Pendir süd emalı zamanı əldə edilən bir məhsuldur, bu tez xarab olan məhsulu qorumaq üçün bir yoldur. Pendir istehsalı şərabçılıqla eyni qədim insan məşğuliyyətidir; hazırda müxtəlif yollarla hazırlanan mindən çox çeşidli pendir növü məlumdur. Bir çox pendir çeşidi məşhurdur, məsələn, Mascarpone kimi bütün dünyada tanınır və sevilir.
Mascarpone pendirinin xüsusiyyətləri
Unikal Mascarpone pendiri İtaliyanın Lombardiya əyalətində XVI əsrin sonlarından bəri istehsal olunur. İtalyanlar özləri də adının haradan gəldiyini tam olaraq deyə bilmirlər, kimsə bunun "mascarpia" nın - başqa bir yumşaq pendir Ricotta növündən biri olduğuna inanır və kimsə bunu İspan dilindəki "mas que bueno" ifadəsi ilə səssiz hesab edir, tərcümə edilən "yalnız yaxşıdan yaxşı" deməkdir. Hər iki versiya da olduqca inandırıcıdır.
Mascarpone, yumşaq qaymaqlı pendir növlərinə aid olsa da, əslində qəti mənada pendir deyil. Digər pendirlərdən fərqli olaraq süd turşusu bakteriya və fermentlərinin xüsusi bir fermenti istifadə edilmədən hazırlanır. Əslində daha çox rus xama kimi görünür. İki yolla əldə edin.
Birinci halda, ağır qaymaq keyfiyyətli südlə qarışdırılır və soyuq yerdə 12 saat dayanmağa qoyulur. Qarışıq qalınlaşır, bundan sonra çox sıx bir parça olan torbalara köçürülür, bunun sayəsində artıq maye çıxarılır. Kremli pendir bir gündə bir qaba köçürülür və dərhal satılır - 3-4 gündən çox saxlanıla bilməz. Son məhsulun nə qədər xərclənəcəyi xammalın nə olduğuna bağlıdır, camış südündən hazırlanan Mascarpone inək südündən daha baha olacaq.
Rus mağazalarında əldə edilə bilən pendir biraz fərqli bir şəkildə hazırlanır. 90 ° C-yə qədər qızdırılan kremə bükmək üçün ağ şərab sirkəsi və ya limon suyu əlavə olunur. Kəsmik kütləsi zərdabdan ayrılır və ixraca göndərilən hermetik möhürlənmiş qapaqları olan plastik qablarda qablaşdırılır, belə maskarponun saxlama müddəti 3 aydır, lakin qapağı açıldıqdan sonra 3-də yeyilməlidir. 4 gün.
Mascarpone, məşhur Tiramissu tortu da daxil olmaqla müxtəlif desertlərin hazırlanmasında və ət, balıq və makaron üçün qaymaqlı sousların hazırlanmasında istifadə olunur.
Mascarpone pendirinin faydalı xüsusiyyətləri
Xammal üçün inək südü olan digər pendirlərdə olduğu kimi, Mascarpone çox laktoza, əvəzolunmaz amin turşuları, iz elementləri və vitaminlər ehtiva edir. Bu pendirin ürək-damar və ya sinir sistemində problemi olanlar üçün pəhrizə daxil edilməsi tövsiyə olunur. Kalsiumun yüksək miqdarı sayəsində skelet, əzələ toxumasının sümüklərinin böyüməsi və bərpası üçün lazımdır, artroz və artrit üçün xarakterik olan ağrılı hissləri azaldır.
Mascarpone pendirinin əks göstərişlərinə yalnız südə və ondan alınan məhsullara qarşı fərdi dözümsüzlük daxildir.
Bu pendir sərbəst radikalların bədənin hüceyrələrinə zərərli təsirlərini təsirsiz hala gətirən və xərçəng riskini azaldan antioksidanlar ehtiva edir. Mascarpone toxunulmazlığı artırmaq, bədənin ümumi gücləndirilməsi üçün lazımdır, sakitləşdirici təsir göstərir.
