Bir çox insan supermarketlərdə ucuz qiymətə satılan hazır əriştə ilə tanışdır. Yaponiyada restoranlarda əsas yemək kimi təqdim edilən və hörmət edilən bu məhsul Qərbdə və Rusiyada keyfiyyətsiz, yalnız soyuducu tamamilə boş olduqda yeyilə bilən qida kimi qəbul edilir.
Əriştə evdə tamamilə fərqli bir şəkildə qəbul olunur. Budur, əriştə ən faydalı məhsul deyilsə, sağlamlığınız üçün qorxmadan hər gün yeyə biləcəyiniz bir yeməkdir. Həqiqi bir yapon yeməyinin dadı da hazır əriştədən təəccüblü şəkildə fərqlənir.
Yapon mətbəxi mütəxəssisləri əriştə lövhəsinin mikrokosmos olduğuna inanırlar. İçində, Yaponlar üçün dağlar tüstü verir, dənizlər axır, çaylar nəbzlənir. Şef insanlara yalnız bir yemək deyil, müəyyən bir əhval-ruhiyyə təqdim edir. Belə bir yeməyi bir dəfə daddıqdan sonra dəfələrlə dadına baxmaq istəyəcəksiniz.
Niyə belədir, bütün bişirmə fəlsəfəsini izah edən və göstərən "Suşi qız" filminə baxaraq daha yaxşı başa düşə bilərsiniz.
Əriştə necə bişirilir
Kifayət qədər vaxtınız yoxdursa, adi hazır əriştə edəcəkdir. Ancaq əriştə özünüz bişirmək daha yaxşıdır.
Yaponiyada əriştə hazırlamaq üçün aşağı və yüksək bitki zülalı olan xüsusi unlardan istifadə olunur. Ancaq digər ölkələrdə belə deyil, buna görə adi buğda unu edəcəkdir.
Sizə lazım olacaq
- ¾ stəkan un
- 1 yumurta
- ¾ xörək qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı su
Necə bişirilir
Quru maddələri qarışdırın. Ortada bir deşik açın. Yumurtanı və suyu çuxura tökün. Yumşaq qarışdırın. Sonra xəmir yoğurun. Çörək xəmirindən daha çətin olmalıdır. Xəmir artıq yapışqan olmadıqda hazırlanır. Əlinizi xəmir topuna qoyun, qaldırın. Xəmir bir saniyədə düşsə və düşərsə, artıq yoğurmaq lazım deyil. Xəmir çox yapışqansa bir az un əlavə edib yenidən yoğurun. Çox qurudursa, bir az su əlavə edin.
Hamuru yuvarlamadan əvvəl nəm bir dəsmalda saxlayın. Yaz aylarında 30 dəqiqə, qışda isə iki saata qədər təxirə salınır. Bundan sonra xəmir yuvarlana bilər.
Bir top xəmir götürün, üzərinə bir az un səpin və yuvarlanmağa başlayın. Nəticə təxminən 1 mm qalınlığında düz bir dairə olmalıdır. Xəmir yapışmağa başlayırsa, daha çox un əlavə edin. Çıxmazsa, 1-2 dəqiqə otursun.
Xəmiri əvvəlcədən unlanmış bir kəsmə taxtasına qoyun. Xəmiri iki dəfə qatlayın, unla tozlayın. Böyük bir düz bıçaq götürün və xəmiri zolaqlar şəklində kəsməyə başlayın. Xəmirin üstünə zaman-zaman un səpin. Əriştə dilimləndikdən sonra kəsmədən barmaqlarınızla ayırın.
Əriştanı qaynar duzlu suya qoyun. Bir parça deyil, ayrı zolaqlarda qoymaq vacibdir, əks halda əriştə bir-birinə yapışacaqdır. Əriştəni çubuqlarla qarışdırın. Pişirmə müddəti təxminən dörd dəqiqə çəkir. Suyu boşaltmadan əvvəl əriştə dadın. Əriştə yumşaqdırsa, hazırdır.
Bəzi aşpazlar əriştə duzlu su yerinə soda ilə bişirməyi məsləhət görürlər. Bu vəziyyətdə dad daha etibarlı olur.
Şorba necə hazırlanır
Bulyon Yapon əriştəsinin vacib bir hissəsidir. Əsl Yapon mətbəxinin ustaları onu bir neçə saat, bəzən hətta günlər bişirirlər. Ümumilikdə əriştə bulyonunun üç əsas növü var: soya, miso və duzlu. Bulyonu hazırlamaq üçün ümumiyyətlə donuz əti, toyuq və ya dəniz məhsulları istifadə olunur. Sonra duz, soya sousu və ya miso əlavə olunur. Sadə bir stoğu bir kubun üzərinə qaynadıb soya sousu əlavə edə bilərsiniz.
Ancaq daha mürəkkəb və ləzzətli bir resept var.
Sizə lazım olacaq
- 1,5 litr su
- 50 g zəncəfil kökü
- 3 diş sarımsaq, soyulmuşdur
- dadmaq üçün yaşıl soğan
- 1 xörək qaşığı soya sousu
- 1 xörək qaşığı saxe
- 1 xörək qaşığı duz
- 1 xörək qaşığı susam yağı
Necə bişirilir
Donuz ətini duzla sürtün və soyuducuda bir gecədə saxlayın. Ertəsi gün dilimlənmiş zəncəfil, sarımsaq, yaşıl soğan və donuz ətini bir qazana qoyun. Hər şeyi su ilə örtün və suyu bişirin. Bulyondan yağ və kireç tökün. Sonra bir yarım ilə iki saat bişirin. Bulyonu sərinləyin. Donuz ətini çıxarın. İncə parçalara ayırın.
Qalan maddələr və əriştə hazırlayın. Əlavə maddələr olaraq qaynadılmış yumurta, yaşıl soğan, donuz dilimləri, ispanaq, Çin kələmi, qarğıdalı, yaşıl noxud və istənilən tərəvəzdən istifadə edə bilərsiniz.
Bulyonu yenidən qaynatın və soya sousu, saxe, duz və küncüt yağı əlavə edin. Hər şeyi yavaş bir atəşdə yumşalana qədər bişirin.
Əriştələri kasaların üzərinə qoyun və üstünə bulyon qoyun. Qalan maddələr əlavə edin.
