Puff pasta bişmiş məhsullar çox iştahaaçan və gözəl görünür - çox qatlı quruluş və bir çox kiçik baloncuklar olan səth. Puff pastry yumşaq (maya əlavə edilmir) və maya ola bilər.
Bu gün demək olar ki, hər baqqal mağazasında istənilən növ xəmir pasta almaq olar. Maya mayasızdan reseptdə mayanın olması, bişdikdə daha sulu formalar, daha az təbəqə (20-100 qat) və ləzzətində bir qədər turş olması ilə fərqlənir. Mayasız xəmir daha qabıqlıdır (150-250 qat), bişdikdə incə və incə olur. İçində heç bir turş dad yoxdur. Mayasız yemək prosesi daha mürəkkəb və vaxt aparır.
Bir qayda olaraq, şişkin maya xəmirindən dadlı xəmir xəmirləri - ət, balıq və tərəvəz ilə tortlar, ləzzətli çörəklər hazırlamaq üçün istifadə olunur. Mayasız xəmir çörek, şirin piroq, tort və xəmir (məsələn, Napoleon tortu) və pendir rulonlarını hazırlamaq üçün daha uyğundur.
Mayasız puff pastry resept
Lazım olacaq: 1 yumurta, 1 osh qaşığı. araq, 3 çay qaşığı. sirkə% 9, ½ çay qaşığı. duz, 180 ml qaynadılmış su, 3 stəkan premium un, 200 g yağ.
Bir stəkana bir yumurta parçalayın, orada su, sirkə, araq və duz əlavə edin. Sudan sonra araq tökməyinizə əmin olun, əks halda yumurta qıvrılır. Bütün maddələri yaxşı qarışdırın və xəmir yoğurmaq üçün bir qaba tökün.
2-3 dəfə ələndikdən sonra ½ hissə un əlavə edin. Tədricən un əlavə edin, sərt, elastik xəmir dəyişdirin. Əllərinizə yapışmamalıdır.
Bundan sonra xəmiri plastik bir torbaya qoyun və ya polietilen sarın və soyuducuda 1-2 saat saxlayın. Orada da bir yaylı pin qoyun. Vacibdir. Xəmir soyuqda “olgunlaşarkən”, yağı istifadəyə hazırlayın. Yumuşaya qədər əridin.
Təyin olunmuş vaxtdan sonra xəmiri soyuducudan çıxarın və 5-6 mm ölçüdə nazik düzbucaqlı bir təbəqə halına gətirin. Qatranın 2/3 hissəsinə bərabər bir təbəqə ilə yağ sürün ki, kənarlarına 1 sm çatmayacaq, daha sonra hissəni qatın boş hissəsi ilə yağ ilə örtün. Yuvarlanan hissəni kərə yağı xəmiri qalan 1/3 hissəsi ilə örtün, açın. Sonda uzun, üç qatlı bir düzbucaqlı ilə başa çatacaqsınız. Qat uzunluğu boyunca bir neçə dəfə bir yayma pimi ilə yuvarlayın. Diqqət! Bu andan etibarən xəmirin üstünə yaymaq artıq mümkün deyil.
Sonra xəmiri üç qata əlavə edin (indi 9 qat) bir kvadrat düzəldin və soyuducuda 40 dəqiqə saxlayın. Dəzgahı da dondurmağı unutmayın. Sonra xəmiri yenidən çıxarın, yuvarlayın və yenidən üç qat halına gətirin. Nəticədə 27 qat olmalıdır.
Bütün hərəkət alqoritmini 2 dəfə daha təkrarlayın: xəmiri yuvarlayın, qatlayın, təbəqələrin sayı 243-ə çatana qədər sərinləyin. Bu mayasız xəmir üçün normal qatdır. Hazır xəmir dərhal çörək bişirmək üçün ən yaxşı şəkildə istifadə olunur. Ancaq onu dondurucuda da saxlaya bilərsiniz.
Maya Puff Pastry Recipe
Xəmir hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq: 0,5 kq un, 350 q kərə yağı (marqarinlə əvəz edilə bilər), 1 stəkan süd, 80 q şəkər, 1 çay qaşığı. duz, 11 q preslənmiş maya.
2-3 yemək qaşığı kənara qoyun. un. Sendviç üçün daha sonra bunlara ehtiyacınız olacaq. Qalan unu qarışdırıcı qaba qoyun, duz əlavə edin. Şəkəri ½ osh qaşığı həll edin. süd və una tökün. Bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.
Mayanı başqa bir qabda qalan isti süd ilə həll edin və un qarışığına tökün. Qarışdırın və ½ çubuq yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Sərt xəmir yoğurun. Plastik qablaşdırma ilə sarın və soyuducu ilə 4 saat soyudun və ya bir gecədə buraxın. Xəmir 2 dəfə qalxmalıdır. Tələb olunan müddət bitdikdən sonra kolobu soyuducudan çıxarın və düzbucaqlı və ya dördkünc bir təbəqəyə bükün.
Bundan əlavə, bütün hərəkətlər maya xəmirindəki qat sayının daha az - 20-dən 100-ə qədər olması ilə mayasız xəmir üçün reseptə cavab verir. Yəni yuvarlanma və qatlama sayı dörddən çox olmamalıdır.
Xəmir soyuducuda 3 günə qədər, dondurucuda isə bir ay saxlanıla bilər.
