Qızardılmış toyuq bir çox ailə üçün adi bir yeməkdir. Bu qismən məhsulun həm maddi cəhətdən, həm də gəzinti məsafəsindəki bir çox mağazada olması baxımından mövcud olması ilə əlaqədardır. Qismən ona görə ki, bu formada toyuq həqiqətən ləzzətli, aromatik və şirəli olur, xüsusən də parçaları suyu itirməkdən qoruyan hissələri dəri ilə qovursanız, eyni zamanda quşu xırtıldayan qabıqla təmin edirsinizsə. Və belə bir birləşmədən - şirəli pulpa və ətirli qabıq - hər kəs imtina edə bilərmi?
Vacibdir
- - toyuq;
- - sarımsaq;
- - bitki yağı;
- - duz;
- - ədviyyat;
- - bıçaqlar;
- - Doğrama taxtası;
- - tava.
Təlimat
Addım 1
Toyuğun hamısını və ya bir hissəsini alın, çünki toyuq kəsimi mağazalarda mümkün qədər geniş şəkildə təqdim olunur. Karkas seçərkən quşun dəri rənginə və yağ tərkibinə diqqət yetirin. Bəzi istehsalçılar rəngli çantalarda möhürlənmiş məhsullar təklif edirlər. Bunun istehlakçıları cəlb etmək üçün marketinq hiyləsi olduğuna inanılır. Ancaq soyuducu vitrindən götürdüyünü düşünən potensial bir alıcı yenə də məhsulu əvvəlcə görməyə üstünlük verəcəkdir. Beləliklə rəngli çantaların reklamı şübhə doğurur. Toyuq karkasındakı dəri xoşagəlməz süd-sarımtıl rəngdə, çürüklər və əhəmiyyətli dərəcədə qaralma yerləri olmadan olmalıdır. Yağ tərkibinə gəlincə, təbii ki, toyuğun daha arıq olduğu paketləri seçmək daha yaxşıdır.
Addım 2
Karkası parçalara ayırmaq istəmirsinizsə, dərhal daha çox üstünlük verilən hissələri alın. Uşaqların ayağı kimin alacağını, digər hissəsini kimin alacağını mübahisə etdiyi günlər keçdi. İndi istəsək, bacaklar hər kəsə gedə bilər. Mağazada onları seçmək üçün sizin üçün daha uyğun olan şeyə qərar verin: hams, ya da bəlkə də təbil çubuqları və ya budlar. Qırmızı ət həvəskarları kiçik "dəyirmi" təbil çubuqlarının ən dadlı olduğunu, budların mütləq sellüloz və sümük birləşməsinin daha yaxşı olduğunu bilirlər. Kişilər ənənəvi olaraq hər ikisindən ibarət hamslara üstünlük verirlər - daha güclü cinsiyyət başa düşülə bilər, çünki belə hamların orta çəkisi 300-350 qr, yemək üçün bir şey var!
Addım 3
Axşam tavada bir toyuq sinəsi qovuracaqsan? Daha asan ola bilməzdi. Ya tamamilə götürün (mağazada "çərçivədə" adlandırmaq olar), ya da fileto. Həm birinin, həm də digərinin cəsarətləri var. Biri haqlı olaraq bütün döşün dəri ilə satıldığına inanır, yəni qovurduqdan sonra qurumamasına zəmanət verilir. Və kimsə dəri olmadan yaxşı qızartacağından əmindir, əsas odur ki, bir tavada toyuq ətini həddindən artıq aşındırmayın.
Addım 4
Bəzi hallarda, məsələn, bir pivə partiyası təşkil edirsinizsə, qanad alın. Qızıl qəhvəyi qədər dadlı bir şəkildə qızardıla bilər, sonra daha isti bir qəlyanaltı "bəstələməyə" ehtiyac qalmayacaq, çünki böyük bir şirkətin də kifayət qədər qanadı olacaq! Bu toyuq kəsilmiş hissələrini seçərkən istehsal tarixinə və son istifadə tarixinə diqqətlə baxın. Bud və baldırdan biraz daha yavaş bir şəkildə sökülürlər, "asma" malları tezgahdan götürməmək çox vacibdir, əks halda məyusluqdan başqa heç bir şey almayacaqsınız. Dostlarınız üçün qoxu duyduğunuz qanadlar hazırlamayın!
Addım 5
Qızartmaq üçün nə alırsanız - bir toyuq karkası, vetçina, baraban çubuqları, budlar, döş və ya qanadlar, bişirmədən əvvəl qablaşdırmanı götürün, yuyun, qurudun və quşun "hər şey olmadan" bir neçə dəqiqə yatmasına icazə verin. Karkasın döşünə çevirin və kəskin bıçaqla əvvəlcə bir tərəfdən, sonra digər tərəfdən kəsmə və mişar hərəkətləri ilə hərəkət edərək onurğa sümüyünü kəsin. Nədənsə əvvəllər qovurarkən sinəni kəsib onsuz da tavada belə yaydılar. Dağı kəsmək daha ağıllıdır. Birincisi, tərkibində çox az ət var və bu bişirmə üsulu üçün çox uyğun deyil, onunla bulyon bişirmək daha dadlıdır, fəqərələr ekstraktiv maddələr verəcək, bulyon zəngin olacaq. İkincisi, hələ də bir toyuğun silsiləsiz yayılması daha asandır. Həddindən artıq qanad falanjlarını və artıq piyləri də karkasdan çıxarmaq daha yaxşıdır. (Bütün kəsilmiş parçaları bir torbaya qoyub dondurucuya qoya bilərsiniz.) Bir qayda olaraq, tavada qızartmaq üçün nəzərdə tutulmuş arıq ayaqlardan və döşlərdən əlavə bir şey kəsməyə ehtiyac yoxdur. Bud filetosunu (sümüksüz qırmızı ət almışdınızsa) 20-30 qr olan kiçik parçalara ayırın, istəsəniz tava düzəldin: duz və ədviyyat əlavə edin, unla çiləyin, döyülmüş yumurtaya batırın və üyüdülmüş çörək qırıntılarına bükün. Eyni şeyi döş filesi ilə də edə bilərsiniz.
Addım 6
Etli toyuq hissələrində dərin və dar kəsiklər edin ki, duz və ədviyyat yalnız xaricinə deyil, bütün hissəyə xarakterik ləzzət versin. Onları kiçik bir iti bıçaqla hörük kimi gəzdirmək daha yaxşıdır. Kəsikləri mətbuatdan keçən bir az sarımsaq ilə də doldura bilərsiniz. Mətbuat olmadığı təqdirdə soyulmuş qərənfilləri zolaqlara doğrayın və onlarla birlikdə toyuq ətini hazırlayın. Duz, istiot, ədviyyatlara səpməyi unutmayın. Tavada quş əti bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş hazır bir qarışıq alın. Və ya özünüz hazırlayın, məsələn, mixəkləri hindistan cevizi və zerdeçal ilə qarışdıraraq. Alternativ olaraq, bir ədviyyatdan, məsələn, şirin bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Toyuğunuz qovurarkən yanmaması üçün iki sadə qaydaya riayət etmək vacibdir: yalnız yüksək keyfiyyətli üyüdülmüş ədviyyatlar götürün və xaricində, əlbəttə ki, ədviyyatda da pulpa içərisində kəsilmiş hissələrə doldurmağa çalışın, ancaq çox az miqdarda.
Addım 7
Bu cür çiləmə üsulu istəmirsinizsə, bitki yağı, limon suyu və xardaldan hazırlanmış qarışıqda əvvəlcədən marinasiya ilə əvəz edin. Kulinariya "həddindən artıq" sevənlər üçün xardal balı ilə dəyişdirilə bilər. Ancaq toyuğu belə bir turşuda marinad etdikdən sonra, qızartma zamanı çox diqqətlə izləyin və bütün karkas və parçaların yanma riski var. Bunun baş verməsinin qarşısını almaq üçün atəşin məkrli işini görməməsi üçün tez-tez çevrilməyə çalışın.
Addım 8
Əvvəlcə tavanı qapaq ilə örtmədən toyuğu qovurun. Dadlı və keyfiyyətli qovurma üçün nisbətən sürətli bir qabığın əmələ gəlməsi çox istənir, sanki ətə möhür vurur və suyun çıxmasına mane olur. Toyuq dərhal bir qapaqla örtülürsə, suyu qaçılmaz olaraq çıxacaq və daha sonra qızardılmayacaq, pörtlənəcəkdir. Bir nöqtədə, qovurduğunuz toyuğu və ya toyuğu bir basaraq qabın altına basın - əks halda qızartmaq çox vaxt aparacaq. Mətbuat həm bişirmə müddətinin qısaldılmasına, həm də bərabərliyinə nail olmağa kömək edir.
