Plov, Özbək mətbəxinin məşhur yeməyi, əhalinin sevimli və şərəfli yeməyidir. Əsrlər boyu özbək plovunun bişirilməsinin onlarla fərqli resepti və üsulu ortaya çıxdı. Plova "ağır" yemək deyən və gecə yeməyin zərərli olduğunu iddia edən kimsə heç vaxt əsl plovun dadına baxmamışdır.
Vacibdir
-
- Quzu - 800 q
- Yağ quyruğu yağı - 200 q
- Bitki yağı - 300 q
- Soğan - 5 ədəd
- Yerkökü - 1 ədəd
- Sarımsaq - 3 ədəd
- Dəyirmi taxıl və ya orta dənli düyü - 1 kq
- Zirə
- Zəfəran
- Zoğal
- Duz
- Sarımsağın başı
- Şəkərop salatı üçün:
- Pomidor
- soğan
- sarımsaq.
Təlimat
Addım 1
Yağ quyruq yağını kublar halında kəsin, çox isti bir qazana atın və qəhvəyi olana qədər qızartın. Yaranan yarıqları yarıq qaşıqla çıxarın. Bitki yağı əlavə edin. Üzüklərə kəsilmiş soğanı qazana qoyun. Qəhvəyi qədər qızardın. Sonra ət parçaları əlavə edin və orta istilikdə qızarana qədər bişirin. Sonra qazana yerkökü qoyun, kublar halında kəsin (heç bir halda grated) və daim qarışdıraraq yarı bişənə qədər gətirin. Yerkökü yumşaq olduqda ət və tərəvəzləri örtmək üçün su əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, duz və ədviyyat əlavə edin. Duz həddindən artıq olmalıdır, çünki artıq hissəsi düyü tərəfindən mənimsəniləcəkdir. Yanğını azaldın və 50-80 dəqiqə qaynadın. Su çox tez qaynarsa, qaynar su əlavə edə bilərsiniz. Tərəvəz və ət nə qədər uzun bişirilirsə, plov daha dadlı çıxacaq.
Addım 2
Düyünü çeşidləyin və üç-dörd suda yuyun. Plovun əsasına düyü tökün. Düyünün üstündən 1,5-2 sm yuxarıya çıxması üçün qaynar su ilə doldurun, istiliyi artırın, suyun güclü və bərabər qaynaması üçün. Su çox aktiv şəkildə qaynamalıdır ki, səthindəki yağ sürətlə batır və yol boyunca hər düyü dənəsini əhatə edir.
Addım 3
Plovu duzla dadın və ehtiyac olduqda yeməyə daha çox duz əlavə edin. Bir müddət sonra, düyü yarıq qaşıqla divardan uzaqlaşdırın və suyun qaynayıb-qarışmadığını yoxlayın. Su tamamilə buxarlandıqdan sonra istiliyi minimuma endirin. Plovu bir yarıq qaşıqla bir slayd ilə qazanın ortasına yığın, dibinə qədər bir neçə deşik açın, slaydın ortasında soyulmamış bütün bir sarımsaq başını yapışdıra bilərsiniz. Sıx bağlayın. 5-10 dəqiqədən sonra istini tamamilə söndürün və düyü 20-25 dəqiqə daha qalxın.
Addım 4
Düyü gəldikdə Özbəkistanda ümumiyyətlə plovla verilən şəkərop salatını hazırlayın. Təzə pomidorları dilimlərə, soğanları çox incə halqalara kəsin. Soğanı soyuq suda yuyun və yaxşıca sıxın. Soğanı əllərinizlə yüngülcə sürtün və pomidorları qarışdırın. Orada iki doğranmış sarımsaq dişini əlavə edin. Məzəni duz və istiotla bişirin.
