Soslar müxtəlif yeməklərə əlavə və ya kompleks bir ədviyyatdır. Məhsullara aroma və ləzzət əlavə etmək üçün istifadə olunur. Sosların istifadəsi menyunu müxtəlifləşdirməyə və adi yeməkləri ləzzətli etməyə kömək edir.
Vacibdir
-
- Balıq suyu üçün:
- 500-600 g balıq;
- 1 baş soğan;
- 1 cəfəri kökü;
- 1 dəfnə yarpağı;
- 3-4 noxud qara bibər;
- 2-3 litr su.
- Göbələk və zeytunlu ağ balıq sousu üçün:
- 2 stəkan balıq suyu;
- 1, 5 osh qaşığı. kərə yağı;
- 1 osh qaşığı un;
- 75 g duzlu göbələk;
- 5-6 çuxurlu zeytun;
- cəfəri və şüyüd;
- limon şirəsi;
- duz.
- Zeytun və biberli pomidor göbələk sousu üçün:
- 2 stəkan balıq suyu;
- 1 osh qaşığı. l. un;
- 2 osh qaşığı. l. kərə yağı;
- 2 osh qaşığı tomat pastası;
- 1 kiçik soğan başı;
- 100 q porcini göbələyi;
- 100 q yerkökü;
- 75 q cəfəri kökü;
- 100 q turşu;
- 50 g üzüm;
- 30 g zeytun;
- 100 q qaynadılmış nərə balığı qığırdağı;
- 50 q kərə yağı;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Balıq suyu
Balıq souslarının çoxu balıq suyuna əsaslanır. Hazırlamaq üçün balıqları tərəzidən təmizləyin və bağırsağın. Sonra karkas axan suyun altında yuyun, hissələrə bölün və solucanların başından alın. Hazırlanmış balıqları bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və duz əlavə edin. Kökləri və soğanları soyun, dilimlərə kəsin və bir qazana qoyun. Qapağını bağlayın, atəşə verin, qaynatın, köpüyü götürün və təxminən yarım saat aşağı bir qaynadək bişirin. Bundan sonra, balıq parçalarını bulyondan çıxarın, başını və üzgəcləri 15-20 dəqiqə daha bişməyə davam edin. Bitmiş suyu bulyon filtrindən süzün və balıq sousu hazırlamaq üçün istifadə edin.
Addım 2
Göbələk və zeytunlu ağ balıq sousu
Unu və bir xörək qaşığı yağı bir tenceredə bəzən qarışdıraraq qovurun. 2 stəkan balıq suyu ilə həll edin və 7-10 dəqiqə bişirin. Sonra sousu duzla düzəldin, oddan götürün, limon suyu (və ya seyreltilmiş limon turşusu) əlavə edin, həmçinin bir parça kərə yağı əlavə edin (istəsəniz xama və ya qaymaq əlavə edə bilərsiniz). Kərə yağı ilə sousu birləşdirmək üçün bütün maddələri yaxşıca qarışdırın. Sonra süzün. Çuxurlu zeytun və duzlu göbələkləri üyüdün, sousa əlavə edin və yavaş odda qızdırın. Yuyulmuş cəfəri və şüyüd qurudun, incə doğrayın və sousa qoyun. Qaynadılmış balıq ilə xidmət edin.
Addım 3
Zeytun və asma ilə pomidor göbələk sousu
Soğanları, köklərin 1/2 hissəsini soyun, yaxalayın, incə doğrayın və 1 xörək qaşığı un və eyni miqdarda kərə yağı ilə tencerədə saxlayın. Tomat pastası əlavə edin, bir neçə dəqiqə qızardın və balıq stoğu ilə seyreltin. Bundan sonra duz edin, hərtərəfli qarışdırın və zəif odda 10 dəqiqə bişirin. Pomidor sousunu oddan götürün, süzün, kərə yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Qalan kökləri kublara kəsin, bir az su əlavə edin və qaynadın (cəfəri və yerkökü ayrı-ayrı). Turşu və toxumları soyun, almazlara kəsin və qaynadın. Göbələkləri yuyun, soyun və qaynatın. Bir az duzlu suda nərə balığı qığırdaqlarını ayrıca bişirin. Qaynadılmış göbələkləri və nərə balığının qığırdaqlarını dilimlərə kəsin. Kapları ayırın və sapları onlardan, zeytundan isə toxumları çıxarın. Bütün maddələri bir araya gətirin, xidmət etməzdən əvvəl pomidor sousuna əlavə edin, qaynadın və dərhal odunu söndürün. Sosu kərə yağı ilə duzlayın, 100 ml Madeira əlavə edib hərtərəfli qarışdırın.
