Evdə hazırlanan qidalar, mağazada satılan yeməklərdən daha xoşdur. Axı evdə hazırlanan yeməklərin tərkibi həmişə bilinir, təzəliyi baqqal mağazalarından fərqli olaraq narahatlıq yaratmır. Məsələn, kəsmik pendir tez xarab olan bir məhsuldur. Uzun müddət qidaya uyğun hala gətirmək üçün istehsalçılar ona yeməyin xarab olmasının qarşısını alan hər cür qatqı əlavə edirlər. Nəticədə məhsul aylarla rəflərdə dayana bilər. Hansı təravətdən danışa bilərik?
Kəsmik pendir çox dadlı bir məhsuldur, qəlyanaltılar masadan "uçan" ilklər arasındadır. Lakin keyfiyyətli pendir mağazalarda ucuz olmadığından, hər kəs onu daima almağa imkan vermir. Ancaq bir çıxış yolu var: bu yeməyi evdə öz əllərinizlə bişirə bilərsiniz. Belə bir yeməyin maya dəyəri bir neçə dəfə aşağı olacaq və dadı və faydası mağazadakından bir neçə dəfə çox olacaqdır.
Kəsmikli pendirlər hazırlamaq üçün bir çox resept var, təqib olunarsa, yalnız dadına görə deyil, həm də tutarlılığına görə bir-birindən fərqli məhsullar əldə edə bilərsiniz. Buna görə də, müxtəlif qatqılarla və ya digər kəsmik pendirləri ilə əridilmiş yumşaq qaymaqlı, sərt klassik bişirmək istəyirsinizsə, sadə reseptlərlə tanış olmağınızı məsləhət görürəm.
Kəsmik pendir: yemək bişirmək üçün məsləhətlər
Kəsmik pendirlərin çoxu 30-40 dəqiqə ərzində bişirilir, vaxtın çox hissəsi (bir günə qədər) məhsulun soyudulmasına və bərkiməsinə sərf olunur. Yemək bişirmə prosesi saat işinə bənzəyir və məhsulun özü dadlı və mümkün qədər sağlam olur, hazırlanması üçün müəyyən qaydalara riayət etmək vacibdir:
- kəsmik pendirinin hazırlanması üçün yalnız orta və az yağ tərkibli təzə ev istehsalı kəsmik və ya tez xarab olan az yağlı mağaza kəsmikdən istifadə etməli (kəsmik kütləsi və kəsmik məhsulu işləməyəcəkdir);
- yeməyi, tercihen yapışmayan örtüklü qalın dibli bir qabda bişirin;
- pendirə yuvarlaq bir forma vermək üçün bunun üçün xüsusi hazırlanmış avadanlıqdan istifadə etməlisiniz, əgər yoxdursa, doğaçlama mətbəx qablarından - bir süzgəc (ələk) və cuna istifadə edə bilərsiniz.
İşlənmiş kəsmik pendir
Ən asan işlənmiş pendir resepti. Bir məhsul hazırlayarkən xüsusi bir bacarıq və bacarıq tələb olunmur.
Tərkibi:
- 1 kq orta yağlı kəsmik;
- bir kaşığı İtalyan otları (və ya zövqünüzə görə hər hansı bir aromatik ədviyyat);
- 2 yumurta;
- 2 çay qaşığı soda;
- 200 qram kərə yağı;
- bir çay qaşığı duz (5 qram).
Resept:
Bir qabda kəsmik (bir ələkdən iki dəfə silmək olar), soda, yağ və yumurta qarışdırın. Bu maddələri hamar olana qədər bir qarışdırıcı ilə çırpın.
Yemək üçün nazik dibi olan bir stewpan istifadə olunursa, buxar banyosuna qoyun və kəsmik və yumurta kütləsini viskoz və parlaq olana qədər qaynatın. Kəsmik parçalarının tamamilə həll olunmasına nail olun.
Hazırlanmış isti kütləyə duz və ədviyyat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və qəliblərə və ya böyük bir qəlibə tökün. Məhsulu üç ilə beş saat arasında soyumağa qoyun.
Yüngül kəsmik pendir
Tərkibi:
- 500 qram az yağlı kəsmik (% 2 uyğun);
- 5-7 qram duz;
- 2-3 diş sarımsaq;
- yarım stəkan xama 10%;
- kiçik bir dəstə şüyüd və ya cəfəri.
Resept:
Bitkiləri və sarımsağı mümkün qədər kiçik doğrayın, bu maddələri bir havanın içində əzin. Ev pendirini xama, duz və göyərti və sarımsaq qarışığı ilə qarışdırın. Pendir pendirini otaq temperaturunda bir saat saxlayın, sonra soyudun. Sıx bağlanan bir qabda saxlayın.
Məhsul rəqəmi izləyənlər üçün uyğundur. Axı yeməyin kalori miqdarı, istifadə olunan maddələrin yağ tərkibindən asılı olaraq yalnız 120-150 kkaldır.
Südsuz kəsmik pendir
Əksər pendir reseptlərində süd istifadə olunur, lakin yeməyi bu məhsul olmadan bişirə bilərsiniz. Aşağıdakı reseptə görə bişirmək yalnız 30 dəqiqə çəkir, ancaq yemək ən azı səkkiz saat ərzində dəmlənməlidir.
Tərkibi:
- 4 toyuq yumurtasının sarısı;
- 10 qram duz;
- 1 kq kəsmik;
- bir çay qaşığı duz;
- 100 qram kərə yağı (yağ tərkibi% 75-dən çox).
Resept:
Kərə yağı mikrodalğalı və ya su banyosunda əridin. Ev pendirini soda, duz və sarısı ilə qarışdırın.
Ərinmiş kərə yağı və kəsmik kütləsini dibi qalın olan bir qaba qoyun və qarışığı kəsmik dənələri həll olunana qədər qaynadın (15-20 dəqiqə).
Kütləni bir qəlibə tökün, soyuduqdan sonra ən azı üç saat soyuducuya qoyun.
Sərt kəsmik pendir
Bu reseptə görə pendir çox dadlı, orta dərəcədə duzlu olur. İşin mənfi tərəfi, yetişməsinin iki gün və ya daha çox vaxt almasıdır. Bununla birlikdə, hər şey düzgün bir şəkildə aparılırsa, məhsulun dadı sizi məyus etməyəcəkdir.
Tərkibi:
- bir kiloqram kəsmik (evdə hazırlanmış istənilən yağ tərkibi);
- litr süd;
- 100 qram kərə yağı;
- bir çay qaşığı qabartma soda və eyni miqdarda duz;
- 3 yumurta (tercihen evdə hazırlanmışdır).
Addım-addım bişirmə resepti:
Məhsul tamamilə homojen olana qədər kəsmikdən bir ələkdən bir neçə dəfə çəkin. Südü qaynadıb atəşə qoyun, kəsmik kütləsini içinə qoyun və bir neçə dəqiqə qaynadın. Sobanı tərk etməyin, qarışığı daim qarışdırın ki, yanmasın.
Kəsmik kütləsini bir neçə qat cuna ilə örtdükdən sonra süzgəcin içinə atın. Bir neçə dəqiqə buraxın.
Su kəsmikdən axmağı dayandıran kimi dibi metal qalın bir qaba qoyun, üzərinə duz, soda, yumurta, kərə yağı əlavə edib qarışdırın. Qarışığı 80-90 dərəcə qızdırın və dərhal istidən çıxarın.
İsti pendir tülbentlə örtülmüş bir emaye tencereye köçürün, üzərinə zülmü qoyun. Vacibdir: pendirin sərtliyi zülmün sərtliyindən asılıdır.
Üç-beş saatdan sonra pendirdən sərbəst buraxılmış mayeni boşaltın, presi daha ağır olana dəyişdirin. Bir-iki gündən sonra yemək yeyilə bilər.
Kefirdən və xama ilə hazırlanan kəsmik pendir
Bu məhsullardan pendir hazırlayarkən xarab olmamaq üçün kefir və xama nisbətlərinə riayət etmək vacibdir. Əsas şərt bu maddələrin eyni dərəcədə bölünməsidir.
Tərkibi:
- 500 ml xama;
- 500 ml kefir (daha yağlı, daha ləzzətli və daha məmnun pendir özü çıxacaq);
- bir çay qaşığı duz;
- dadmaq üçün hər hansı bir ədviyyatlı otdan bir çay qaşığı.
Resept:
Bir ölçmə fincanı və bir ölçmə qaşığı istifadə edərək bütün yeməkləri ölçün. Ən çox yayılmış kefir və duzu xama ilə qarışdırın. Süzgəci bir neçə təbəqədə cuna ilə örtün, sonra hazırlanmış qarışığı içərisinə tökün. Dəsmalını bir düyünə bağlayın, zülmü pendirə qoyun və bir-iki gün soyuducuya qoyun ki, artıq maye şüşə olsun.
İki gün sonra bitmiş kəsmik kütləsinə hər hansı bir ədviyyatdan bir çay qaşığı əlavə edin, qarışdırın. Dörd-beş santimetr diametrli bir kolbasa kəsmikdən çıxarıb folqa ilə sarın. Bir neçə saatdan sonra pendir yeyilə bilər.
Vacibdir: ədviyyat əlavə etmək pendirin ləzzətini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır; otlar olmadan məhsul ifadə edilməmiş bir dada və xüsusi bir qoxuya malikdir.
Ryazhenka kəsmikli pendir
Bu reseptə görə hazırlanan pendir olduqca maraqlıdır. Reseptin əsas artısı, pendir - fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlamaq üçün yalnız bir tərkib hissəsinin tələb olunmasıdır.
Resept:
Bir litr mayalanmış bişmiş südü bir emaye bir tencereye tökün, məhsulu yavaş istilikdə 50 dərəcə qızdırın və dərhal sobadan çıxarın. Heç bir halda qıcqırdılmış bişmiş südü göstərilən temperaturdan yuxarı qızdırmayın, əks halda onu məhv edəcəksiniz, çünki pendir bitməyəcəkdir.
Plastik bir qaba isti mayalanmış bişmiş südü tökün və bir neçə saat dondurucuya qoyun. Kəskin bir bıçaqla, dondurulmuş məhsulu 2-3 santimetrlik parçalara ayırın, pambıq dəsmala köçürün və bir qazanın və ya hövzənin üstünə asın. 36-48 saatdan sonra pendir yeyilə bilər.
Məsləhət: daha sıx bir pendir əldə etməyiniz lazımdırsa, onu iki gün dayandırmaq lazımdır. Bu müddət ərzində ondan kifayət qədər miqdarda maye axacaq və qida daha qalın çıxacaq.
