Ətir … bu səsdə o qədər. Sankt-Peterburqda isti günlərin başlanğıcını və baharın gəlişini təcəssüm etdirir. Neva üzərindəki şəhərdə qoxu təriflənir, təriflənir və hətta şərəfinə festivallar təşkil olunur. Peterburq ənənələrinə nəzər salmaq istəyirsinizsə, arxaya oturun və kulinariya master-klassı başlayır.
Bir az tarix
İndi smelt Sankt-Peterburqla ayrılmaz şəkildə bağlıdır. Onun ayrılmaz hissəsi, bir əfsanə oldu … Tunc Atlı, Peter və Paul qalası və Yay bağı ilə birlikdə ərimə şəhərin ən qədim simvolu sayılır. I Peter bu balığın böyük bir pərəstişkarı idi. Yerli sakinlərə bişirməyi, qızartmağı, marinad etməyi öyrətmişdi. Gümüşü qoxu çarı o qədər bəyəndi ki, 1708-ci ildə bütün dünya üçün onun şərəfinə bir ziyafət verdi. O uzaq bayram müasir festivalların ilk prototipi olan "ulu babam" idi.
1917-ci il inqilabının qanlı vaxtlarında, qoxu Petrograd sakinlərini aclıqdan qurtardı. Çayda o qədər balıq var idi ki, bütün şəhərlilər üçün kifayət qədər şey var idi. Leninqradlıların qoxusu blokada zamanı da ayrılmadı. Müharibə bitdikdən sonra şəhər həyatındakı yerini daha da möhkəmləndirdi. Hər yerdə iylənmiş qablar vardı və təzə xiyar qoxusu həyətləri bürüyürdü. Əgər bu ecazkar balığa qarşı isti hissləriniz varsa, Sankt-Peterburqa gəlin, orada necə düzgün bişirəcəyinizi öyrədəcəksiniz.
Sankt-Peterburqda qoxu. Sadə klassik resept
Eritmək üçün Peterburq resepti, sadəliyi və qarmaqarışıq təbiəti ilə seçilir. Yalnız təcrübəsiz bir sahibə deyil, hətta bir məktəbli də bunun öhdəsindən gələcəkdir. Ancaq sadəliyinə baxmayaraq, bu resept həqiqətən ənənəvi, ən başa düşülən və dadlı hesab olunur. Yeməyin dünyaya gəlməsi üçün aşağıdakı məhsul dəstinə ehtiyacınız olacaq:
- yarım kilo ərimiş;
- 2 xörək qaşığı un;
- 1 yumurta;
- 4 xörək qaşığı təmizlənmiş yağ
- 3 şüyüd budağı;
- yarım çay qaşığı duz;
- 70 g mayonez.
1. Beləliklə, əvvəlcə balıqları yuyun. Başını çəkərək içərisini çıxarın. Balıq içərisində kürü rast gəlsə, onu tərk etmək daha yaxşıdır. Bu şəkildə daha dadlı olacaq.
2. Xırtıldayan qəhvəyi bir qabıq əldə etmək üçün xüsusi bir xəmir hazırlamalısınız. Kiçik bir qab götürün, içinə bir yumurta sındırın və bir az çalın. Sonra bir qaba un, mayonez qoyun və dadına görə duz əlavə edin. Gələcək xəmir üçün bütün maddələri bir xəmir kütləsi alınana qədər yaxşı qarışdırın.
3. Hər balığı xəmirə batırın və qovurma qabına göndərin. Ətiri xoş narıncı bir rəng alana qədər qovurun. Missiya uğurla başa çatdıqda, yalnız balıqları təzə otlarla bəzəmək və qonaqları müalicə etmək qalır.
İnanın, özünüzü belə bir ləzzətdən qoparmaq asan olmayacaq! Xırtıldayan qırmızılı qoxu, özünəməxsus ləzzəti ilə heç kəsi laqeyd qoymayacaq. Onu başqa bir şəhərdən gələn qonaqlarla müalicə etsəniz, mütləq evlərinə ecazkar Sankt-Peterburq balığının isti xatirələrini aparacaqlar.
Limon və çili ilə qoxulayın
Eriyənin üstün dadını qorumaq üçün limon və çili ilə bir tavada qızartmaq kifayətdir. Ədviyyatlarla həddini aşmayın, əks halda dadı itiriləcəkdir. Burada "qızıl orta" nı tapmaq və hər şeyi normada qoymaq vacibdir. Bu şəkildə qoxulu bişirmək üçün aşağıdakı qidalara ehtiyacınız olacaq:
- bir "kilsə qəhrəmanı" nın özü;
- 150 g un;
- limon;
- dadmaq üçün bir çimdik duz;
- 2 çay qaşığı dənəvər sarımsaq
- çili bibəri qabığı.
1. Balıqları yaxşıca yaxalayın və qurutmaq üçün dəsmalın üzərinə qoyun. Ətrin hazırlanmasında mübahisəsiz bir artı var - balıqları təmizləməyə ehtiyac yoxdur. Tərəzi yumşaq və yumşaqdır, buna görə də onunla birlikdə qızartmaq olar.
2. Dərin bir stəkan götürün və içərisindəki çörək bişirin: unu dənəvər sarımsaq və duz ilə qarışdırın. Görüləsi az iş var. Geniş bir tava çıxarın, odun üstündə qızdırın və təmizlənmiş yağ tökün.
3. Hər balığı çörək bişirin və tavaya göndərin. Gümüşü qoxunun qızardılması və qızıl rəng alması üçün hər tərəfdə 2 dəqiqə kifayət edəcəkdir. Bütün balıqlar bir boşqabda olduqda, limon suyu ilə çiləyin və çili bibəri ilə çiləyin. Hər şey! Masada xidmət edilə bilər.
Pivə xəmirində qoxulayın
Bu maraqlı resept sadəliyi və orijinal dadı ilə heyran qalır. Hər hansı bir kiçik balıq qovurmaq üçün uyğundur. Buna görə qeyd edin və imkan daxilində istifadə edin. Tələb olunan maddələr:
- yarım kilo ərimiş;
- 3 xörək qaşığı un;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı;
- yarım çay qaşığı duz;
- yarım stəkan stetled pivə.
1. Balığı tavaya göndərməzdən əvvəl onu yaxşıca yuyun. Sonra salfetlərin üzərinə qoyun və hərtərəfli qurutun. Əgər qoxunun acı dadmasını istəmirsinizsə, içəridən azad edin. Ancaq xoş acılıq sənə xitab edirsə, məcbur deyilsən.
2. Xəmir hazırlamaq üçün dərin bir qab götürün, qeyri-pivəyə tökün, bitki yağı, un və duz əlavə edin. Qalın xama tutarlılığına qədər hər şeyi yaxşı qarışdırın.
3. Hər balığı yaranan kütləyə batırın və qızartmaq üçün isti bir tavaya göndərin. Balığın kənarları qəhvəyi görünən kimi çıxarın və gözəl boşqablara qoyun. Yeməyi təzə tərəvəz salatı ilə tamamlaya bilərsiniz.
Bir omletdə qoxuyun
Ətr etmək üçün başqa bir uğurlu və asan resept var. Dadı çox incə və incə olacaqdır. Kulinariya möcüzəsi yaratmaq üçün aşağıdakı maddələrin olduğundan əmin olun:
- bir kiloqram balıq;
- 2 baş soğan;
- Çörək bişirmək üçün 300 g un;
- 2 yumurta;
- 150 ml süd;
- dadına görə bibər və duz.
1. Əsas şərtlərdən başlayın. Balıqları yuyun, bağırsaqları çıxarın və qurutun.
2. Soğanı soyun, üzüklərə kəsin və qızardana qədər isti tavada qızardın.
3. Kiçik bir qab götürün, içərisinə yumurta parçalayın və südlə qarışdırın. Yaranan kütləni çırpma ilə bir az çırpın.
4. Əriyəni duzlayın, una bükün və hər iki tərəfə də qovurma qabına qovurun. Hər tərəfə 1 dəqiqədən çox vaxt ayırmırsınız, çünki balıq omletin xəz paltarının altında halsız qalacaq.
5. Balıq hər iki tərəfdən biraz qızardıqda soğan üzüklərinə səpin və əmələ gələn süd-yumurta qarışığının üzərinə tökün.
6. Sonra bir qapaq ilə örtün və 5 dəqiqə daha bişirin. Bitdi! Ləzzətli qoxunu qızıl xəz paltarın altından yaşıl budaqlarla və ya təzə tərəvəzlərlə bəzəyin və şənlik masasına xidmət edin.
Qızardılmış yerkökü ilə qoxudu
Bu versiyadakı balıq xırtıldayan olmayacaq, əksinə yumşaq və elastikdir. Bu yenilikçi ev reseptini sınamağa qərar verərsinizsə, aşağıdakı qida dəstini hazırlayın:
- yarım kilo ərimiş;
- 3 yerkökü;
- 2 baş soğan;
- 2-3 ədəd dəfnə yarpağı;
- 100 ml sirkə;
- 0,5 litr su;
- bir çay qaşığı şəkər;
- bibər qarğıdalı və dadına görə duz.
1. Tez bir şəkildə şoraba necə hazırlanır? Bir qab götürün, yerkökü kiçik kublara kəsin, duz və şəkər əlavə edin, dəfnə yarpaqları və bir az bibər qarğıdalı qoyun. Suyu atəşə qoyun və qaynatın, içinə sirkə tökün və şoraba hazırladığınız bütün maddələri əlavə edin. 5 dəqiqə odda saxlayın və söndürün.
2. Sonra qoxunu isti bir tavada yarım bişənə qədər qızartın. Sonra şoraba içərisinə tökün. Üzərini örtün və 5-7 dəqiqə daha qaynadın.
3. Qazı söndürün, yeməyi bir az dayana və boşqablara qoyun. Balıq çox yumşaq və həssas olacaq!
Necə xidmət etmək olar?
Qızardılmış qoxu özünü təmin edən bir yeməkdir. Həqiqətən heç bir əlavəyə ehtiyac yoxdur. Ancaq gözəl bəzəmək istəyirsinizsə yanına salat yarpaqları qoya, üstünə təzə cəfəri və ya şüyüd səpib bir dilim limon qoyub kənarlarına gilas pomidoru qoya bilərsiniz. Smelt duzlu kələm və çuğundur ilə yaxşı birləşir. Əgər vəzifəniz ailənizi qidalandırmaqdırsa, o zaman qarnir ilə balıq vermək ən yaxşısıdır: kartof, qarabaşaq yarması və ya düyü. Nuş olsun!
