Plov Tacikistan, Özbəkistan və Azərbaycanda bişirilir, lakin bu ölkələrin hər birində bu yemək milli xüsusiyyətlərə malikdir. Tərkibi bir çox cəhətdən çox oxşar olsa da, düyünün bişirilməsi, ətinin kəsilməsi və müxtəlif tərəvəzlərin istifadəsi hər bir milli mətbəxin plovunu həqiqətən qeyri-adi hala gətirir.
Quzu və düz tortlu Azərbaycan plovu
Sizə lazım olacaq:
- az miqdarda yağ olan 800 q sümüksüz quzu;
- 2 soğan;
- 4-5 diş sarımsaq;
- 100 q üzüm;
- 400 q uzun dənli düyü;
- 100 q kərə yağı;
- bir çimdik zəfəran;
- bir dəstə yaşıl soğan və kişniş;
- bir neçə nanə yarpağı;
- şəkərsiz 100 ml təbii nar suyu;
- 1 yumurta;
- 300 qr un;
- duz.
Plova əlavə olaraq, zirinc və heyva meyvələrini də əlavə edə bilərsiniz.
Tortillalar üçün əsas hazırlayın. Unu bir qaba tökün, orada bir yumurta parçalayın, bir çimdik duz, bir az isti su əlavə edin və xəmir yoğurun. Tortillaları nazik şəkildə yuvarlayın və kənara qoyun.
Düyü var. Bir qazana su tökün, duz əlavə edin və qaynadın. Orada düyü tökün və 7-10 dəqiqə bişirin. Bir az yumşalmalı, amma ortada möhkəm qalmalıdır. Suyu boşaltın. Qazanı və ya qalın divarları olan digər qabları ərinmiş yağ ilə yağlayın. Tortilla xəmir parçalarını altına və yanlarına qoyun. Düyünü üstünə qoyun və bir parça kərə yağı və zəfəran əlavə edin, hər şeyi qarışdırın. Konteynerin qapağını örtün, orta istidə qoyun və düyü bişənə qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Ətli sarğı hazırlamaq üçün quzu yuyun və tərəfi 1,5 sm-dən çox olmayan kublar şəklində kəsin. Eti tavaya qoyun və ara sıra qarışdıraraq 5 dəqiqə qızartın. Zəruri hallarda yağ əlavə edin, baxmayaraq ki, quzu əridilmiş yağla yaxşı bişirilir. Soğanı yarım halqalarda doğrayın, ətə əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin. Bundan sonra, nar suyunu, tavaya bir az su tökün, kişmiş əlavə edin və hər şeyi birlikdə orta istilikdə yarım saat bişirin. Doğranmış sarımsağı bişmənin bitməsindən 10 dəqiqə əvvəl bir qaba qoyun.
Tencerədən düyü çıxarın və böyük bir yeməyin üzərinə tökün. quzu üstə qoyun. Yuyulmuş göyərti, doğranmış göyərti və düyü tortlarını ayrıca xidmət edin.
Özbək plovu
Sizə lazım olacaq:
- 2, 5 qaşıq qaşığı. düyü;
- 2-3 kiçik yerkökü;
- 600 qr quzu;
- 2 soğan;
- 100 q ərik;
- 1 osh qaşığı. plov üçün ədviyyat qarışıqları;
- bitki yağı;
- duz.
Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin, yerkökü zolaqlara doğrayın. Əti 4 hissəyə bölün. Dərin qızartma qabda və ya qazanda az miqdarda bitki yağı qızdırın və içindəki ət parçalarını 5-7 dəqiqə qızartın. Üzərinə soğan əlavə edin, eyni miqdarda bişirin, sonra yerkökü və əvvəlcədən isladılmış ərik əlavə edin. Duz və plov ədviyyatı ilə mövsüm. Oraya 200 ml su tökün, qabı bir qapaq ilə örtün və orta temperaturda 1,5 saat qaynadın.
Düyü çoxlu sularda yuyun. 1, 5 saatdan sonra tərəvəzlərlə ətin üzərinə tökün, suyla doldurun ki, düyünü 1 barmağla örtün, duz edin və plov bişənə qədər plov bişirin. Hazır yeməyi bölünmüş lövhələrə düzmək və ya böyük bir qabda vermək olar.
Köftə ilə tacik plov
Sizə lazım olacaq:
- 2, 5 qaşıq qaşığı. düyü;
- 500 g sümüksüz quzu;
- 2 yumurta;
- 2 soğan;
- plov üçün ədviyyat qarışığı;
- 2-3 kiçik yerkökü;
- Qırmızı bibər;
- bitki yağı;
- duz.
Üzüm yarpağına bükülmüş kıyılmış ətli plov Tacikistanda da məşhurdur.
Köftələri hazırlayın. Bunu etmək üçün quzu parçaya ayırın, bir soğanı soyun və hər şeyi ət dəyirmanı ilə gəzdirin.1 çay qaşığı əlavə edin. plov üçün ədviyyatlar və bir az qırmızı bibər. Yumurtaları sərt qaynatın, kublara kəsin. Hər bir kubu kıyılmış ət təbəqəsi ilə sarın. Bitki yağını tavada qızdırın və içindəki küftələri 5-7 dəqiqə qızartın. Sonra ət yerinə köfte istifadə edərək özbək reseptinə görə plov bişirin.
