Limon turşusu təbii və ya sintetik bir antioksidandır. Bir çox meyvədə rast gəlinir: sitrus meyvələri, quşüzümü, nar, ananas. Yemək bişirməkdə fəal şəkildə istifadə olunur.
Limon turşusunun istifadəsi
Limon turşusu və ya E 330 (qida ambalajında qeyd), etil spirti və suda həll olan kristal quruluşlu təbii bir qoruyucu vasitədir. Orijinal şəklində olan bu maddə iynələrdə, bütün sitrus meyvələrində və giləmeyvələrdə olur, lakin ən çox miqdarı yetişməmiş limon meyvələrində və Çin maqnoliya üzümündə olur. Bu gün limon turşusu şəkər, şəkər və Aspergillus niger qəliblərinin sənaye suşlarının biosintezi ilə istehsal olunur. Bu maddənin bir hissəsi bitki məhsullarından sintez olunmaqla əldə edilir.
İlk dəfə süni təbii limon turşusu analoqu 1784-cü ildə əczaçı-kimyaçı Karl Scheele tərəfindən limon suyundan alınmışdır.
Limon turşusu bir çox əczaçılıqda, həm də yağ və yağ sənayesində və kosmetika sənayesində tapıla biləcəyi tibbdə geniş istifadə olunur. Limon turşusu jellərə, kremlərə, laklara, losyonlara və köpüklərə əlavə olunur. Yeyinti sənayesi bu qoruyucu maddəni aşağı toksiklik, yaxşı həll olma qabiliyyəti, ekoloji cəhətdən təmizliyi və əksər kimyəvi maddələrlə mükəmməl uyğunluğu ilə qiymətləndirir. Bundan əlavə, limon turşusu əvəzolunmaz bir turşudur.
Yemək tətbiqləri
Limon turşusu, müxtəlif yeməklərin hazırlanmasında və konfet, dondurma, kremlər, qarışıq, içki, şirələr və soda kimi qidaların istehsalında çox məşhur bir qida qatqısıdır. Bundan əlavə, meyvə və tərəvəz konservləşdirilməsində, ketçuplar, mayonez, konservlər, souslar, cemlər, işlənmiş pendirlər, köpüklü vitaminlər, idman içkiləri, quru və tonik içkilər, dondurulmuş yarımfabrikatlar və buzlu çaylar.
Limon turşusu müxtəlif qidaların raf ömrünü əhəmiyyətli dərəcədə uzadan əla qoruyucu vasitədir.
Yemək qabına istənilən turşu vermək üçün bir çox ev xanımı bir çay qaşığı turşunun özü və iki çay qaşığı isti su tələb olunan bir limon turşusu məhlulu istifadə edirlər. Limon kristalları bir kavanoza tökülməli və isti su ilə doldurulmalı, daha sonra maddələr tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırılmalı və təyin olunduğu kimi istifadə edilməlidir. Quru limon turşusunun istifadəsinə gəldikdə, 4 g orta ölçülü bir limondan sıxılmış meyvə suyunun miqdarına uyğundur.
