Sağlam qidalanma bu gün çox populyar bir mövzudur. Getdikcə daha çox insan sağlam həyat tərzi üçün çalışır. Əcdadlarımızın kulinariya ənənələrinə əsaslanan düzgün bir pəhriz bədənin sağlamlığını qorumağa və qocalma prosesini ləngitməsinə kömək edir.
Köhnə günlərdə Rusiyada necə yedilər
Atalarımız meşədə topladıqları və özlərini böyütdükləri yemək üçün təbiət hədiyyələrindən geniş istifadə etdilər. Göbələk, giləmeyvə, göyərti və meşədən yabanı bitkilər, torpaqlarından tərəvəz və meyvələr əsas pəhriz idi. Enerji ehtiyaclarını tamamilə təmin etdi və bədəni vitaminlərlə təmin etdi.
Qış üçün tərəvəzləri, göbələkləri və giləmeyvələri turşu şəklində biçirdilər, sidik verir və quruyurdular. Bu bitki mənşəli məhsullar hər bir kəndli ailəsi üçün mövcud idi, çünki çox ucuz idi.
Baharın gəlişi ilə kəndlilər qidalarındakı quinoa, gicitkən, ağartma, ağcaqayın və digər otlar da daxil olmaqla bədənlərini vitaminlərlə artırdılar. Çovdar unu, buğda, saman, yulaf, arpa xəmirləri üzərinə mayasız çörək bişirdilər. Məşhur rus çörəyinin reseptləri bu günə qədər gəlib çatıb.
Rusiyada ilk yeməklər güveçlər, həbsxanalar, zatiruh, salomat, gavalı ilə təqdim edildi. Chowder suda yüngül bir tərəvəz şorbasıdır. Şorba sadə tərəvəzlərə əsaslanırdı: şalgam, kələm, mərci. Arpa, darı, yulaf kimi dənli bitkilər əlavə etdilər.
Təzə hazırlanmış həbsxana çox yayılmış bir yemək idi. Bu, müasir okroşka kimi soyuq çörək şorbasıdır. Çörək, otlar suya parçalandı, süd və ya kvas töküldü və bitki yağı töküldü, bəzən soğan əlavə edildi. Tyuryu yayda, isti günlərdə yeyirdilər. Kişilər asma dərmanı olaraq həbsxanaya üstünlük verdilər.
Zatiukhi və salomati yoxsul kəndli evlərində bişirilirdi. Şorba hazırlığı sadə idi: un qaynar su və ya isti südlə dəmlənir. Eriklər soğan və ya çətənə yağı əlavə olunduğu dənli bitkilərdən hazırlanmışdır.
Rus mətbəxini sıyıqsız təsəvvür etmək mümkün deyil. Sıyıq sobada gil qablarda və dəmir dəmirdə bişirilirdi. Köhnə günlərdə bişmiş taxıl üçün bir çox resept indi az qala unudulur: mərcimək, yulaf ezmesi, ayı meyvəsi, arpa.
Slavyan xalqlar arasında yazılı sıyıq bəslənmədə geniş istifadə olunurdu. Yazıldığı müasir buğdanın atası olan yarı yabanı taxıldır. Taxılın tərkibində çox sayda faydalı maddə var: sink, maqnezium, kalsium, kalium, dəmir, amin turşuları, lif, B və E vitaminləri Tərkibindəki sıyıq çox miqdarda protein ehtiva etdiyi üçün faydalı deyil, həm də qidalandırıcıdır.
Rus xalq mətbəxində yeməyin əsasını tərəvəz məhsulları təşkil edirdi. Əsrlər boyu yaradılan kulinariya tərifləri bu günə qədər gəlib çatmış tam sağlam bir pəhrizin əla bir nümunəsidir.
Coğrafi güc prinsipi
Günümüzdə sağlam qidalanma tərəfdarları əcdadlarımızın yaşadıqları prinsipə riayət edirlər. Yaşadıqları bölgədə böyüyən bitkiləri yeyirlər. Və bu təsadüfi deyil, çünki insan bədəni ulu babalarından genetik səviyyədə öz ərazilərində yetişən məhsullara meylli olmağı miras alır.
Diyetoloqlar və fitoterapistlər yerli bölgənin qidasının ondan bütün lazımi qidaları alan bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənildiyini söyləyirlər. Ənənəvi tibb sahəsindəki müxtəlif mütəxəssislər bu mövzuda fikirlərində birmənalı deyillər. Başqa ölkələrdən gətirilən ekzotik meyvə və tərəvəzlərin bir insanın qidalanma faizinin 20-30 faizindən çox olmaması lazım olduğu iddia edilir.
Lokavorvostvo
Müasir cəmiyyətdə danışmaq populyarlaşır. Lokavorlar yerli yemək yeyən insanlardır. "Lokavorstvo" sözü İngilis dilindən "yerli yemək" kimi tərcümə olunur: "yerli" - yerli, "vorare" - yemək, yemək.
Lokavors üçün qidaların əsas prinsipi yaşayış yerlərindən 200 km-dən çox olmayan bir radiusda yetişən məhsulların istifadəsidir. Bu kənd təsərrüfatı məhsullarının fərqi həmişə daha təzə və daha ekoloji cəhətdən təmiz olmalarıdır. Heç kimə sirr deyil ki, digər bölgələrdən gətirilən tərəvəz və meyvələrin raf ömrünü uzatmaq üçün kimyəvi maddələrlə müalicə olunur.
Köhnə günlərdə atalarımız əsasən öz bağlarında yetişdirilən məhsulları yeyirdilər. Əslində, eyni qidalanma prinsiplərinə sadiq qaldıqları üçün, bir çox cəhətdən lokavordurlar.
Həm də onların pəhrizləri maksimum miqdarda vitamin və mineral ehtiva edən mövsümi tərəvəz və meyvələrdən ibarət idi. Beləliklə, təbiət tərəfindən təbii mühitində yetişdirilən və vaxtında yetişən tərəvəz və meyvələrin insanlar üçün ən faydalı olduğu yaradıldı.
Yemək vərdişlərinizi düzgün inkişaf etdirmək sağlamlığın açarıdır. Bundan əlavə, yeməklərinizə sağlam yeməklər əlavə edərək menyunuzu daha müxtəlif və ləzzətli edə bilərsiniz.
