Haddok, şimal dənizlərində və Atlantik Okeanında yaşayan cod ailəsinin ticari bir ticarət balığıdır. Bu, 3 kq-a qədər və uzunluğu 70 sm-ə qədər olan, sıx və böyük tərəzilərlə örtülmüş kiçik bir balıqdır, buna görə də pişirərkən tərəzinin dəri ilə birlikdə çıxarılması məsləhət görülür. Haddok qızardılır, qaynadılır, bişirilir, bişirilir - əti, xüsusən ədviyyatlı ədviyyatlarla hər cür yemək üçün əladır.
Vacibdir
-
- Duzlanmış haddock üçün:
- 300 g qabıq filesi;
- çörək bişirmək üçün buğda unu;
- qızartmaq üçün bitki yağı;
- 2 yerkökü;
- 2 soğan;
- 1 dəstə cəfəri;
- 2 osh qaşığı. l. tomat pastası;
- 0, 5 osh qaşığı. l. sirkə (% 3);
- 100 ml balıq suyu;
- duz
- şəkər
- qərənfil
- darçın;
- 5-6 noxud qara bibər.
- Şüyüd ilə yonca üçün:
- 500 g qabıq filesi;
- duz
- təzə üyüdülmüş ağ bibər;
- limon şirəsi;
- 500 g şüyüd;
- 2 soğan;
- 1 pırasa;
- 2 portağal;
- 2 osh qaşığı Günəbaxan yağı;
- 1 osh qaşığı kərə yağı;
- 200 q toyuq suyu;
- 6-8 ədəd. qara zeytun;
- Cayenne bibəri.
Təlimat
Addım 1
Turşuda Haddock
Dəri və sümükləri, başı və bağırsaqlarını götürərək bənövşəyi filetosunu götürün və ya balıqları fileto ilə doldurun. Soyuq su ilə yaxşıca yuyun, salfetlə qurulayın, bütün filetoları una batırın və bitki yağına qızartın.
Addım 2
Turşu hazırlayın: soğan və yerkökü soyun və zolaqlara kəsin, cəfəri yaxalayın və incə doğrayın, tərəvəz və göyərti bitkilərinin yağına qızardın. Sonra tomat pastasını tavaya əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 10 dəqiqə daha qızartın.
Addım 3
Qızartma qabına balıq suyu, sirkə, qara bibər, darçın və mixək əlavə edin, az istilikdə 20 dəqiqə bişirin. Sonda dadına görə bir çimdik duz, dəfnə yarpağı və şəkər əlavə edin.
Addım 4
Qızardılmış balıqları böyük bir yeməyə köçürün, üzərinə şoraba qoyun və ya ayrı bir şirəli qayıqda şoraba verin, balıqları cəfəri ilə səpin.
Addım 5
Şüyüd ilə yonca
Balıq filetosunu soyuq su ilə yuyun, salfetlə yaxşıca qurudun və 2 sm kub şəklində doğrayın, duz, istiot və limon suyu ilə duzlayın. Şüyüdün qabığını soyun, yuyun, zərif göyərtiləri ayırın və bir müddət kənara qoyun.
Addım 6
Soğanı soyun, şüyüd və soğanı zolaqlar şəklində kəsin. Pırasa soyun, incə halqalara kəsin, bir ələkdə yuyun və suyun boşalmasına icazə verin. Portağalın qabığını soyun, filmi dilimlərdən çıxarın, dilimləri iki və ya üç hissəyə bölün, sərbəst buraxılmış suyu toplayın.
Addım 7
Günəbaxan yağını qızartma qabda qızdırın, sonra kərə yağı əlavə edib həll edin, şüyüd və soğanı yüngülcə qovurun. Balıq və pırasa üzüklər əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq 2-3 dəqiqə qızartın. Duz, istiot ilə mövsüm edin və toyuq stoğuna və toplanmış portağal suyuna tökün. Bəzən qarışdıraraq 2-3 dəqiqə bişirin.
Addım 8
Çuxurları zeytundan çıxarın, sellülozunu bir neçə hissəyə ayırın və portağal dilimləri ilə birlikdə balığa qarışdırın, sonra bir az bişirin. Şüyüd, cayenne bibəri və bir neçə damla limon suyu ilə mövsüm.
