Sevgililərinizi yalnız yayın əvvəlində deyil, bütün il boyu dadlı və ətirli dolma ilə sevindirmək istəyirsinizsə, gələcək istifadəniz üçün üzüm yarpaqları hazırlamalısınız. Üzüm yarpaqlarını yığmağın bir neçə yolu var və hər biri özünə görə yaxşıdır.
Saxlama üçün yarpaqlar üzüm çiçəklənməyə başlamazdan əvvəl yığılır. Bu zaman yarpaqlar ən şirəli və yumşaq olur. Dadı çox dərəcədə üzüm növündən asılıdır, məsələn, qırmızı üzüm sortları daha sərt bir yarpağa, ağ növlər isə şirəli və incə yarpaqlara sahibdir.
Duzlu üzüm yarpaqları
Bu şəkildə bir məhsul əldə etmək üçün gənc üzüm yarpaqları toplamaq və hərtərəfli yaxalamaq lazımdır. Təmiz yarpaqları duzlamaq üçün bir qaba qoyun, üstünə bir yük qoyun və duzlu su ilə doldurun (1 litr suya 4 xörək qaşığı duz). Dolma hazırlamadan əvvəl duzlu üzüm yarpaqları soyuq suda təxminən 3-5 saat isladılmalıdır.
Dondurulmuş üzüm yarpaqları
Gənc üzüm yarpaqlarını yuyun və qurutun, sonra hissələrə bölün və plastik torbalara qoyun. Torbalardan havanı buraxın, yuvarlayın və dondurucuya qoyun. Üzüm yarpaqlarını soyuq suda eritmək daha yaxşıdır və buzdan sonra üzərinə qaynar su tökün və təxminən 2-3 dəqiqə dayanın.
Turşu üzüm yarpaqları
Dolmanın hazırlanması üçün turşu üzüm yarpaqlarından tez-tez istifadə olunur. Gənc yarpaqlar yığılır, sərt ayaqları çıxarılır, yuyulur və 0,5 litrlik bankalara qoyulur. Bundan sonra yarpaqları hər dəfə suyu onlardan boşaltdıqda iki dəfə qaynar su ilə yumaq lazımdır. Üçüncü dəfə üzüm yarpaqları şoraba ilə tökülməlidir. Turşu hazırlamaq üçün 2 xörək qaşığı götürməlisiniz. masa sirkəsi və 1 osh qaşığı. 1 litr suya duz və şəkər.
