Son on ildə qızğın mübahisələrin mövzusu maya olan qidaların sağlamlıq riskləri olmuşdur. Elm adamları hələ bir fikir birliyinə gələ bilmədilər, ancaq maya olmayan xəmirlə hazırlanan evdə hazırlanan çörəyin mağazada satılan çörəkdən daha dadlı və aromatik olması açıq-aşkar görünür.
Evdə çörək bişirmək üçün bir az səbr lazımdır. mayasız başlanğıc mədəniyyətinin hazırlanması təxminən üç gün çəkə bilər. Ancaq bu, demək olar ki, iştirakınızı tələb etmir - fermentləşdirilmiş kütləni qarışdırmaq və "qidalandırmaq" üçün gündə yalnız bir neçə dəqiqə sərf etmək kifayətdir.
Sourdough hazırlanması
Çörək - çovdar və ya buğda bişirməyi planlaşdırdığınızdan asılı olaraq uyğun una ehtiyacınız olacaq. Bəzi ev çörəkçiləri, başlanğıc başlanğıcının bişmiş çörək növündən asılı olmayaraq istənilən unla qarışdırıla biləcəyini iddia etsələr də.
Başlanğıc kültürü üçün 100 g çovdar və ya buğda ununu 100 ml su və ya süd zərdabı ilə qarışdırın. Nəticədə kütlə qalın, homojen bir xama ilə tutarlılığa oxşar olmalıdır.
Xəmir maya təmiz bir parça ilə örtülür və isti yerdə fermentasiya üçün çıxarılır. Gündə 2-3 dəfə, asidləşmə prosesini yaxşılaşdırmaq üçün kütlə yumşaq bir şəkildə qarışdırılır. Kiçik baloncukların görünüşü mayanın "yetişməyə" başladığına işarə edir.
İkinci gündə "qidalanma" lazımdır - kütləyə başqa 100 un və 100 ml su əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Xəmirdə çoxlu baloncuklar görünəndə və ölçüdə əhəmiyyətli bir artım meydana gəldikdə, bu, tamamilə "yetişmiş" və yeməyə hazır olduğu deməkdir.
Hazır xəmir mayası çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər, eyni zamanda kütlənin kiçik bir hissəsi ayrı bir qaba qoyulmalı və xəmirin növbəti hissələrini onun əsasında hazırlamaq üçün soyuducuda saxlanmalıdır.
Soyuducuda saxlama fermentasiya prosesini bir az ləngidir, buna görə mayanın qalan hissəsini yalnız 2-3 gündə bir dəfə "bəsləmək" lazımdır. Yeni xəmir mayası bu dəfə daha sürətli hazır olacaq, çünki əvvəlki partiyanın fermentasiya nəticəsinə əsasən turş olur.
Çovdar mayasız çörək bişirmək
Evdə hazırlanan xəmirdə evdə hazırlanan çovdar çörəyi ən təcrübəsiz ev xanımları tərəfindən də əldə edilir, heç vaxt küflənmir, özünəməxsus bir qoxu və dada malikdir.
Xəmiri hazırlamaq üçün homojen bir plastik qatılıq əldə etmək üçün 1 hissə xəmir, 1 hissə su və xəmir lazım olduğu qədər un lazımdır. Xəmiri sərf etməkdən çəkinməyin - nəticədə çıxarılan bütün həcmi götürə bilərsiniz, çünki yeni bir hissə hazırlamaq üçün mayanın saxlandığı qabın divarlarında qalanlar kifayətdir.
Xəmir qalxana qədər isti bir yerdə 2-3 saat qalır, bundan sonra ondan bir çörək əmələ gəlir və çörək kağızı ilə örtülmüş bişirmə təbəqəsinə qoyulur. Çörəyin yapışmaması üçün kağız bitki yağı ilə biraz yağlana bilər.
İstəyirsinizsə, xəmirə kətan toxumu, bir az muskat, küncüt toxumu əlavə edib səthə keşniş toxumu səpə bilərsiniz. Çörəyin uzun müddət bayılmaması üçün xəmirə bəzən iki xörək qaşığı bitki yağı əlavə olunur: zeytun, günəbaxan, susam və s.
Üst qabığın çatlamaması üçün çörəyin bütün səthində iti bıçaqla kiçik kəsiklər edilir. Çörəyi üstünə buğda unu ilə yüngülcə səpin və soyuq bir sobaya qoyun.
Fırının yavaşca qızdırılması çörəyin daha yaxşı bişirilməsinə və tüklü bir qırıntı əmələ gəlməsinə kömək edir. Pişirmə müddəti sobanın xüsusiyyətlərindən asılı olacaq, çörəyin hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlanılır - əgər bir çörəyə yapışdırılıb quru çıxarıla bilsə, onda çörək artıq hazırdır.
Fırını söndürdükdən sonra çörəyin içərisində bir müddət saxlamağınız tövsiyə olunur ki, tam hazırlığa "çatmaq" üçün yavaş-yavaş soyusun.
Buğda mayasız çörək bişirmək
600 g diqqətlə süzülmüş buğda ununa 2 çay qaşığı əlavə edin. duz, 2 osh qaşıq. toz şəkər, 2 osh qaşığı. l. bitki yağı və bütün maddələri hərtərəfli qarışdırın.
Yaranan qarışığa 7-10 xörək qaşığı başlanğıc kulturası və bir stəkan su və ya zərdab əlavə edin. Xəmir əllərinizə yapışmasını dayandırana qədər yoğrulur, sonra yüksəlmək üçün isti yerə aparılır.
Xəmirə qatqı olaraq toxum, kişmiş, şəkərli meyvələr, quru meyvələr, quru otlar və digər sağlam məhsullardan istifadə edə bilərsiniz.
Qaldırılmış xəmir yüngülcə əzilir, bişirmə qabına qoyulur və bir çörək və ya çörək əmələ gəlir. Bundan sonra testin bir az daha - təxminən 1-2 saat gəlməsinə icazə verilir. Çovdar çörəyi ilə eyni şəkildə bişirilir - yavaşca qızdırılan sobada.
