Zülal Yerdəki bütün canlıların təməlidir. Hər hansı bir orqanizmin hüceyrələri ondan ibarətdir və mənbəyi qidadır. Uşaqlar, idmançılar, hamilə qadınlar və xəstəliyi olan insanlar üçün lazımdır. Ən çox istifadə edilənlər bir-birindən əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənən süd və ət zülallarıdır.
Zülal funksiyası
Zülal tərkibi, hər biri bədənin işində öz bioloji rolunu oynayan səkkiz əsas amin turşusundan ibarətdir. Zülal özü birbaşa toxumaların və hüceyrə quruluşlarının qurulduğu kompleks fermentlərin sintezində iştirak edir. Bundan əlavə vitaminlər, minerallar, lipidlər və dərman komponentlərini nəql edir, immunitet sistemini dəstəkləyir və hemoglobin meydana gəlməsinə kömək edir.
Mədə-bağırsaq traktında ət və süd zülalları təbii fermentlər tərəfindən amin turşularına parçalanır.
Bir insan həm bitki, həm də heyvan qidası ilə zülal istehlak edir - məsələn, ət, yumurta, süd, soya, lobya, noxud, düyü, arpa, qarabaşaq yarması və darıda çox miqdarda olur. Meyvə və tərəvəzlərdə zülal olduqca kiçikdir, buna görə ət və süd hələ də onun əsas mənbəyi hesab olunur - bu məhsullar bədən üçün vacib olan bütün maddələri ehtiva etdiyi üçün hər insan üçün lazımdır. Zülalın udma və həzm dərəcəsi onun növündən asılıdır.
Fərqlər
Süd zülalı ət zülalından daha sürətli bir həzm nisbətində fərqlənir - termal kulinariya işlənməsindən keçmiş protein məhsulları süd zülalının mümkün qədər səmərəli əmilməsinə imkan verən xüsusilə tez həzm olunur. Bundan əlavə, süd zülalları, ət zülalları ilə müqayisədə daha optimal bir tarazlığa sahibdir ki, bu da uşaqlar və qocalar orqanizmi üçün çox vacibdir.
Balanslı süd zülalları bədəni bütün lazımi bioloji aktiv maddələrlə təmin etməyə imkan verir.
Ət məhsulları eyni zamanda ən zəngin tam zülal mənbəyidir, lakin süd zülallarından fərqli olaraq bioloji dəyəri həmişə eyni deyil. Ən böyük dəyəri əzələ toxumasının zülalları təqdim edir, birləşdirici toxuma zülalları (elastin və kollagen) daha az dəyərlidir - üstəlik, daha az həzm olunur. Əzələ və birləşdirici toxuma zülallarının istilik müalicəsinə müqaviməti birbaşa heyvanın yaşından asılıdır. Beləliklə, gənc heyvanlardan alınan yumşaq və yumşaq ət daha keyfiyyətli bir protein verir - daha sərt birləşdirici toxuma olan yaşlı heyvanların əti minimum zülal və qida dəyərinə malikdir. Bundan əlavə, böyük miqdarda kollagen zülalı böyrəklərin işinə mənfi təsir göstərir.
