Süd qaynadarkən səthində nazik bir təbəqə əmələ gəlir. Südün özü ilə eyni rəngdə ola bilər və ya yağ tərkibinin artması halında sarımsı bir baloncuk çiçəyi ilə.
Süd köpüyü
Sadə dillə desək, köpük sadəcə yağdır. Əslində kompozisiyası bir az daha mürəkkəb olsa da. Yağlar, minerallar və süd zülalları - kazein, albumin və globulin daxildir. Bütün kazeinlərin çoxu (bütün zülalların ümumi payının təxminən% 82-si), bir qədər az albumin (12%) və globulin (% 6).
Köpük ən çox içilmədən əvvəl süddən çıxarılmasına baxmayaraq, tərkibində zərərli bir şey yoxdur. Sadəcə süd soyuduqca tutarlılığı daha da güclənir və onu tamamilə udmaq çətinləşir.
Tam südün dayandıqda verdiyi köpüklə (yağlar əsasən orada yığılır) və süd qaynadanda əmələ gələn köpüyü ayırmaq lazımdır.
İstilik təxminən 50 ° C-yə çatdıqda qaynama zamanı köpük əmələ gəlir. Temperaturun təsiri ilə süd zülalı keyfiyyətlərini dəyişdirməyə başlayır, buna görə köpük yaranır.
Köpükdən qaynama anında belə ən qısa müddətdə qurtulmağa çalışmalarının başqa bir səbəbi, südün səthini tamamilə örtərək havanın keçməsinə imkan verməməsidir. Köpük dərhal çıxarılır, çünki qaynadıldıqda qabın dibindən qalxan hava bir çıxış yolu tapmır. Heç bir ev xanımı bundan məmnun olmayacağı süd bu şəkildə "qaçır".
Köpük necə yaranır?
Süddə köpük əmələ gətirən proseslərin kimyasına diqqət yetirsəniz, bunlar belə görünür. Qaynama zamanı zülallar, ilk növbədə albumin qıvrılmağa başlayır. Kalsium və fosfor kimi minerallar həll olunmayan birləşmələrə çevrilir.
Süd yağı, ortaya çıxan bütün qatı daxilolmaları əhatə edir və bütöv bir təbəqədə taxta bir çubuqla südün səthindən çıxarıla bilən bütün bir film əldə edilir. Yeməkdə belə bir köpüyü qurutmaq (və ya dondurmaq) üçün tövsiyələr var. Quru olduqda kiçik parçalara bölünüb süfrəyə verilir.
Köpük qalınlığı südün yağ tərkibindən asılıdır. Bütün süd ən çoxunu alır, mağazada satın alınan (yağsız) süd praktik olaraq köpüklənmir.
Köpük zərərli ola biləcəyi hallar var: baş ağrısı, ürək bulanması, dəri döküntüsü və qaşınma, bağırsaq və mədə narahatlıqlarına səbəb olur. Səbəb bədəndəki süd şəkərini parçalayan bir ferment olan laktoza çatışmazlığı ola bilər. Və ya süd zülallarına fərdi həssaslıq.
Uşaq köpükləndiyinə görə süd içmək istəmirsə, stəkan süd yemək masasına düşmədən əvvəl götürmək daha yaxşıdır. Qaynadılmış südü digər süd məhsulları ilə əvəz edə bilərsiniz (kefir, qatıq, kəsmikli desertlər və s.). Əksinə, uşaq köpüyü sevirsə, onu samanın səthindən samanlardan təmizləmək daha əlverişlidir.
