Xəmir pizzanın "təməli" dir. İtalyan yeməyinin dadını bir çox insanın düşündüyü kimi doldurulmasında deyil, üzərində saxlayır. Yaxşı bir təməl olmadan dolum heç bir şey deyil. Pizza xəmiri fərqlidir. Beləliklə, Romada incə və yüngül bir böhranla, Neapolda isə dolğun və yumşaq edilir. Ancaq pizzaiolo'dan bir şeyə əmin olmaq lazımdır - xəmir mütləq dadlı olmalıdır, çünki hər şey ondan başlayır.
Pizza xəmir nədir
Az adam öz pizza xəmirini hazırlayır. Bəzi insanlar müvəffəq olmayacaqlarını düşünürlər, bəziləri isə bu çətin iş üçün vaxtları yoxdur. Buna görə bir çoxları üçün getmək və mağazada hazır xəmir almaq və ya bir restoranda pizza sifariş etmək daha asandır. Və boş yerə, çünki ev quruluşu daha dadlıdır, çünki şəxsi seçimlərindən asılı olaraq nisbətləri dəyişdirilə bilən təzə maddələrdən hazırlanır.
Pizza xəmirinin bir neçə növü var. İncə, qalın, xırtıldayan, kefir, süd, kəsmik və ya xama ilə qarışdırılmış, mayalı və ya mayasız. Yalnız zövqünüzə daha çoxunu seçmək qalır. Beləliklə, İtaliyada təməllərin tərifləri bölgələrə görə dəyişir. Rusiyada hər şey daha asandır və evdə hazırlanan pizza üçün tamamilə fərqli xəmir növləri götürürlər: mayedən şişməyə.
Pizza xəmir yoğurmaq üçün hansı un daha yaxşıdır
Təcrübəli pizza istehsalçıları, yaxşı pizzanın yaxşı unla başladığını təkrarlayırlar. Pizza xəmirində həqiqətən əsas skripkada oynayır. Dadı, havadarlığı, yan hündürlüyü, xırıltı, qırıntı - bu parametrlər əsasən undan asılıdır.
Unun bir neçə növü və çeşidi var. Pizza hazırlamaq üçün əsasən buğda unundan istifadə olunur. Çovdar və ya qarğıdalı bir baza edə bilərsiniz, amma bu hamı üçün deyil.
Bu İtalyan yeməyi üçün buğda ununun növünü seçmək üçün hansı pizza bişirəcəyinizə qərar verməlisiniz: qalın və ya nazik. Birinci halda, premium un optimaldır, ancaq yalnız "əlavə", "gücləndirilmiş", "xüsusi" işarələnir. Bu dərəcəyə ən yüksək də deyilir.
Pizzanı orijinalına mümkün qədər yaxın etmək istəyirsinizsə, "00" işarəli İtalyan unundan istifadə edin. Bir çox hipermarketdə tapıla bilər. Taşlama dərəcəsi ilə Rus premium sinifindən fərqlənir və pizza və makaron üçün idealdır. Bu unun bazası, mümkün qədər havadar və böyük gözenekli, yüksək qaldırılmış kənarları olacaqdır.
İncə bir şəkildə pizza hazırlamaq üçün yalnız ən yüksək deyil, həm də birinci dərəcəli unu təhlükəsiz istifadə edə bilərsiniz. Tapşırıqla əla bir iş görəcəkdir. Bu pizzadakı əsas rol doldurulma üçün təyin edilir və xəmir özü "eşitməməlidir". Birinci dərəcəli unda xəmirin sobada qalxmasını dayandıracaq çox miqdarda özü var.
Unun eyni tipdə olmasına baxmayaraq fərqli olduğunu xatırlamaq lazımdır. Buna görə reseptdən kənarlaşmağa hazır olmalısınız. Beləliklə, xəmir yoğurmaq və əllərinizdən çıxmaq istəmirsə un əlavə etməlisiniz. Əksinə, çox sərt çıxırsa maye tökün.
Xahiş edirik unutmayın ki, pizza istehsalçıları üçün xəmir yayarkən bir əyləcdən istifadə edilməməsi tövsiyə edilmir, çünki bu, karbon qazını ondan xaric edir. Peşəkar mütəxəssislər həmişə əlləri ilə pizza əmələ gətirir, yuvarlaq sancağın istifadəsini demək olar ki, ölümcül bir günahla bərabərləşdirirlər.
Pizza ununu necə düzgün hazırlamaq olar
Doğru un seçmək savaşın yarısıdır. Hazırlanması da böyük əhəmiyyətə malikdir. Beləliklə, pizza istehsalçıları onu süzməyi məsləhət görürlər. Bu, oksigen ilə doymuş yumru və dağıntılardan qurtulmağa kömək edəcəkdir. Xəmir yumşaq və yüngül çıxacaq, bu da yeməyin son dadına müsbət təsir göstərəcəkdir.
Təcrübəli evdar qadınlar una bir-iki xörək qaşığı irmik əlavə etməyi məsləhət görürlər. Bu xəmirə tüklük əlavə edəcəkdir.
Pizza üçün mayasız kefir xəmirini necə etmək olar: asan bir resept
Kefir xəmir tüklü pizza üçün idealdır. Dadı biraz xoralıq var. Kefir xəmir hazırlanır və asanlıqla yayılır. Mayalı və ya mayasız reseptlər var. Birinci versiyada xəmir daha havalı çıxacaq, ancaq onunla daha uzun müddət çırpmaq məcburiyyətində qalacaqsınız.
- 1 osh qaşığı. kefir;
- 1 yumurta;
- 2, 5 Art. un;
- 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 1 osh qaşığı. l. Sahara
- 1/2 çay qaşığı soda
- dadmaq üçün duz.
- Unu ələyin və duz və soda ilə qarışdırın. Sonuncunun söndürülməsinə ehtiyac yoxdur, çünki reseptdə fermentləşdirilmiş süd məhsulu var.
- Yumurtanı bir çəngəllə döyün, sadəcə sərt deyil. Otaq temperaturu kefirinə əlavə edin və sonra bitki yağı tökün.
- Şəkər və unu tökün, amma hamısını bir anda yox, kiçik hissələrə bölün. Qarışığı hamar olana qədər qarışdırın. Nəticədə xəmir sıx olmalıdır. Sulu olarsa, daha çox un əlavə edin. Xəmiri bir top şəklində düzəldin və 5-7 dəqiqə "istirahət etməsinə" icazə verin Bundan sonra, onu yuvarlaya və içlik yerləşdirə bilərsiniz.
Kefir xəmir yalnız pizza üçün deyil, kartoflu və ya kələmli pirojnalar kimi dadlı xəmir xəmirləri üçün də idealdır.
Pizza üçün xəmir necə hazırlanır: sürətli bir resept
Belə bir xəmirin dəyəri dəfələrlə bişirilməsidir, çünki onu yuvarlamaq lazım deyil. Komponentləri birləşdirmək və içlik hazırlamaq kifayətdir. Bu xəmir yalnız sobada deyil, həm də bir tavada bişirmək üçün uygundur.
300 g un;
- 1 yumurta;
- 1 osh qaşığı. süd;
- 1/2 çay qaşığı soda;
- soda söndürmək üçün sirkə;
- dadmaq üçün duz.
- Yumurtanı dərin bir qabda çırpın.
- Undan başqa bütün maddələr əlavə edin. Çörək soda sirkə ilə söndürməyi unutmayın. Hərtərəfli qarışdırın.
- Xəmiri mümkün qədər homojen hala gətirmək üçün qarışdırmaq lazım olduğunu xatırlayaraq süzülmüş unu hissə-hissə əlavə edin. Tutarlılığı qalın və sulu olmalıdır. Tutarlılığı təyin etmək üçün xəmirə bir qaşıq batırın. Damlayırsa, un əlavə edin. Düzgün qatılığın xəmiri qaşıq üzərində yavaşca sürüşməlidir.
- 20-25 dəqiqə tək qoyun. Bu xəmirin "məsafədə" qalması üçün lazımdır. Buna laqeyd yanaşsanız, təməl sulu olmayacaq. Xəmir bişirmək üçün təxminən yarım saat vaxt lazımdır.
Maya pizza xəmirini necə yoğurmaq olar
Mayalı xəmir yoğurarkən bütün maddələrin otaq temperaturunda olmasını unutmayın. Əks təqdirdə, xəmir çox uzun müddət "yetişəcək" və ya heç qalxmayacaq. Həm canlı, həm də quru maya istifadə edilə bilər. Seçim şəxsi seçiminizdən asılıdır. Quru maya ilə işləmək daha rahatdır, çünki əvvəlcə su ilə seyreltilməsinə ehtiyac yoxdur.
- 1 paket quru maya;
- 3 osh qaşığı. un;
- 1 osh qaşığı. su;
- 3 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- dadmaq üçün duz.
- Süzülmüş unu duz və maya ilə birləşdirin.
- Su tökün, isti olmalıdır. Kefirlə əvəz edilə bilər, sonra xəmir daha dadlı olacaqdır. Qarışığı hamar olana qədər qarışdırın. Üzərini plastik örtüklə örtün və 15-20 dəqiqə gözləyin.
- Bitki yağı tökün və xəmir yoğurun. Hamar və elastik olmalıdır. Belə bir xəmir üzərində pizza ən azı 15 dəqiqə 190-200 dərəcə bişirin.
İncə pizza xəmiri necə hazırlanır
Bu növ pizza üçün yumşaq buğda unu lazımdır. Əks təqdirdə xırtıldayan və eyni zamanda çox qurudulmayan bir baza əldə etmək çətin olacaq.
- 500 g un;
- 25 g canlı maya;
- 25 q bitki yağı;
- 1/2 çay qaşığı duz;
- 1/2 çay qaşığı Səhra;
- 1 osh qaşığı. su.
- Konteynerə bir az ilıq su tökün. İsti maya göbələkləri vəzifələrini yerinə yetirə bilmədən öləcəklər. Və soyuq suda sadəcə "oyanmayacaqlar".
- Maya əlavə edin və həll olunsun.
- Duz və şəkər əlavə edin. Bitki yağı ilə əlavə edin. Zeytuna üstünlük vermək məsləhətdir, tortun dadını yaxşılaşdıracaq. Qarışdırın və şəkər və duzun həll olunduğundan əmin olun.
- Süzülmüş unu əlavə edin və xəmiri bir xəmir yoğurun. Bu ümumiyyətlə 10 dəqiqə çəkir. Xəmir qabın divarlarından xeyli uzaq olmalıdır və eyni zamanda elastik olmalıdır.
- Xəmirdən bir top düzəldin, üç hissəyə kəsin. Hər hissədən bir top düzəldin.
- Topları qida filmi ilə örtün və otaq temperaturunda yarım saat buraxın. Əllərinizlə bir pizza bazası yaradın, sousu hazırlayın, doldurun və bişirin.
