Kıyılmış ət yalnız bir tavada qızardılmış kotlet və küftə və ya şorbada qaynadılmış küftə hazırlamaq üçün əlverişlidir. Fırında bişmiş onlarla kıyılmış ət xörəyi var.
Doldurulmuş tərəvəzlər
Doldurulmuş tərəvəzlər, ətirli və dadlı yemək üçün əsas zülalları sağlam karbohidratlarla artıq yağsız birləşdirmək üçün əla bir yoldur. Çox vaxt kıyılmış ət bibər, badımcan, balqabaq, balqabaq üçün doldurucu kimi istifadə olunur, lakin bunlardan əlavə kartof və iri ətli pomidorlar içlik üçün olduqca uyğundur. Kıyılmış ətə qarğıdalı, tərəvəz parçaları, ədviyyat və ətirli otlar, qalın souslar, doğranmış göbələklər, sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir və digər maddələr əlavə olunur.
Bəzi meyvələri ət doldurulması ilə də doldura bilərsiniz, məsələn, turş güclü alma və ya heyva.
Bibəri doldurmaq üçün sizə lazım olacaq:
- 350 qram kıyılmış ət;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı;
- 2 diş sarımsaq;
- 3 biberiye;
- 2 böyük pomidor;
- 6 güclü bolqar bibəri;
- 50 qram çörək qırıntıları;
- 1 baş soğan;
- rəndələnmiş parmesan.
Fırını 200C-ə qədər qızdırın. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Qızdırılan zeytun yağında şəffaf olana qədər qızardın, doğranmış sarımsaq və rozmarin yarpaqları əlavə edin. Sarımsaq iylənməyə başlayana qədər bişirin. Bu vaxt pomidoru kublar halında kəsin və tərəvəzlərin qalan hissəsinə əlavə edin. Duz və qara bibər ilə mövsüm edin və qalın sousa qədər bişirin. İstidən çıxarın və sərinləyin. Kıyılmış ət və çörək qırıntıları ilə atın. Bibərləri uzununa kəsin, sapı, toxumları və süpürgələri çıxarın. Axan suyun altında yuyun, qurudun və kıyılmış ətlə doldurun. Çörək qabına qoyun, üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və 30-35 dəqiqə bişirin.
Rolls və terrine
Çeşitli kıyılmış ətlər və terrinlər şirəli və dadlı çıxır. Doldurma tez-tez rulonların ortasına qoyulur - qızardılmış göbələk, bolqar bibəri parçaları, ispanaq. Ən məşhur qatqılardan biri qaynadılmış yumurta. Terrines - müxtəlif qatqılarla qarışdırılmış, sobada bişmiş və dilimlərə kəsilmiş kıyılmış ət. Terrinə yalnız müxtəlif tərəvəzlər deyil, qoz-fındıq, quru meyvələr, doğranmış ət və ya qaraciyər parçaları da qoyulur, bu da maraqlı bir dad deyil, həm də qeyri-adi bir toxuma yaradır.
Klassik ətli ət, rulon - xüsusilə Amerika mətbəxində populyardır:
- 750 qram yağsız mal əti;
- 2 xörək qaşığı kərə yağı;
- 1 stəkan doğranmış soğan;
- 1 kərəviz sapı;
- 1 xörək qaşığı doğranmış sarımsaq;
- 1 kök;
- 2 çay qaşığı duz;
- 1 stəkan ketçup;
- 1 stəkan çörək qırıntıları;
- 2 toyuq yumurtası;
- ½ fincan doğranmış cəfəri;
- duz və istiot.
Fırını 170C-ə qədər qızdırın. Böyük bir ağır tavada kərə yağı əridin və soğanları şəffaf olana qədər qovurun. Yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirib kərəviz doğrayın, sarımsaqla birlikdə soğana əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq təxminən 5 dəqiqə qovurun. Duz və istiotla duz edin, soyudun və kıyılmış ətlə qarışdırın, üzərinə yarım ölçülü ketçup, azca döyülmüş yumurta və çörək qırıntıları əlavə edin. Qarışığı düzbucaqlı bir çörək qabına qoyun və ya sadəcə bir çörək şəklində düzəldin, qalan ketçupla fırçalayın və bir saat bişirin. Fırından götürün, folqa altında 10 dəqiqə istirahət edin və süfrəyə verin.
Ət çörəkləri, rulolar və terrins isti və ya soyuq olaraq verilə bilər.
Güveçlər və tortlar
Kıyılmış ətlə çox sayda güveç hazırlamaq olar. Bunlara məşhur İtalyan lazanya və bir qat ət ilə müxtəlif Fransız gratinləri daxildir. Kıyılmış ət müxtəlif qapalı tortlara və tortlara qoyulur. Doldurma üçün yalnız məşhur qızardılmış soğan, göyərti və ədviyyatlar deyil, həm də bu növ yeməklər üçün daha az yayılmış maddələr - kişmiş, turş alma parçaları, həmçinin darçın, rom və hətta toz şəkər əlavə edə bilərsiniz.
