Şərqdəki kişmiş toxumla qurudulan üzüm adlanır. Üzüm toxumsuzdursa, kişmiş deyilir. Hər hansı bir üzüm qurutma üsulu ilə, çürümək və xarab olma əlamətləri olmadan, yüksək keyfiyyətli yetişmiş meyvələr proses üçün seçilir.
Üzümün qələvi qurudulması
Üzümləri qələvi üsulla kişmiş vəziyyətinə qədər qurutmaq üçün bir litr suda seyreltilmiş 20 q potas və 10 q əhəng həllini hazırlayın. Solüsyonu qaynatın, üzüm salxımlarını içərisinə 10 saniyə daldırın. Sonra qələvi məhlulda bişirilmiş üzümlər axan suyun altında yuyulmalıdır.
Mümkünsə, üzümləri qurutmaq üçün asdığınız yerdə kükürdlə duman edin. Fumiqasiya üçün hər 3-4 kq üzüm üçün 1 q kükürd lazımdır. Üzümlər çardaqlarda, kölgəli, havalandırılan yerlərdə dəstələr tərəfindən asılır. Tepsiler aşağıda yerləşdirilib. Qurudulmuş kişmiş öz-özünə fırçalardan düşür.
Qurutma üçün ən yaxşı üzüm sortları hər növ "Kişmiş", eyni zamanda "Sultani, Maskat", "Ağ kişmiş", "Rizamat", "Həştərxan erkən yetişmə" və başqalarıdır.
Quruducuda evdə hazırlanmış kişmiş
Az miqdarda üzümdən kişmiş əldə etməyin ən əlverişli bir yolu elektrik quruducusunda qurutmaqdır. Bu qurutma maşını digər qurudulmuş meyvələri də eyni şəkildə hazırlayır. Üzümün qurutma prosesi üçün hazırlanması burada daha sadələşdirilmişdir.
Üzümlər böyük qruplardan ayrılmalıdır. Qaynar suda və soda ilə tez bir zamanda boşaltın (5 saniyədən çox olmayan). Hər bir litr su üçün 5 g soda əlavə edin ki, istənilən məhlulu əldə edin. Üzümləri bir soda məhlulu ilə qovurduqdan sonra giləmeyvələri sürətlə bir süzgəcdən atın və soyuq su ilə səpin.
Bu şəkildə hazırlanmış üzümləri qurutma maşınının üstünə düzün. Maşını açın və təlimatlara uyğun olaraq giləmeyvələri qurutun. Üzüm bütün nəm çıxdıqda və üzüm kişmiş şəklində olduqda qurudulmuş sayılır.
Günəşdə kişmiş necə edilir?
Üzümün günəşdə uğurla bişirilməsi üçün, qurudulmadan əvvəl üzümün ağartılmasına da ehtiyac yoxdur. Ancaq vacib bir şərt var. Üzümlərin təmizlənməsi lazım olan ləkəli və ya çirkli giləmeyvə olub olmadığını yoxlamaq lazımdır.
Təmizlənmiş üzümlər ayrı giləmeyvələrdə və ya qablar, kağız təbəqələr, barmaqlıqlar üzərindəki kiçik qruplara düzülür və yayda birbaşa günəş işığı altında qurudulur. Üzümləri üzüm halına gələnə qədər hər 3 gündə çevirin.
Üzüm yığımından iki həftə əvvəl, ondan kişmiş almaq istəsələr, üzüm bağının suvarılmasını azaldırlar.
Orta Asiyada quru kişmiş
Orta Asiya ölkələrində, Şərqdə üzüm ən çox kölgəli üsulla qurudulur. Bu məqsədlə üzüm dəstələri məhlullarda qurutmaq üçün xüsusi hazırlanmış deyil. Tez-tez havalandırma delikləri olan gil otaqlarında asılırlar.
Belə bir yerdəki üzüm nəm deyil, çuxurlar sayəsində daim hava ilə üfürülür. Üzümlər təbii rəngini qoruyaraq kölgədə qurudulur. Üzüm almağın bu üsulu, giləmeyvələrin bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyaraq ən düzgün hesab olunur. Bəzən qurudulmuş meyvələrin daha çox qorunması üçün üzümlər bir saat ərzində kükürd və ya kükürd fitilləri ilə dumanlanır.
