Ət çox sağlam və dadlı bir məhsuldur. Hazırlamaq üçün çox sayda yol var. Quzu, mal əti, donuz əti - bütün bu növ ətlərin öz xüsusiyyətləri var və bişirərkən nəzərə alınmalıdır. İncəliyi başa düşməyə vaxtınız yoxdursa, sadəcə qızartmaq olar. Bir tavada ətin necə qızardılacağı barədə danışacağıq.
Ümumi prinsiplər
Ət qızartma müddəti parçanın ölçüsündən asılı deyil, kiçik və ya daha böyük ola bilər - həvəskar üçün. Ən başlıcası, məhsulun içərisində kifayət qədər şirə buraxaraq məhsulu çox qurutmamaqdır. Bu səbəbdən atəş daha da gücləndirilməli və kifayət qədər yağ istifadə edilməlidir. Ən yaxşısı ət soğanla birlikdə tavada qızartmaqdır. Soğan halqalarını yalnız ətin üstündə qızıl qəhvəyi bir qabıq gördükdən sonra çıxarmaq lazımdır.
Unutmamalıyıq ki, əti qapaqsız bir tavada qızartmaq yaxşıdır. Hazırlanmış parça isti yağa atılmalıdır. Məhz bunun sayəsində qəhvəyi bir qabığın əmələ gəlməsi - ətin lazımsız və artıq yağla doymasına imkan verməyəcək və lazımi ət suyunu qoruyacaqdır. Parçanı qabda irəli-geri sürməyin, yalnız ətin bir tərəfində tavada yaxşı qızartmaq, sonra çevirib digərində də eyni işi görmək olar.
Dondurulmuş ət
Ət dondurulmuşsa, qızartma müddəti ciddi şəkildə artırılmalıdır. Bununla birlikdə, qızartma müddətini qısaltmaq üçün bir ət parçasını döyüb sonra bir müddət marinad edə bilərsiniz. Limon suyunu və sevdiyiniz ədviyyatları şoraba kimi istifadə edin. Şirəsi limon turşusu məhlulu ilə əvəz edilə bilər. Parçalar tavada bir-birinə çox sıx yığılmamalıdır. Əks təqdirdə, qızartmayacaqsınız, ancaq yeməyi buxarlayın. Ayrıca, atəşi daha da gücləndirməyi unutmayın. Əti qovurun və ara sıra bıçağın ucu ilə yüngülcə çəkərək yoxlayın. Hazırlıq diqqət çəkən şəffaf şirəsi ilə müəyyən edilə bilər. Orta hesabla bütün proses 20 dəqiqədən çox olmayacaq.
Təzə ət
Dondurulmadığı təqdirdə əti bir tavada daha sürətli qızartmaq olar. Yağsız, isti tavada qızardıla bilər. Səthdə qan göründüyü anda bibər və duzdan istifadə etmək lazımdır. Sonra çevrilib yenidən ədviyyat və duz səpin. Bir neçə dəqiqə sonra qidanı sobadan çıxara bilərsiniz. Bir az quru və artıq maye olmadan iştahaaçan bir qabıqla ət qızartmaq istəyirsinizsə bu üsul yaxşıdır.
