vurun. Bir tavada bitki yağı qızdırın. Əti orada qoyun və hər tərəfdən 4 dəqiqə qızartın. Sonra şərabı ətin üzərinə tökün və 5-7 dəqiqə daha qaynadın. Bundan sonra 1/2 qaşıq tökün. mal əti bulyonu. Üzərini örtün və zəif odda bişirin.
Addım 4
Yerkökünü zolaqlar şəklində doğrayın və kərəviz sapı və soğanı incə doğrayın. Ən azı 5 dəqiqə birlikdə qızartın. Göbələkləri tərəvəzə əlavə edin və istiliyi azaldaraq 2-3 dəqiqə daha bişirin. Bitki qarışığını mal ətinə qoyun - bu vaxt ən azı bir saat pörtlənməlidir. Bütün maye buxarlanıbsa, bir az daha bulyon əlavə edin. Zövqünüzə görə duz və istiot əlavə edin. Ən azı bir saat ət, tərəvəz və göbələkləri birlikdə bişirin. Qatılaşdırmaq üçün bişmənin bitməsindən 5-10 dəqiqə əvvəl sousa bir az un əlavə edə bilərsiniz. Xidmət edərkən ət daha kiçik parçalara bölünə bilər.
Addım 5
Qaynadılmış düyü qarnirinə bir az zəfəran və göbələk sousu ilə mal əti əlavə edin. Uyğun bir içki, İspan qırmızı Rioja kimi zəngin bir ətirli qırmızı şərab olacaqdır.
