Sirkə turşusu, xarakterik bir turş dadı və kəskin qoxusu olan rəngsiz bir mayedir. Şərab sirkəsi şəklində qədim Yunanlara və Romalılara III əsrdə məlum idi. E.ə. VIII əsrdə konsentrasiya olunmuş sirkə turşusunu damıtma yolu ilə əldə etməyi öyrəndilər. Bu kəşf ərəb kimyagər Cabir ibn Hayyana məxsusdur. Bu gün sirkə turşusu müxtəlif marinadlar və salat sarğılarının hazırlanması üçün yeməkdə geniş istifadə olunur.
Vacibdir
- Toyuq və dil salatı üçün:
- - 200 qr toyuq filesi;
- - 200 g dil;
- - 200 g jambon;
- - 300 q göbələk;
- - 50 ml bitki yağı;
- - 30 q xardal;
- - 20 ml sirkə (% 9);
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz.
- Toyuq kisəsi kababı üçün:
- - 1 kq toyuq qarışığı (ürək, qaraciyər, mədə);
- - 3-4 osh qaşığı. l. alma sirkəsi;
- - 1 ½ stəkan su;
- - 300 q soğan;
- - 300 qr bibər;
- - 1 osh qaşığı. l. bal;
- - üyüdülmüş qara bibər;
- - duz.
- Holland sousu üçün:
- - 125 q kərə yağı;
- - 3 sarısı;
- - 1 osh qaşığı. l. % 5 sirkə;
- - bir çimdik hindistan cevizi;
- - duz.
- Turşu göbələkləri üçün:
- - 1 kq təzə göbələk.
- Şoraba üçün:
- - 1 litr su;
- - 35 q şəkər;
- - 35 q duz;
- - 5 dəfnə yarpağı;
- - 10 noxud qara bibər;
- - 2-3 diş sarımsaq;
- - ulduz anis;
- - darçın;
- - 5 qərənfil;
- - 25 q sirkə özü.
Təlimat
Addım 1
Toyuq və dil salatı
Süfrə sirkəsi sarğı maddələrindən biri kimi salatlarda geniş istifadə olunur. Bu resept üçün toyuq filesi, göbələk və dili ayrı-ayrı qaynatın. Sonra soyudun, dilini soyun və hər şeyi incə zolaqlar şəklində kəsin. Jambonu kiçik parçalara ayırın və bütün ət komponentlərini (toyuq filesi, dil və vetçina) göbələklərlə birləşdirin. Duz və istiot ilə mövsüm. Salat sarğı edin. Bunu etmək üçün bitki yağı hazırlanmış xardal və masa sirkəsi ilə qarışdırın. Salatı hərtərəfli qarışdırın, dərin salat qabına qoyun və sarğıya tökün.
Addım 2
Toyuq cücə kababı
Fərqli tərkibli bir çox kabab marinadının olmasına baxmayaraq, sirkə klassik sayılır. Sirkə ilə marinad edilmiş bir toyuq qabığını şiş etmək üçün soğanları soyun və böyük parçalara ayırın. Bolqar bibərini yuyun, toxumları götürün və dilimlərə kəsin. Alma sirkəsini su və bal ilə qarışdırın. Toyuq bağırsaqlarını soyuq suda yaxşıca yuyun, dəsmalda qurudun, duz və istiot dadına görə. Sonra bir emaye və ya saxsı qaba köçürün, soğan və bolqar bibəri ilə atın və sirkə turşusu ilə örtün ki, toyuğu tamamilə örtsün. Kababı 4-6 saat soyuqda saxlayın (bir gecədə soyuducuda saxlaya bilərsiniz). Sonra soğanları və bolqar bibərlərini bir-birinə çevirərək şişləri şişlərə çəkin və ızgara üzərində yumşalana qədər bişirin.
Addım 3
Hollandaise sousu
Sirkə turşusu ət, quş əti, balıq və tərəvəz üçün müxtəlif souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Hollandaise sousu üçün yumurta sarısı, hindistan cevizi və duzu 1 çay qaşığı su ilə qarışdırın. Yaxşıca qarışdırın və su banyosuna qoyun. Tərkibini qaymaqlı olana qədər çırpın, tədricən kərə yağı, sonra sirkə əlavə edin və sousu xidmət edənə qədər isti saxlamaq üçün su banyosuna qoyun.
Addım 4
Marine edilmiş göbələklər
Sirkə turşusu bir çox duzlu göbələk və konservləşdirilmiş tərəvəz reseptlərinin tərkib hissəsidir. Göbələk turşusu üçün əvvəlcə onları ayırın, yaxşıca yuyun, qaynar duzlu su ilə emaye bir qazana qoyun və yumşalana qədər qaynatın. Sonra təmiz, quru bankaların üzərinə yayılır və şoraba ilə örtülür. Hazırlamaq üçün bütün maddələri qoyun: soyulmuş diş sarımsaq, dəfnə yarpağı, istiot, mixək, duz, şəkər, ulduz anason və darçını bir litr suya qoyun və qaynadın. Sonra 2 saat dəmləyin, sonra süzün, 75 ° C-ə qədər qızdırın, sirkə mahiyyətini tökün, istidən götürün və göbələkləri hazırlanmış şoraba ilə tökün.
