Turşu xiyar - xırtıldayan, yay otlarının qoxulu! Bu, bir həftə içində və ya şənlik masasında sevdiyiniz qəlyanaltılardan biri deyilmi? Turşu bişirmə texnologiyasına uyğunluq və sonrakı düzgün saxlama bu ecazkar məhsuldan uzun müddət zövq almağa imkan verəcəkdir.
Vacibdir
- - 10 kq uyğun bir növ xiyar;
- - 5 baş sarımsaq;
- - 300 q şüyüd (çətir ilə);
- - 300 q horseradish kökü;
- - 5 qabıq qırmızı acı bibər (istəyə görə);
- - 500 q qara qarağat yarpağı;
- - 700 q qaba duz;
- - 10 litr soyuq qaynadılmış su.
Təlimat
Addım 1
Uzunmüddətli saxlamanı duzlamaq üçün sonunda qara nöqtələri olan böyük sızanaqları olan xiyar götürməlisiniz. Xüsusi növlər var: "Vyaznikovski", "Nezhinsky", "Alman", "Paris gherkin", "Xabar". Ən dadlı xiyarların ölçüsü ən azı 7 sm və 12-13 sm-dən çox deyil.
Addım 2
Xiyarları yuyun və 3-4 saat soyuq su ilə örtün. Sarımsağı xama şəklində kəsərək soyun. Horsadish kökündən 2-3 sm-lik parçalara kəsin. Bütün ədviyyatları soyuq suda yaxşıca yuyun və qurudun.
Addım 3
Xiyar turşusu üçün uyğun bir ölçülü emaye, keramika, şüşə qab uyğun gəlir. Konteyner soda ilə yaxşıca yuyun və qurudun. Ən yaxşı seçim əvvəlcədən qaynar su ilə qızardılmış bir palıd barelidir.
Addım 4
Bütün ədviyyatların 1/3 hissəsini qabın altına, üstünə yuyulmuş xiyarın yarısını, daha sonra ədviyyatın növbəti üçdə birini və qalan xiyarları qoyun. Mövsümlərin son üçdə birini xiyarın üzərinə yaydırın.
Addım 5
Duzu soyuq qaynadılmış suda həll edin, qaranlıq çöküntü olmaması üçün süzün və xiyarları bu məhlulla doldurun. Üstünə, 1 kq-dan çox olmayan ağır yüklə basdığınız, qaynadılmış bir bezə bükülmüş bir dairə (qab, boşqab) qoyun. Turşu xiyarları 4-5 sm örtməlidir, üstündəki qabı qalın bir parça ilə örtün.
Addım 6
Fermentasiya baş verərkən xiyarları üç-dörd gün otaq temperaturunda saxlayın və sonra saxlama üçün +1 - + 5 ° C temperaturu olan bir otağa köçürün. Bəzən fermentasiyanı sürətləndirmək üçün duzlu suya bir dilim qara çörək qoymaq tövsiyə olunur, sonra çıxarılır.
Addım 7
Duzlu suyun üstündə küf meydana gəlməsinin qarşısını almaq üçün xardal və ya yonulmuş horseradish ilə çiləyin. Baharatların əsas tərkibinə əlavə olaraq tərxun, albalı və palıd yarpaqları əlavə edə bilərsiniz. Bu, turşuya xüsusi bir tıxac əlavə edəcəkdir.
Bənzər bir şəkildə, üç litrlik bankalarda turşu bişirə bilərsiniz.
