Əvvəllər hər bir ailə çörək bişirməyi bilirdi və yalnız evdə hazırlanan çörəyin daha yaxşı dadına və daha uzun davam etməsinə görə deyil, evdə bişirmək də çörəyə hörmət edir.
Təlimat
Addım 1
Sadə çovdar çörəyi
4,5 kq un
3,5 litr su
30 q duz
25 q maya
Çovdar çörəyi hazırlamaq üçün xəmir hazırlamaq lazımdır. Bunun üçün 25 q mayanı 1,5 litr isti suda həll edin, 500 q un əlavə edin, xəmir yoğurun və 7-8 saat isti bir yerə qoyun.
Kələm turşusuna isti su, seyreltilmiş xəmir tökün, unun 1/3 hissəsini əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, səthi düzəldin, unla çiləyin, qapaqla sıx örtün və isti yerə qoyun. 12-14 saatdan sonra xəmirə duz və unun qalan hissəsini əlavə edin, sonra yaxşıca yoğurun və yenidən isti yerə qoyun.
Xəmir qalxdıqdan sonra sobanı əvvəlcədən qızdıra bilərsiniz. Çovdar çörəyi orta temperaturda bişirilir, hazırlıq taxta çubuq və ya diş çubuğu ilə yoxlanılır.
Bəzi kəndlərdə çovdar çörəyi kartof əlavə edilərək bişirdi: 4 kq un üçün - 1,5 litr su, 1 kq kartof, 40 q duz. Bu vəziyyətdə, kartoflar forma ilə qaynadılır, soyulur, döyülür (ət dəyirmanından keçə bilərsiniz) və üçüncü unla eyni vaxtda uzanır. Əlavə - reseptə görə.
Addım 2
Dəmlənmiş çovdar çörəyi
4 kq un
1.75 l su
40 g duz
zirə dadmaq
Xəmiri əvvəlki reseptdə olduğu kimi hazırlayırıq, xəmirdən çıxarırıq, başqa bir yeməyə köçürürük və isti su ilə seyreltirik. Unun üçdə birini xəmirə tökün, üzərinə qaynar su tökün, qarışdırın və bir parça ilə örtərək isti yerə qoyun.
2-3 saatdan sonra seyreltilmiş xəmir əlavə edin, xəmiri qarışdırın və yenidən ocağa qoyun. 16-18 saatdan sonra duz, unun qalan hissəsini kimyon toxumu əlavə edin, yaxşı yoğurun və yenidən ocağa qoyun.
Sonra hər şey əvvəlki reseptdə olduğu kimi edilir.
Addım 3
Buğda çörəyi
2 kq buğda unu
40 q maya
5 stəkan su
2 osh qaşığı. l. duz
2 çay qaşığı Sahara
Yeməklərə 1,5 stəkan isti su tökün, maya, şəkər əlavə edin və maya tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Sonra bir stəkan un əlavə edin və taxta qaşıqla qarışdırın ki, heç bir parça olmasın. İsti bir yerə qoyduq.
Yarım saatdan sonra unun, suyun və duzun qalan hissəsini əlavə edin, xəmiri qabların divarlarının arxasında qalacaq şəkildə yoğurun və isti yerə qoyun. Ümumiyyətlə xəmir 3-4 saata hazır olur. Gəzərkən, onu bir neçə dəfə əzirik.
Hazır xəmir çörəklərə kəsilir, səthini düzəldir, su ilə nəmləndirir və orta temperaturda yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyur.
Buğda çörəyinin hazırlığını çovdar çörəyi ilə eyni şəkildə təyin edirik.
