Bəzi yeməklər, plaka üzərində sousun olmamasına dözmür, baxmayaraq ki, istədiyiniz qədər dadlı və doyurucu hazırlana bilər. Çarpıcı bir nümunə, nə qədər kral olsa da, balıqlardır. Üzərinə ətirli, zəngin bir sos əlavə edin, dərhal fərqi görəcək və əsl bir gurme kimi hiss edəcəksiniz.
Kremli balıq sousu
Tərkibi:
- 40 qr keyfiyyətli yağ;
- 30 q un;
- 80 ml% 20 krem;
- 100 ml ağ şərab;
- 3 yaşıl soğan tükü;
- 2 osh qaşığı. qapılar;
- 30 ml limon suyu;
- bir çimdik üyüdülmüş ağ bibər və hindistan cevizi;
- 1/3 çay qaşığı duz.
Kərə yağı bir tencereye qoyun və orta dərəcədə odda əridin. Üzərinə süzülmüş unu tökün və sürətlə qarışdırın. Qarışdırmağı dayandırmadan şərabı tökün və bir neçə dəqiqə sonra krem. Sosu qalın olana qədər qaynatın, sonra kənara qoyun, qapaqlar, limon suyu, doğranmış soğan, duz və ədviyyatlar əlavə edin.
Balıq üçün pomidor sousu
Tərkibi:
- 400 ml balıq suyu;
- 3 yetişmiş pomidor;
- 1 kök;
- 1 soğan;
- 3 cəfəri budağı;
- 50 ml bitki yağı;
- hər biri 30 qr un və yağ;
- duz.
Yerkökü sürün. Soğanı soyun və incə doğrayın, cəfəri doğrayın. Pomidorların üstündə xaç şəklində kəsiklər edin, meyvələri qaynar su ilə yandırın, dərisini çıxarın və toxumlarını ovun. Qırmızı pulpanı püre halına sürtün.
Kiçik bir bitki qabını orta istilikdə qoyun. İçərisində un olan tərəvəzləri qızardın və yerkökü yumşalana qədər 3-5 dəqiqə bişirin. Pomidor kütləsini, balıq bulyonunu və dadına görə duzu qarışdırın. Sosu ən aşağı temperaturda başqa bir 8-10 dəqiqə bişirin, ara sıra qarışdırın. Bir ələkdən və ya qarışdırıcıdan sürtün, yenidən qızdırın və kərə yağı ilə qarışdırın.
Balıq üçün portağal sousu
Tərkibi:
- 190 qr kərə yağı;
- 150 ml ağ şərab;
- 2 portağal;
- 1 soğan;
- 25 q bal;
- 1/3 çay qaşığı üyüdülmüş ağ bibər;
- 1/2 çay qaşığı duz.
Portağalların üzərinə qaynar su tökün və qurulayın. Sitrus qabığını sürtün və suyunu sıxın. Hər şeyi doğranmış soğan, bal və şərabla birləşdirin. Qarışığı qaynadılmadan qızdırın. Kərə yağı çubuqlara kəsin və əridilənə qədər sousa bir-bir qoyun. Bibər, duz və bir ələkdən və ya tülbentdən süzün.
Tartare: klassik balıq sousu
Tərkibi:
- 120 q xama və zeytun yağı;
- 40 qr rus xardal və turşu göbələyi;
- 1 duzlu və ya duzlu xiyar;
- 2 qaynadılmış toyuq yumurtası və 2 çiy yumurta sarısı;
- 3 yaşıl soğan tükü;
- 20 ml alma suyu və ya üzüm sirkəsi;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 1/2 çay qaşığı duz.
Qaynadılmış sarısını ağlardan ayırın, xam sarısını xardal ilə sürtün. Davamlı qarışdırın və qarışığa zeytun yağı əlavə edin. Göbələkləri, xiyarları, yumurta ağlarını və yaşıl soğanları xırda doğrayın. Hər şeyi bir qabda qarışdırın, mövsümü xama və sirkə ilə, mövsümü şəkər və duzla qarışdırın.
