Gül kələmi incə xoş bir ləzzətə malikdir, bədən üçün lazım olan bir çox vitamin və mineral ehtiva edir. Gül kələm ilə yeməklər müxtəlifliyinə görə fərqlənir: konservləşdirilir, marinad olunur, xəmir şəklində qızardılır, şorba, güveç, omlet, salat və tərəvəz güveçlərinə əlavə olunur. Ancaq adi yeməklərdən başqa, gül kələm etmək üçün olduqca qeyri-adi reseptlər də var.
Karnabahar pancake
Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 1 kq gül kələmi, 2 toyuq yumurtası, 3 qaşıq qaşığı. buğda unu qaşığı, 3 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı mayonez, bir çay qaşığı qabartma tozunun üçdə biri, dadına görə duz, 3 qaşıq. yemək qaşığı bitki yağı.
Gül kələmini çiçəklərə ayırın və bir saat soyuq duzlu suya qoyun. Mayeni boşaltın, kələm qurudun və incə doğrayın. Yumurta, mayonez, ələnmiş un, duz və qabartma tozu əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Pancake düzəldin və hər tərəfdən 2-3 dəqiqə isti bitki yağı ilə qovurun.
Doldurulmuş Karnabahar
Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 1 böyük baş kələm, 200 qr hər kıyılmış ət, 100 qr hisə verilmiş donuz, 100 qr hər hansı bir sərt pendir, 1 orta soğan, 1 toyuq yumurtası, 3 xörək qaşığı. xama qaşığı xama, 200 ml ət suyu, 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı bitki yağı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı çörək qırıntıları, hər hansı bir təzə otdan bir neçə budaq, duz və dadmaq üçün qara bibər.
Gül kələmini geniş bir qazana qoyun və 2/3 hissəsini su ilə örtün. Suyu qaynadın, duz edin, istiliyi azaldın və kələmi 5-7 dəqiqə bişirin. Kələmin başını sudan çıxarın və sərinləyin.
Soğanı soyun və kiçik kublara doğrayın. Donuzu nazik zolaqlar şəklində kəsin. Soğan və pastırma bitki yağında soğan şəffaf olana qədər bişirin, sonra qiymə əlavə edin. Doldurma kıyılmış ət bitənə qədər qızardın.
İçliyi soyudun, üzərinə duz, istiot, çiy yumurta, çörək qırıntıları və incə doğranmış təzə otlar əlavə edin, hər şeyi yaxşı qarışdırın. Gül kələmini tərs çevirin və qönçələr arasındakı boşluğu içliklə doldurun.
Doldurulmuş kələm, sapı yan tərəfə, dərin bir qaba qoyun, suyu kalıbın içinə tökün. Kələmi xama ilə örtün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
Yarım saatdan sonra kələmi çıxarın, bir daha səthini xama ilə örtün və sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə çiləyin. Kələm sobada pendir əridilənə qədər bişirin. Hazır kələmi bir tort kimi kəsin.
Krem ilə kələm şorbası
Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: 200 qr gül kələm, 250 ml süd, hər hansı bir bulyondan 250 ml, 2 orta ölçülü kartof, 2 xörək qaşığı. xörək qaşığı un, 5 qaşıq qaşığı. xörək qaşığı qaymaq, çiy toyuq sarısı, 1 xörək qaşığı. bir qaşıq kərə yağı, 1 osh qaşığı. dadına görə bir qaşıq limon suyu, duz, qara bibər və muskat.
Kartofları yuyun və təmizləyin, kublara kəsin. Gül kələmini kiçik çiçəklər halına gətirin. Süd və bulyonu qarışdırın, qaynadın və tərəvəz əlavə edin. Şorbanı 12-15 dəqiqə bişirin. Kərə yağı unla birləşdirin və şorbaya əlavə edin, qarışıq qalmamaq üçün yaxşı qarışdırın. Sarısını çırpın və qaymaqla sürtün. Şorbanı daha 1-2 dəqiqə bişirin, sonra duz, qara bibər, hindistan cevizi, limon suyu və qaymaq sarısı əlavə edin.
