Əziz dəftərində pirojnalar üçün mayasız xəmir üçün bir və ya iki resept verməyəcək bir sahibə təsəvvür etmək çətindir. Qızardılmış və ya bişmiş ola bilər, lakin həmişə kiçik və yetkin ailələr tərəfindən tələb olunur. Buna görə reseptlər anadan qıza və ya nənədən nəvəyə ötürülür, daha sonra qız yoldaşları tərəfindən aparılır, nəticədə bu cür dəftərlərdə uzun müddət yerləşirlər. Çox vaxt bir qabartma tozu mayasız xəmirə qoyulur; bəzən pies kefirlə hazırlanır; serumdan da istifadə edin; olur - pivə, mineral su əlavə edirlər; olur - turşu və ya lahana turşusundan turşu. Əsas vəzifə xəmiri karbon dioksidlə doyuran və sonradan qırıntıların gözenekliliyini təmin edən fermentasiyanı simulyasiya etməkdir.
Vacibdir
- - buğda unu, mükafat;
- - qarğıdalı nişastası;
- - yumurta;
- - şəkər tozu;
- - duz;
- - soda;
- - kərə yağı;
- - bitki yağı;
- - qabartma tozu;
- - kefir və ya zərdab;
- - süzülməmiş pivə;
- - xiyar turşusu;
- - kasalar;
- - qaşıq;
- - Doğrama taxtası;
- - oxlov;
- - bıçaq.
Təlimat
Addım 1
Şirin dolguları olan tortlar üçün - cem, təzə meyvə və giləmeyvə, quru meyvələr, şəkərli meyvələrlə qarışdırılmış kəsmik, qabartma tozu əlavə edərək xəmir hazırlayın. İstədiyiniz mağazadan ala bilərsiniz. Ümumiyyətlə satıcılar bu cür malları baqqal bölməsində yerləşdirirlər, lakin bəzi hallarda bütün xırda mallar kassada yerləşdirilir. Tapmadıysanız və ya sadəcə unutmusunuzsa, əsəbiləşməyə tələsməyin. Sirkə ilə söndürülmüş bişirmə soda da işləyəcəkdir. Əslində, əsas aktiv tərkib hissəsi sodadır. Turşu ilə birləşir (daha çox - limon və ya ammonium karbonat) və bir növ balastla (daha çox - qarğıdalı nişastası) əlavə olunur. Həm də qabartma tozunda bişmiş məhsullara gözəl bir rəng (süni zəfəran) və qoxu (vanilin) verən maddələr ola bilər. Vanilin əlavə oluna biləcəyi üçün qabartma tozu nadir hallarda ləzzətli tortlar üçün nəzərdə tutulmuş xəmirdə istifadə olunur. Ancaq istifadə edərkən hər cür şirin dolguya sahib olan tortlar "bir patlama ilə" əldə edilir. Xəmir resepti tamamilə qarışıq deyil. 650 q buğda ununu süzün, üzərinə 10 q qabartma tozu, 20 qr toz şəkər, 5 q duz əlavə edin. 3 yumurtanı 50 q əridilmiş kərə yağı və 200 q isti südlə ayrıca qarışdırın. Qarışığı unun içinə tökün və yumşaq xəmir yoğurun. Fərqli istehsalçılardan unun higroskopikliyi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişə biləcəyinə görə mayeni hissə-hissə tökün. Dadlı tortların açarı odur ki, xəmir yoğurarkən dik olmamalıdır.
Addım 2
Duzlu tortlar bişirmək və eyni zamanda mayasız xəmir reseptini seçmək qərarına gəlsəniz, kefir və ya zərdab əlavə etməyinizi tövsiyə edə bilərsiniz. Hər iki vəziyyətdə də istədiyiniz effekti əldə edəcəksiniz - mayalanmış südlü içkilərin tərkibindəki karbon dioksid istənilən gözeneklilik effektini əldə etməyə kömək edəcəkdir. Burada vacib bir nüans var. Hamur yoğurma adi vaxtdan bir az daha davam edərsə, kifayət qədər elastik olacaqdır. Eyni zamanda, hazır tortların bir neçə gün yumşaq qalmasına və bayatlaşmamasına imkan verən bir xüsusiyyət əldə edəcəkdir. Yoğurma başlanğıcında, bu reseptə görə hazırlanmış xəmir mayasız hazırlandığına görə nəmli və yumru olacaqdır. Ancaq zülalların davamı ilə un, kefir və ya zərdabla daha yaxşı birləşəcək, şişir, özü əmələ gətirəcək, nəticədə kütlə daha homogen olacaq və əllərdən geri qalmağa başlayacaq. Hər evdə belə bir xəmir üçün maddələr var: 500 g un üçün 70 g qarğıdalı nişastası, 30 q şəkər, 10 g duz, 2 yumurta və 40 dərəcə qızdırılan 250 ml kefir alın. Quru və maye yeməyi ayrı qarışdırın, birləşdirin və xəmir yoğurun. Unutmayın, bir müddət bir az nəm hiss edəcək, ancaq yoğurmağa davam edərkən ehtiyac duyduğu toxuma alacaqsınız.
Addım 3
Pasta xəmirinin başqa bir reseptinə pivə əlavə etmək daxildir. Onun üçün filtrsiz bir qaranlıq alın, ancaq içkinin mümkün qədər təzə olmasına diqqət yetirin. Bəzi hallarda, istehsal tarixi şüşə qapağında görülə bilər, ancaq ümumiyyətlə arxadakı etiketdə yazılır. Pasterizə edilmiş köpük mayasız tortlarımız üçün uyğun deyil. Dadı çox yaxşı olsa da, vəzifə pivə mayasını aktivləşdirməkdir və bu, pastörizasyondan sonra məhsullar üçün xəyalların xaricindədir. Bu reseptə görə xəmir istilik rejiminə uyğun olmağı tələb edir. Bağlı pəncərələrlə və hətta havalandırma kanalları ilə qarışdırmaq çox məsləhətdir. 700 g unu 30 g şəkər və 10 g duzla qarışdırın, 2 yumurta, 4 yumurta sarısı, 35-40 dərəcəyə qədər qızdırılmış 200 ml qaranlıq süzülməmiş pivə qarışığı əlavə edin. Yaxşı yoğurun, üst kənarına toxunması üçün qida filmi ilə örtün, mətbəxdə ən isti yerə 2-3 saat qoyun. Uzaq bir brülörü olan sobanın yanında da buraxa bilərsiniz, ən başlıcası, tortlar üçün xəmirin maksimum istirahəti təmin etməkdir.
Addım 4
Qəlyanaltı tortlarınız üçün mayasız xiyar turşusu xəmir hazırlayın. Turşu xiyarların yığıldığı hər ailədə bu "həyat verən" maye banka açıldıqdan bir müddət sonra qalır. Demək olar ki, həmişə evdar qadınlar duzlu su sayəsində gözəl tortlar əldə edə biləcəyinizi düşünmədən onu tökürlər. İhtiyacınız olan hər şey 600 g un, 30 q şəkər, 5 g duz və çörək soda götürmək, 50 q bitki yağı və 100 ml xiyar duzlu su ilə 3 yumurtanı ayrı-ayrı döymək, hər iki qarışığı birləşdirmək və kifayət qədər yumşaq yoğurmaqdır. xəmir. Çanağın divarlarının arxasında qalmağa başladıqdan sonra onu bir turniketə bükün və soyuducuya bir saat qoyun. Sonra götürün, təxminən 30-40 qr ağırlığında kiçik tortlara kəsin, hər birini incə gəzdirin, içlik qoyun. İstər yumurta ilə qızardılmış kələm, istərsə də qızartılmış soğan, ya da göbələk və kartof, ya da pendir və vetçina ilə bişirilmiş ət dəyirmanından keçirilmiş qaynadılmış ət ola bilər. Hər halda, çörəkləri çimdikləməlisiniz, bir seçim olaraq çörək kağızı üzərinə dikin - bitki yağı ilə yağlanmış bir qab, 180 dərəcə qızdırılmış bir sobaya qoyun və qızardıqda gecikmədən xidmət edin.. Yeri gəlmişkən, bu reseptdəki xəmir mayasız hazırlansa da, ənənəvi maya xəmirini çox xatırladır.
