Bilicilər həmişə təzə çayın qiymətli və faydalı maddələrin ən üstün dadı və tərkibi ilə seçildiyini söyləyirlər. Bu vəziyyətdə təravət, yarpaqların satışa çıxdıqları ildə yığılmış və işlənmiş olması deməkdir.
Əksər insanlar məhsul və məhsul istehsalından sonra bir mövsüm saxlanılan keçən il ucuz çay içirlər, bu da içkinin sağlamlığına və dadına mənfi təsir göstərir. Burada xüsusi olaraq uzun müddət saxlanılmayan ağ, sarı və yaşıl çaylardan bəhs etdiyimizi qeyd etmək lazımdır. Çox uzun müddət saxlanılırsa, ətirlərinin çox yönlü olmasını itirməyə başlayır, dadı “düz”, monoton olur və ləzzət buketinin zənginliyi itir. Əgər südlü oolong və ya pu-erh içirsinizsə, onda keçən il ola bilər. Oolong çayları halında, təzə çayların qaydası həmişə işləmir, çünki mayalanır və olgunlaşmaq üçün vaxt tələb olunur. Zəif fermentləşdirilmiş oolongları uzun müddət saxlamamağınız yaxşıdır, lakin yüksək fermentləşdirilmiş oolongları və həmçinin pu-erh çayı yalnız uzun müddət saxlamadan daha yaxşı olar. Bəzi bilicilər hətta uzun yaşlı oolonglar və puerlər üçün ciddi məbləğlər ödəməyə hazırdırlar. Bu baxımdan, bu içkilər yaxşı bir çoxillik şərabla asanlıqla müqayisə edilə bilər.
Yaşıl, ağ və sarı çaylara gəldikdə, faydalı xüsusiyyətləri uzun müddət saxlandıqdan sonra pisləşməyə başlayır. Ən yaxşı pu-erh çayı ən azı beş ildir saxlanılan çaydırsa, ən yaxşı yaşıl çay, içdiyiniz həmin fəsildə yığılmış və hazırlanan çay yarpaqlarıdır. Təzə bir içkinin dadı köhnə çaylarla müqayisə oluna bilməz: yüngüllük, çiçək ətirləri ilə çox yönlüdür, şəffaf şəffaf rəngə malikdir və zərif ləzzət sevənlər üçün əsl ləzzətdir.
Mütəxəssislər çay almaq üçün ən yaxşı vaxtın may ayında olduğuna diqqət çəkirlər. Ümumiyyətlə, may ayına qədər yaxşı yetkin sortlar satışa çıxır və baharın əvvəlində dadı zəif və otlu olacaq yetişməmiş çay almaq riski var. Satın alarkən həmişə çay yarpaqlarının necə göründüyünə diqqət yetirin. Təzə yarpaqlar həmişə parlaq və zəngin bir rəngə malikdir, hətta kiçik bir parıltıya sahib ola bilərlər, çox ətirlidirlər. Keçən il yarpaqları solur, qaralır, aroması daha az nəzərə çarpır. Keçən il çayın dəmlənməsi kifayət qədər qaranlıq və buludlu bir infuziya verir. Təzə yarpaqlar dəmlənərsə, infuziya aydın və kəhrəba olacaqdır.
Əlbəttə ki, müalicəvi təsiri olan təzə bir içkidir, çünki təzə yarpaqlarda maksimum miqdarda vitamin, iz elementi, mineral və antioksidan var.
