Pendirlər fərqlidir. Bəziləri illərlə yetişir, bəziləri - sonunda incə bir incəlik əldə etmək üçün qəsdən küf sporları ilə vururlar. Ancaq evdə belə, satın alınan növlərdən daha az dadlı olmayacaq real pendir etmək mümkündür.
Vacibdir
-
- 7-8 litr təzə süd
- böyük qazan
- böyük çanaq
- termometr
- süzgəc
- böyük pambıq parça
- pepsin
- pendir basın
Təlimat
Addım 1
Pepsin, süd proteinini qatlamaq üçün hazırlanmış bir fermentdir və pendir hazırlayarkən onsuz edə bilməzsiniz. Pendir istehsalçılarının veb saytında pepsin sifariş edə bilərsiniz, adi poçtla çatdırılmağa mükəmməl dözür.
Addım 2
Pepsin çantayla birlikdə verilən təlimata uyğun olaraq seyreltilir. Ümumiyyətlə paketin 1/10 hissəsi bir stəkan soyuq su üçün kifayətdir. Pepsin tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
Addım 3
Südü bir qazana tökün, 35 ° C-ə qədər qızdırın, ocaqdan götürün. Çıxarılan pepsini bir tencereye tökün, tavanın tərkibini 3 dəqiqə yaxşıca qarışdırın.
Addım 4
Südü dayana qoyun və təxminən bir saatdan sonra jele kimi bir kütləyə çevrilməyə başlayacaq. Uzun bir bıçaq götürün (müvəffəqiyyətlə təmiz bir kabab şiş ilə əvəz oluna bilər), əvvəlcə jeli kəsin, sonra arasına kəsin, nəticədə səthdə 3 ilə 5 sm arasındakı hüceyrələri olan bir mesh əmələ gəlsin.
Addım 5
Tencereyi bir hövzəyə və ya hətta isti su banyosuna köçürün. Suyun temperaturu 3-4 saat 38-39 ° C-də saxlanılmalıdır. Pendir kütləsini hər 20-30 dəqiqədən bir qarışdırın, ayrı-ayrı parçalarının bir-birinə yapışmasının qarşısını alın.
Addım 6
Bir nöqtədə pendir kauçuka bənzəməyə başlayacaq. Bu baş verən kimi, zərdabını boşaltın, pendiri bir süzgəcin içinə qoyun, bir parça parçasına bağlayın və qalan mayeni çıxarmaq üçün presin altına qoyun.
Addım 7
Bir neçə saatdan sonra pendir yetişəcək və yeməyə hazır olacaq.
