Ət və xəmirin bir kulinariya şahında birləşməsi əla seçimdir, çünki bu iki maddə bir-birini tamamlayır və eyni zamanda yola çıxır. Həm ət, həm xəmir olan çox sayda yemək var.
Yəni fərqli, eyni dərəcədə dadlıdır
Yəqin ki, arsenalında eyni zamanda ət və xəmirdən ibarət bir yemək olmayacaq belə bir milli mətbəx yoxdur. Bu yeməklərin çoxu uzun müddətdir ictimai məkanda olmasına və bütün millətlərin nümayəndələri tərəfindən hazırlanmasına baxmayaraq, əvvəlcə haradan gəldiklərini unutma. Məsələn, hər kəsin sevdiyi mantı, chebureks, samsanın vətəni Özbəkistandır. Tatar yeməkləri də yalnız Tatarıstanda deyil, geniş yayılmışdır. Məsələn, echpochmak və ya rus dilində ətli və kartoflu tortlar. Əlbətdə ki, bunlar adi tortlar deyil, dadı adi tortlardan xas olanlardan əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir. Həyatında belyaşi sınamayan - bu da bir Tatar ixtirasıdır. İtalyan mətbəxi heç də geri qalmır: calzone içərisində qiymə doldurulmuş və çərçivə şəklində maya xəmirli qapalı bir pizzadır. Qafqaz mətbəxi xinkali ilə bizi sevindirir. Rus və Ukrayna kulinariya ənənələrində də fəxr ediləcək bir şey var: kulebyaka, pasta, Sibir köftələri. Bütün bunlar və yalnız bu yeməklər bu və ya digər xalqın mədəniyyətini, zəngin irsini əks etdirmir.
Yaki gyoza
"Yaki gyoza" köftənin yapon çeşididir. Bu qeyri-adi parçaları hazırlamaq üçün hazırlayın: 500 qram kıyılmış ət (toyuq, donuz əti, mal əti və ya qarışıq), 300 qram Çin kələmi, 60 qram ağ soğan, 4 xörək qaşığı nişasta, 4 xörək qaşığı soya sousu, 1 xörək qaşığı istiridye sous, 1, 5 xörək qaşığı küncüt yağı, 2 xörək qaşığı saxe, 0,5 çay qaşığı qara bibər, 1 çay qaşığı təzə sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, 1 çay qaşığı sürtgəcdən keçirilmiş sarımsaq, 2 çay qaşığı şəkər, 3 stəkan un, 1 çay qaşığı duz, 1 stəkan su, 200 qram bitki yağı. İndi yemək üçün: Peking kələmini incə doğrayın, duzlayın və soğanı incə doğrayın. Çin kələmindən meyvə suyu verildikdən sonra sıxıb çıxarın, kələmi doğranmış ət, xırda doğranmış soğan, sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil, sarımsaq və qara bibərlə qarışdırın. Bu qarışığa susam yağı, istiridye sousu, soya sousu və şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Sonra 2 xörək qaşığı nişasta əlavə edin və yenidən qarışdırın. Bundan sonra kıyılmış ət hazırdır, ancaq ən azı bir saat dəmlənməlidir. Bu vaxt xəmir hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Un, duz, su və qalan iki xörək qaşığı nişasta ilə yoğurun. Xəmiri 20 dəqiqə soyudun. 20 dəqiqədən sonra xəmiri yayıb üzərinə dairələr kəsdirə bilərsiniz. Hər belə dairə üçün bir çay qaşığı dolğu qoyun və köftəni qəlibə qoyun. Yapon köftələrinin necə hazırlanması maraqlıdır. Əvvəlcə az miqdarda bitki yağı ilə qızartmaq lazımdır. Bir az qızardıqdan sonra üstünə qaynar su tökün ki, içərisində üzsünlər və yaxşı buxarlansınlar. İsti sous və duzlu zəncəfil ilə yapon köftəsinə xidmət edin.
Xəmirdə donuz əti
Hər kəs bu yeməyi sevir, çünki hamı şirəli və qidalı yeməyi sevir. Lazım olacaq: donuz sellülozu - 500 qram, soğan - 2 ədəd, kərə yağı - 15 qram, süd - 4 xörək qaşığı, yumurta - 1 ədəd, un, istiot, duz və ədviyyat. Əvvəlcə un, süd, yumurta və kərə yağı qarışdırın və elastik bir xəmir yoğurun. İndi doldurma üçün: əti orta ölçülü, soğanı yarım üzük halında kəsin. Soğan və əti qarışdırın, ədviyyat edin, istiot və duz əlavə edin. Xəmir bişirmə qabının diametrindən iki dəfə böyük olan bir dairə ölçüsündə yuvarlayın. Kalıbı kərə yağı ilə yağlayın, içərisinə xəmir qoyun və xəmirin üzərinə ət doldurun. Sonra kənarlarını çimdikləyərək xəmirlə üstə bağlayın. Yeməyi 180 dərəcə qızdırılmış sobada təxminən 50 dəqiqə bişirin. Xəmirin qabığı bir az qəhvəyi rəngə, dolması isə çox şirəli olmalıdır.
