Çay dünyanın ən populyar içkisidir. Müxtəlif millətlərin nümayəndələri tərəfindən içilir. Həm qara, həm yaşıl, həm də ağ çayın eyni bitkidən hazırlandığını söyləmək lazımdır. Onları edərkən yalnız yarpaqların məruz qaldığı texnoloji proses fərqlidir.
Bu ecazkar bitki çay kolu və ya Camellia Sinensis kimi tanınır. Cənub-Şərqi Asiyanın tropik və subtropik dağ meşələrində böyüyür. Quru çay kompleks texnoloji emaldan istifadə edərək yarpaqlarından alınır.
Qara çay istehsal texnologiyası
Adi qara çayın istehsalı üçün yığılmış yarpaqlar bir neçə saat ərzində yuyulur. Bu proses yarpaqlardan artıq nəm çıxarmaq üçün lazımdır. Bundan sonra yarpaqlar onları yuvarlayan rulon maşınlarına göndərilir. Bu çay yarpaqlarının toxumalarının məhvinə başlamaq üçün lazımdır. Bu prosedur çay yarpaqlarında fermentlərin katalizator rolunu oynadığı bir sıra kimyəvi reaksiyalara başlayır. Bu reaksiyalar oksidləşmə və ya fermentasiya mərhələsində baş verir. Əsas kimyəvi reaksiya, flavonolların və ya kateşinlərin (yəni çay yarpağının əsas komponentlərinin) taflavinlərə və ya terubiginlərə çevrilməsidir (bunlar qara çayların xarakterik ləzzətini verən maddələrdir).
Yaşıl çay necə hazırlanır
Yaşıl çay istehsalı üçün yarpaqlar əvvəl nəmdən qurtarmaq üçün xüsusi maşınlarda və ya çay düzəldən maşınlarda buxarlanır. Tərkibindəki fermentləri aktivləşdirən yaşıl çay mayalanmır. Kimyəvi tərkibi baxımından hazır yaşıl çayın qara çaya nisbətən təzə yarpaqlara çox yaxın olduğunu söyləyə bilərik. Oolong yaşıl çayları qısa müddətə mayalana bilər. Yaşıl çaylar yarpaqların mexaniki işlənmə tərzində çox fərqlənir. Ən populyar yaşıl çay növü "barıt" adlanır. Bu işləmə üsulu ilə yarpaqlar isti suda tam açılan çox sıx noxudlara bükülür.
Yaşıl çay çoxdan ən təsirli antioksidan hesab olunurdu və buna görə də tez-tez qara çaydan üstün tutulurdu. Son araşdırmalar qara çayın eyni dərəcədə təsirli bir antioksidan olduğunu sübut etdi. Yaşıl və qara çay içməyin müsbət təsirlərinin kifayət qədər müqayisə edilə biləcəyi güman edilə bilər, buna görə də müəyyən bir çay növünün seçimi dad məsələsinə çevrilir.
Ənənəvi olaraq Şərqdə yaşıl çaylar, Qərbdə qara çaylar qiymətləndirilir. Bu, tam fermentasiyanın Hindistan çayı üçün daha tipik olması və çayın Avropaya Hindistandan gətirilməsi ilə əlaqədardır. Çin hazırda ən böyük yaşıl çay ixracatçısı, onu Vyetnam yaxından təqib edir. Qara çay bütün dünyaya eyni Çin və Hindistan tərəfindən verilir.
