Fransız xəmir xəmirləri müxtəlifliyi və incəliyi ilə seçilir. Bagetlər bir növ Fransanın simvoludur. Kruvasan ən məşhur bişmiş məhsullardan biridir. Fransadakı qənnadı məmulatları arasında dünyaca məşhur olanlar icad edilmişdir: krem bülbülü, ekler, meringues, qovrulmuş qoz-fındıq və profiterollar, nazik kreplər.
Jambon və pendir ilə kruvasan
Kruvasan ya doldurulmadan, ya da müxtəlif dolgu ilə ola bilər. Ən məşhur kruvasan dolğularından biri vetçina və pendirdir. Şirin dolğulardan fərqli olaraq, çox doyurucu və doyurucu bir səhər yeməyi üçün mükəmməldirlər.
Tərkibi:
- maya mayası xəmir - 0,5 kq (ev istehsalı və ya bir mağazadan);
- vetçina - 200 q;
- sərt pendir - 80 q;
- 1 toyuq yumurtası;
- 1 xörək qaşığı Dijon xardal
- 1 xörək qaşığı susam toxumu.
Kruvasan bişirməzdən əvvəl xəmiri otaq temperaturunda əridin. Defrost edərkən içlik hazırlamağa başlaya bilərsiniz.
Sərt pendiri incə bir sürtgəcdən keçirin. Jambonu nazik dilimlərə kəsin və ya əvvəlcədən kəsin.
Hamur təbəqələri bir-birinə qarışmaması üçün əridilmiş xəmiri bir vura ilə yayaraq bir istiqamətə sürün. Xəmir yayılmalıdır ki, nəticədə təxminən 18 sm enində uzun bir lent olsun, bundan sonra xəmiri üçbucaq şəklində kəsin. Üçbucaqların üst tərəfini Dijon xardalı ilə, bəlkə də bu xardalın dənələri ilə yağlayın.
Jambon parçalarını xəmir üçbucaqlarının üstünə qoyun ki, vetçina üçbucağın dibinə mümkün qədər yaxın olsun. Üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin.
Bundan sonra, bazadan başlayaraq üçbucaqlar bir boruya yığılır. Boruların kənarları ya hilal şəklində bükülür, ya da bütün boru hilal şəklində bükülür. Bəzən üçbucağın təməli əvvəlcədən kəsilir ki, bir boruya yuvarlandıqda tələb olunan forma özü yaradır.
Bundan sonra, bitmiş məhsulları altındakı çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Məhsulları özləri bir yumurta ilə yağlayın və üzərinə küncüt toxumu səpin. 180 dərəcədə 20 ilə 30 dəqiqə bişirin.
Çörək istehsalçısında qatılaşdırılmış süd olan kruvasan
Tərkibi:
- buğda unu - 480 q;
- süd - 280 ml;
- kərə yağı - xəmir üçün 2 xörək qaşığı və məhsulların yağlanması üçün 140 q;
- şəkər - 3 xörək qaşığı;
- quru maya - 2 xörək qaşığı;
- 1 toyuq yumurtası;
- qaynadılmış qatılaşdırılmış süd.
Məhsulları çörək şəklində müəyyən bir ardıcıllıqla qoyun: əvvəlcə süd, sonra duz və şəkər, yumşaldılmış yağ, nəhayət un və maya. Formu çörək istehsalçısına qoyun və 1, 5 saat ərzində "Xəmir yoğurma" proqramını açın.
Bundan sonra hazır xəmiri qəlibdən çıxarın və bir təbəqəyə yığın. Mövcud yağın üçdə birini xəmirin üzərinə qoyun. Sonra qatı yarıya qatlayın və soyuducuda 1 saat soyudun.
Xəmiri soyuducudan çıxarın, yuvarlayın və yağın üçdə birini əlavə edin. Katlayın və soyuducuda bir saat daha saxlayın. Proseduru üçüncü dəfə təkrarlayın.
Yuxarıda göstərilən hərəkətlər nəticəsində əla kruvasan əldə etdiyiniz şişmiş maya xəmirini almalısınız. Yenidən yayıb üçbucaqlara kəsin.
Üçbucağın dibinə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd qoyun və xəmiri bir boruya çevirin, borunun kənarlarını bükərək gələcək kruvasan aypara formasına sahib olsun.
Toyuq yumurtasını ayrı bir qaba ayırın, bir çimdik şəkər əlavə edin və çalın. Boruları qatılaşdırılmış südlə bişirmə qabına qoyun və döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. 10-15 dəqiqədən sonra sobada 180-200 dərəcədə 15-25 dəqiqə bişirin.
Fransız bagetası
Fransız bagetası, maya xəmiri əsasında bişmiş sendviç hazırlamaq üçün mükəmməl bir incə uzun çörəkdir. Belə çörək resepti sadə və sadədir, heç bir hiylə tələb etmir və evdə bişirmək üçün mövcuddur.
Xəmir üçün maddələr:
- çörək unu - 1 kq;
- quru maya - 1 xörək qaşığı;
- kərə yağı - 150 q;
- şəkər - 100 q;
- süd - 0,5l;
- toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Xəmiri çox qalın və barmaqlarınıza yapışmayan yoğurun. Yoğurduqdan sonra isti bir yerdə 1 saat saxlayın. Bu müddət ərzində həcmi 2-3 dəfə artmalıdır. Sonra 10-15 dəqiqə əzin.
Hazır xəmir kəsikdə məsaməli olmalıdır. Məsamələr azdırsa, əlavə olaraq 15-20 dəqiqə müdafiə oluna bilər.
Bir baget hazırlamaq üçün 6-7 sm diametrli bir xəmir parçasını ayırın və 0,5 sm qalınlığında bir təbəqəyə bükün, sonra qatını nazik uzun bir boruya bükün, istəsəniz kərə yağı ilə yağlayın və xaşxaş toxumuna səpin, kərə yağı və ya bitki yağı ilə yağlanmış bir xəmir qabına qoyun. Gələcək bagetin səthində kəsiklər etmək üçün bıçaqdan istifadə edin, xəmiri yumurta ilə fırçalayın. Çörək bişirməzdən əvvəl 20 dəqiqə isti yerdə saxlayın.
180-200 dərəcədə bagetləri 40-50 dəqiqə bişirin.
Clafoutis, Gerard Depardieu'nun reseptinə görə
Clafoutis, qisa xəmir xəmirlərinə əsaslanan giləmeyvə və ya meyvələri olan ənənəvi bir Fransız pastasıdır. Depardyenin dediyinə görə, hər zövqə görə istənilən giləmeyvə və meyvələrlə hazırlanır və ləzzətli şirniyyat kimi təqdim olunur.
Tərkibi:
- un - 330 q;
- kərə yağı - 150 q;
- toyuq yumurtası - 3 ədəd;
- xama - 200 q;
- təzə giləmeyvə və ya meyvələr - 500 q;
- şəkər - 75 q.
Xəmiri hazırlamaq üçün dərin bir qaba 300 g un tökün, azca duz edin və əvvəllər dondurulmuş, kiçik kublara kəsilmiş və ya sürtgəcdən keçirilmiş 150 q kərə yağı əlavə edin. Yeməyi əllərinizlə homojen bir qırıntı vəziyyətinə qədər yoğurun, bir yumurtanın sarısını döyün və yaranan xəmir yoğurun. Yaranan qarışığı örtün və soyuducuda 40-50 dəqiqə saxlayın.
Xəmir soyuyarkən giləmeyvələri ayırın, yaxşı yuyun və suyun hamısını boşaltın. Meyvələri kiçik parçalara ayırın. Doldurmağı göstərilən məhsulları qarışdırıb çırparaq xama, iki yumurta, şəkər və 25-30 g undan hazırlayın. Hazır qarışıq homogen olmalıdır, topaqlar olmadan. İstəyirsinizsə, ona bir az vanil ekstraktı əlavə edə bilərsiniz.
Soyudulmuş qısa bişmiş xəmiri soyuducudan çıxarın və bir qaba qoyun. Xəmir qatının qalınlığı 0,5 sm-dən çox olmamalıdır, kənarları boyunca olan tərəflər yüksək olmalıdır. Formanı 10 dəqiqə 200-220 dərəcə qızdırılan bir sobaya göndərin.
Xəmiri sobadan götürün və giləmeyvələri xəmirin üzərinə səpin, sonra xama doldurularaq doldurun. 15 dəqiqə bişirin.
Xidmət etmədən əvvəl sərinləyin və kəsin. İstədiyiniz şəkildə krem, giləmeyvə, meyvə və ya şokolad ilə bəzəyin.
Yumurta və soğan doldurulmuş Talleyrand tortları
Tərkibi:
- buğda unu - 0,75 stəkan;
- kərə yağı - 3 xörək qaşığı;
- xama - 3 xörək qaşığı;
- soğan - 300 q;
- sərt pendir - 70 q:
- 1 toyuq yumurtası;
- duz istiot.
Xəmir hazırlamaq üçün mövcud unu, kərə yağı və 2 xörək qaşığı xama qarışdırın. Hamar olduqdan sonra soyuducuda 1 saat soyudun.
Doldurma üçün soğanı tavada şəffaf olana qədər qovurun. Çörək qablarını içəridən yağla yağlayaraq hazırlayın.
Xəmiri qəliblərin içinə yayın və qızardılmış soğanla doldurun. Nəticədə çıxarılan məhsulları soyuducuda 15 dəqiqə soyudun.
Bir yumurtanı 1 xörək qaşığı xama ilə qarışdırın və çırpma ilə çalın, dadına görə bibər və duz əlavə edin. Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin.
Formaları xəmir və soğan ilə yumurta-xama qarışığı ilə doldurun və sürtgəcdən keçirilmiş pendir ilə örtün. Fırında 180 dərəcə 30 dəqiqə bişirin.
Fransız alma tortu
Alma tortları, regional mətbəxin bir hissəsi olduğu Fransanın şimal-qərbindəki Normandiya bölgəsində çox məşhurdur. Pastanın xarakterik bir xüsusiyyəti xırtıldayan ləzzətli xəmir və addım-addım bişirmə reseptidir.
Tərkibi:
- buğda unu - 150 q;
- kərə yağı - 75 q;
- 4 yumurtanın sarısı;
- bir limon və ya portağal qabığı;
- şəkər - 2 xörək qaşığı;
- alma - 2-3 ədəd;
- yüksək yağlı krem - 2 xörək qaşığı;
- darçın - 0,5 çay qaşığı.
İlk addım xəmir hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün kərə yağını dərin bir qaba kəsin, ələnmiş unu, iki yumurta sarısını, bir xörək qaşığı şəkər və limonun (portağal) dadının yarısını əlavə edin. Bütün bunları hərtərəfli, tercihen bir qarışdırıcı ilə qarışdırın. Sonra əllərinizlə xəmir yoğurun.
Hazır xəmiri bir qaba qoyun və qabın yan və alt hissələrinə paylayın. Xəmir bişirmə zamanı daha yaxşı qalxması üçün çəngəllə bir neçə deşmə edin. 10 dəqiqə sobada qoyun. Fırını 180 dərəcəyə qədər qızdırın.
İkinci mərhələ dolmanın hazırlanmasıdır. Almaları yuyun, qabıqlarını götürün və hər birini 8 hissəyə kəsin. Toxumları və sapları çıxarın və sonra hər hissəni daha 2-3 kiçik hissəyə ayırın.
Xəmiri sərinləyin və mərkəzdən başlayaraq dairə şəklində havalandıraraq dilimlənmiş alma üzərinə paylayın. Nəticədə, alma kəkilləri xəmirin bütün səthini doldurmalıdır.
Doldurmağı hazırlamaq üçün krem, bir qaşıq şəkər, 2 yumurta sarısı, yarım limon (portağal) və darçın qabığını qarışdırın. Bütün bunları hamar olana qədər mikserlə çırpın. Hazır qarışığı alma üzərinə tökün.
Pastanı 180 dərəcə qızdırılmış sobada 30 dəqiqə bişirin. Müəyyən olunmuş vaxt bitdikdən sonra tortun üzərinə əridilmiş kərə yağı tökün, üzərinə şəkər tozu səpin və daha 5 dəqiqə bişirin və ya şəkər karamel olunana qədər bişirin.
Fransız brioches
Brioches - giləmeyvə qatqısı olan və olmayan şirin xəmirdən hazırlanan Fransız çörəkləri. Klassik brioches hazırlamaq üçün yalnız keyfiyyətli məhsullar tələb edən yumşaq və yumşaq xəmirləri ilə məşhurdur.
Tərkibi:
- ən yüksək dərəcəli buğda unu - 500 q;
- canlı maya - 15-20 q;
- birinci dərəcəli toyuq yumurtaları - 5 ədəd;
- kərə yağı - 400 q;
- süd - 100 ml;
- şəkər - 60 q;
- bir çay qaşığı duz.
Xəmir hazırlamaq üçün südü qaynatın və otaq temperaturuna qədər soyudun. Mövcud şəkərin 1/3 hissəsini süddə həll edin və maya əlavə edin. Qarışığı bir dəsmal və ya isti bir parça ilə örtün və 15-20 dəqiqə isti bir yerə qoyun.
Unu incə bir ələkdən 2-3 dəfə süzün, sonra qalan şəkər və duz ilə qarışdırın. Kərə yağı otaq temperaturuna qədər qızdırın.
Unu dərin bir qaba tökün, üzərinə 4 yumurta, süd qarışığı və yumşaldılmış yağ əlavə edin, sonra homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər əllərinizlə və ya qarışdırıcı ilə qarışdırın. Xəmiri ən azı 15 dəqiqə yoğurun. Hazır xəmiri bir neçə yerə deşin, folqa ilə örtün və soyuducuda 12-16 saat saxlayın. Bu dərhal yüksəlməməsi üçün, ancaq dərhal bişmədən əvvəl zəruri bir şərtdir.
Xəmiri soyuducudan çıxarın və otaq temperaturundan 5-6 dərəcəyə qədər istiləşməsinə icazə verin. Bundan sonra xəmiri 5-6 porsiyaya bölün, hər hissədən topları yuvarlayın və topları bir-birinə düzəldin, beləliklə bərabər olmayan bir dairə əldə edin.
Xəmirin qalxması üçün 15-20 dəqiqə gözləyin. Bu müddət ərzində sobanı 200-220 dərəcə istilikdə qızdırın. Son yumurtanın sarısını götürün və xəmirə sürün.
Briochları perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına 15 dəqiqə bişirin. Briochları sobaya göndərdikdən dərhal sonra temperatur 160-170 dərəcəyə endirilməlidir. Çöreklərin hazırlığını diş çubuğu ilə deşərək yoxlayın.
Xidmət etmədən əvvəl sərinləyin. Brioşu şəkərli meyvələr, giləmeyvələr, ərinmiş şokolad və ya isterseniz krem ilə bəzəyin.
Pendir və soğan ilə kiş
Quiche, pendir, ət, dəniz məhsulları, tərəvəz, toyuq, göbələk və s. İlə doldurulmuş xəmir xəmirindən hazırlanan açıq tortdur. Klassik kişi Lauren, Lorraine'nin tarixi bölgəsində, Fransada ortaya çıxdı. Kiş, pendir və pırasa ilə doldurulmuş çox dadlıdır.
Tərkibi:
- buğda unu - 1,5 stəkan;
- kərə yağı - 100 q;
- pırasa - 100-120 q;
- sərt pendir - 100 q;
- süd - 130 ml;
- 2 toyuq yumurtası;
- duz istiot.
Dərin bir qaba un tökün, incə doğranmış kərə yağı, dadına görə duz əlavə edin və qarışığı əllərinizlə və ya güclü bir qarışdırıcı ilə hamar olana qədər yoğurun. Sonra 6-7 xörək qaşığı su əlavə edib xəmir yoğurun.
Nəticədə bazanı bir qaba qoyun və dibinə və kənarları boyunca uzanın, tərəfləri kifayət qədər yüksək olsun.
Soğanı əvvəlcədən 5 dəqiqə kərə yağı içərisində qızardın, belə ki yumuşar, amma qaralmaz. Sonra bir qaba qoyun, doğranmış pendirlə qarışdırın və xəmirin üzərinə qoyun.
Yumurta və südü qarışdırın və döyün. İstənilən nisbətdə dadına görə duz və istiot əlavə edin. Nəticədə qarışıq ilə soğanı tökün.
Fırında 180-200 dərəcə qızdırılana qədər 30-35 dəqiqə bişirin. Xidmət etmədən əvvəl sərinləyin və üçbucaqlara kəsin. İstəyə görə yaşıl salatla yemək yeyə bilərsiniz.
