Masaya verilən toyuq və ya hər hansı digər quş ətini düzgün şəkildə kəsmək bacarığı, yeməklərin rahatlığını və bitmiş yeməyin xarici estetikasını təmin edən praktik olaraq bərabər hissəli hissələr əldə etməyə imkan verir. Bundan əlavə, toyuq ətini kəsmək ailə büdcənizə qənaət etməyə imkan verir, çünki mağazalar tərəfindən təklif olunan bir karkasın ayrı hissələri bütöv quş ətindən xeyli bahadır.
Birinci və ikinci yeməkləri bişirmək üçün toyuq seçərkən diqqətinizi dondurulmuş deyil, soyudulmuş məhsullarda dayandırmaq tövsiyə olunur. Soyudulmuş ətin raf ömrü 5 gündən çox deyil və bu müddətdən sonra quş əti alınmırsa, dondurucuya göndərilir və bu da qidalanma və dad keyfiyyətlərini azaldır.
Toyuğu kəsməyə başlamazdan əvvəl axan suyun altında yuyun, tük və lələk qalıqlarını götürün və kağız dəsmal ilə qurutun. Quş döşü yuxarıya doğru bir kəsmə taxtasına qoyulur və iti bıçaqla bud və bədən arasında kəsiklər edilir. Toyuğun ayağı bir az kənara çəkilir, oynağı sərbəst buraxır və karkasdan kəsir. Eyni addımlar toyuğun digər tərəfində də təkrarlanır.
Quş kifayət qədər böyükdürsə, hər ayaq iki hissəyə bölünür: bud və alt ayaq, onları eklem bölgəsində kəsərək. Səliqəli bir kəsik etmək üçün toyuq ayağı qabığa tərəf aşağı qoyulur, iki sümüyün qovşağı hiss olunur və bıçağın kəskin hərəkəti ilə hər iki hissə kəsilir və dörd hissə qaranlıq ət alınır.
Qanadları ayırmağı daha rahat etmək üçün, kənara çəkilir və çiyin oynağının tapılmasını asanlaşdırmaq üçün əks istiqamətdə bir az döndərilir. Qanadların iti ucları kəsilmiş və bulyon hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bir toyuq kəsmək üçün başqa bir seçim də döşü qanadlarla birlikdə ayırmaqdır, bundan sonra döş iki hissəyə bölünür və qanad hər birindən ayrılır.
Karkasın onurğa ilə paralel tərəflərini kəsərək kəskin mətbəx qayçı istifadə edərək döşü arxadan ayırmaq rahatdır. Döş uzunlamasına iki hissəyə bölünür; fileto əldə etmək lazımdırsa, ət sümükdən diqqətlə kəsilir və dərisi çıxarılır.
Bütün tövsiyələrə əməl etsəniz və toyuq ətini düzgün kəssəniz, qızartmaq, bişirmək və ya pörtmək üçün əlverişli səkkiz bərabər hissəli parça, eləcə də zəngin bir aromatik bulyonun əldə olunduğu arxa, qabırğa, qanad düzəltmələri əldə edəcəksiniz.
