Hansı yeməyin içində cem bişirmək daha yaxşıdır - bu sual konservin əsaslarını dərk edən hər kəs tərəfindən soruşulur. Bazarda yenilikçi örtüklü müxtəlif qablardan, müxtəlif materiallardan hazırlanmış cemlərdən geniş bir seçim təklif olunur. Belə bir çeşiddə necə düzgün seçim etmək olar?
Hansı yeməyin içində cem bişirməyin daha yaxşı olduğuna qərar vermədən əvvəl birdən bir neçə cəhəti başa düşməlisiniz - hansı meyvələrdən qış üçün şirinlik hansı miqdarda və hətta hansı reseptə görə hazırlanacaq. Konservləşdirmə sahəsində geniş təcrübəsi olan ev xanımları bu mövzuda faydalı məsləhətlər verə bilər və əsas məqsədi tez-tez daha çox və daha baha satmaq olan bir qab mağazasındakı məsləhətçilərin tövsiyələrini deyil, onların fikirlərini dinləməyə dəyər.
Qış üçün cem bişirmək üçün qabların forması
Evdə hazırlanan mürəbbənin keyfiyyəti yalnız reseptindən deyil, həm də hazırlandığı yeməklərdən, hətta formasından da təsirlənir. Yuxarı dibindən və ya hövzələrdən daha geniş olan qablara üstünlük vermək tövsiyə olunur - içərisindəki məzmunu qarışdırmaq çox asandır, giləmeyvə və ya meyvələr büzülməz və yanmaz.
Başqa bir seçim kifayət qədər geniş, lakin dərin olmayan silindrik qablardır. Belə bir qabdakı cem daha sürətli qaynayacaq, dibinə yapışmasını idarə etmək daha asan olacaq. Anlamaq vacibdir ki, az miqdarda yandırılmış məhsulun (təxminən bir yamaq) mürəbbənin dadına təsir göstərəcək və heç bir halda buna icazə verilməməlidir.
Əlavə olaraq, geniş dib cem quruluşundan artıq nəmin buxarlanmasına imkan verəcəkdir. Tərkibləri belə bir qabda daha bərabər şəkildə qaynayacaq, cemin tutarlılığı bərabər olacaq, az bişmiş giləmeyvə və ya meyvə parçaları olmayacaqdır.
Cem bişirmək üçün yeməklərin optimal həcmi
Təcrübəli evdar qadınlar cem daxil olmaqla qışa hazırlıqları kiçik hissələrdə edirlər. Hiylə ondan ibarətdir ki, böyük həcmdə bişirərkən maddələr, giləmeyvə və ya meyvə parçaları, bir qayda olaraq, formasını itirir, əzilir, bu da qorunma keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir. Yəni gələcək mürəbbənin əsas komponenti nə qədər incə olarsa, qabların həcmi o qədər kiçik olmalıdır. Mütəxəssislər tərəfindən tövsiyə olunan nisbətlərin maksimum miqdarı, resept üzrə cem üçün yumşaq əsaslar - 2 kq-dan çox deyil, elastik - 3 kq-a qədər. Həcmi imkan versə də, yemək qablarına daha çox əlavə edə bilməzsiniz.
Daha çox xammal varsa, onu bir neçə porsiyaya bölmək və hər birini ayrıca bişirmək daha yaxşıdır. Giləmeyvələrin qorunub saxlanmasına əlavə olaraq, daha çox diqqət göstəriləcəyi üçün mürəbbə daha dadlı olacaqdır. Böyük həcmdə bişirərkən sadəcə izləmək, dibinə qədər yanma anını, köpük meydana gəlməsini və nəticəni mənfi təsir edə biləcək digər vacib məqamları qaçırmaq kifayətdir.
Cem bişirmək üçün hansı materiallardan istifadə olunmalıdır
Meyvə ağaclarının və giləmeyvələrin meyvələri üzvi turşuları ehtiva edir ki, bu da müəyyən maddələrlə təmasda olduqda yalnız sağlamlıq üçün deyil, həm də insan həyatı üçün təhlükəli ola bilər - hər ev xanımı bunu bilməlidir. Qış üçün cem hazırlanacağı yeməklər üçün optimal materiallar:
- qida (paslanmayan) polad,
- klassik emaye qablar,
- keramika və ya şüşə.
Peşəkar aşpazların və kulinariya mütəxəssislərinin paslanmayan poladdan "qida" metal adlandırması əbəs yerə deyildir - uzun müddət bişirməklə belə qida ilə təmasda olmur. Bu metaldan hazırlanmış qazanlar və qablar bir neçə mərhələdə mürəbbə etmək üçün də istifadə edilə bilər - addım-addım resept tələb olunarsa soyudun və içərisində isidin.
Adi emaye və keramika qablar cem bişirmək üçün yalnız səthlərində heç bir zərər olmadığı müddətdə - çiplər və cızıqlar üçün uygundur. Yeməyi qaba qoymadan əvvəl diqqətlə yoxlanılmalı və zədələnmişsə, cem hazırlamaq üçün başqa bir qabdan istifadə edin.
Hansı yeməklərdə cem bişirmək üçün istifadə edilə bilməz
Nənələrimiz və analarımız, çıxan məhsulun ev üzvlərinin sağlamlığı üçün təhlükəli ola biləcəyindən şübhələnmədən və onlara fayda vermədən mis hövzələrində mürəbbə bişirdilər. Həqiqət budur ki, bu metalın ionları, meyvə və ya giləmeyvə turşuları ilə təmasda olduqda, faydalı olan hər şeyi məhv edirlər. Üstəlik, mürəbbənin tərkibində qalırlar, onu xarab edə və ya təhlükəli bir toksin halına gətirə bilərlər, dadlı bir müalicə deyil.
Cem üçün təhlükəli olan digər bir metal adi çuqundur. Praktik və cəlbedicidir, qabların və vitrinlərin fotoşəkilləri orijinaldır, lakin üzvi olanlar da daxil olmaqla, heç bir turşu ilə təmasda olmur. Dəmir qazanda bişmiş mürəbbə xoşagəlməz bir dad gətirəcəkdir. Ancaq çuqun qablar qida emaye örtüklüysə, qış üçün cem hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Tək qayda, hətta bir şərt belə, mikroskopik olsa belə, heç bir zərər olmamalıdır. Onları görə biləcəyinizə əminsinizmi? Əks təqdirdə, çuqun tava ən yaxşı şəkildə kənara qoyulur.
Evdə hazırlanan mürəbbə qablarınıza necə qulluq etmək olar
Hər qazanın və ya qabın, istənilən yeməyin öz məqsədi olmalıdır. Cem etmək üçün istifadə olunursa, onda başqa bir şey bişirməmək yaxşıdır. Qışa öz əlləri ilə hazırlaşan qeyrətli evdar qadınlar xüsusi yeməklər üçün pullarını əsirgəmirlər və bu nə qədər ehtiyatsız səslənsə də bir qənaətdir. Bir dəfə yalnız tıxac hazırlamaq üçün bir tencereye sərf edərək, yaxşı seçimini söndürdünüz, uzun illər içərisində sevdikləriniz üçün xörək bişirəcəksiniz.
Standart yuyucu vasitələr, istifadə qaydalarında başqa tələblər göstərilmədikdə, qorumaq üçün qabların yuyulması üçün istifadə olunur. İstifadədən dərhal sonra qablardakı çirklər təmizlənir. Tıxac hissəciklərinin tavada qurumaması üçün qayğı göstərilməlidir. Yeməkləri yalnız yumşaq süngərlərlə yuya bilərsiniz - örtük quruluşuna zərər verməyəcək və tavanı və ya qabı pozmayacaqlar. Deterjan qalıqları axar su ilə yaxşıca yuyulur, qab qurudulur və yalnız bundan sonra saxlama üçün çıxarılır.
İstəklərinizin rəhbərliyi altında olmamalısınız və başqa bir şey etmək üçün cem etmək üçün alınan yeməklərdə bişirin. Mətbəx daxilində də prinsiplərinizə sadiq qalaraq qənaətcil və diqqətli olun - bu acımasızlıq deyil, sabitlik və özünüzə, yaxınlarınıza olan sevginin təzahürüdür.
