Ənənəvi turş Slavyan içkisi - kvass maya olmadan, məsələn, çovdar çörəyi əsasında hazırlana bilər. Aromatik otlar, bal, çuğundur, horseradish, limon qabığı, həmçinin müxtəlif meyvə və giləmeyvələr reseptə əlavə edilə bilər. Belə çörək kvası yalnız içki kimi deyil, həm də klassik soyuq güveçlər üçün əsas kimi istifadə olunur.
Mayasız çörək kvası üçün klassik resept
Təbii içkinin maya qoxusu və dadı yoxdur. Üzümdən maya kimi istifadə olunur.
Sizə lazım olacaq:
- mayasız çovdar çörəyi - 500 q;
- şəkər - 300 q;
- kişmiş - 1 ovuc;
- su - 2, 5 l.
Addım-addım pişirmə prosesi
Çovdar çörəyini dünənki çörəkdən istifadə edərək kublara kəsin. Əvvəlcə parçaları hava ilə qurutun, sonra yaranan krakerləri bir qaba tökün və qaranlıq qızıl qabıq görünənə qədər sobada qurutun. Bütün krutonları 3 litrlik bir qaba qoyun. Su qaynatın və boynuna qədər boynuna qaynadılmış su əlavə edin.
Çörək qırıntılarına 250 qram şəkər əlavə edin, qarışdırın. Nəticədə qarışığı otaq temperaturuna qədər soyudun, sonra fermentasiya qabına tökün, həcminin 90% -dən çoxunu doldurun. Durulamadan üzüm əlavə edin.
Sonra kütləni yenidən qarışdırın, boynunu cuna ilə örtün və kavanozu 18-25 ° C temperaturda qaranlıq bir yerə köçürün. Üzümlər yüksək keyfiyyətlidirsə, 1-2 gündən sonra qabda fermentasiya başlayacaq, krakerlər suda hərəkət edəcək, sonra səthdə köpük görünəcək, bir pıçıltı eşidə bilərsiniz və azca turş qoxu hiss edə bilərsiniz.
Fermentasiya başladıqdan 2 gün sonra, ev kvasını tülbentdən süzün, içərisinə qalan 50 qram şəkər əlavə edin. İçkini saxlamaq üçün qarışdırın və qablaşdırın, hər birinə 2-3 yuyulmamış kişmiş qoyun və qapaqlar ilə möhkəm bağlayın.
İçki qaz qoymaq üçün qaranlıq, isti yerdə 8-12 saat saxlanılmalı, sonra soyuducuya və ya zirzəmiyə köçürülə bilər. Çörək kvası 8-11 ° C-yə qədər soyuduqda, dadmağa davam edə bilərsiniz, lakin belə maraqlı bir ev yapımı içkinin saxlama müddəti yalnız 4 gündür.
Maya olmadan çovdar çörəyi üzərində kvass üçün sadə və sürətli bir resept
Başlanğıc mədəniyyətinə ehtiyacınız olacaq:
- çovdar çörəyi - 1 dilim;
- şəkər - 1 çay qaşığı.
Kvass üçün:
- şəkər - 1 çay qaşığı;
- çovdar çörəyi - 2 dilim;
- xəmir - 0,5 l;
- su - 1,5 litr.
Addım-addım pişirmə prosesi
Əvvəlcə başlanğıc hazırlayın. Bunu etmək üçün doğranmış çovdar çörəyini, şəkəri 1, 5 litrlik bir qaba qoyun və bir stəkan soyudulmuş qaynadılmış su tökün. Bankanı tülbentlə örtün və isti bir yerdə 2 gün fermentasiya edin. Başlanğıc hazır olduqda, kəskin bir dad ilə buludlu olacaq. 2 litrlik bir qaba tökün, üzərinə şəkər və 2 çovdar diliminin doğranmış hissələrini əlavə edin.
Bankanı soyuq qaynadılmış su ilə ağzına qədər doldurun. Çuxuru təmiz bir parça ilə örtün və bir günə qoyun. Bir gündən sonra, bütün kütləni silkələmədən, kvassı həcminin dörddə üçünü başqa bir qaba boşaltın. Qalan xama üzərinə 2 dilim çörək əlavə edin, suyun üstünə qoyun və dəmlənsin.
Evdə mayasız mayalanmış çörək kvası
Sizə lazım olacaq:
- çovdar unu - 200 qram;
- xəmir - 0,5 l;
- su - 3 l;
- şəkər - 1 stəkan.
Pişirmə prosesi addım-addım
3 litrlik bir qaba un və şəkər qoyun, içinə 1 litr isti qaynadılmış su tökün, şəkər tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Hazırlanmış başlanğıc kültürünü bankaya əlavə edin və ağzına qaynadılmış su əlavə edin. Konteyneri bağlayın, sarın və isti bir otaqda 2-3 gün buraxın.
Fermentasiya etdikdən sonra, kvası bankadan digər qablara diqqətlə boşaltın, altındakı mayaya toxunmamağa diqqət yetirin. İçkini soyuducuda saxlayın. Kavanozun altındakı qalan mayadan yenə də eyni ev kvası edə bilərsiniz.
Çuğundur ilə mayasız çörək kvası
Sizə lazım olacaq:
- təzə çuğundur - 500 q;
- çovdar çörək qabığı - 50 q;
- şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
- su - 3 litr.
Pişirmə prosesi mərhələli
Çuğunduru yuyun, soyun və kiçik parçalara ayırın. Bunları üç litrlik bir qaba qoyun və suyla doldurun ki, boynunda təxminən 5 sm qalır, dilimlənmiş çörək və bir qaşıq şəkər qoyun.
Qarışığı hərtərəfli qarışdırın və tülbent örtüyü ilə örtün. Adi qapaqlar istifadə edilməməlidir, çünki fermentasiya zamanı şişir, uçub bütün prosesə müdaxilə edə bilər. Kavanozu 5 gün isti və qaranlıq bir küncə qoyun.
Konservi gündə bir neçə dəfə açdığınızdan və səthdə əmələ gələn köpüyü götürdüyünüzdən əmin olun. Köpük əmələ gəlməsi prosesi bitən kimi kvası butulkalara tökün və soyuducuda və ya zirzəmidə soyudun.
Kvassı bir içki olaraq istifadə edəcəksinizsə, daha çox şəkər əlavə edə bilərsiniz. Şorbalarda istifadə etmək üçün kvasa bir az doğranmış sarımsaq əlavə etmək yaxşı olar.
Çörək mayasız kvass "Monastyrskiy"
Sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan çovdar unu
- 1 stəkan kvass malt
- 1 alma,
- 1 limon
- 1 çay qaşığı qurudulmuş moruq yarpağı
- 2 xörək qaşığı kişmiş
- 1 xörək qaşığı bal
- 2 litr su.
Pişirmə prosesi mərhələli
Çovdar ununu qaynar su ilə bişirin və tamamilə soyudun. Alma, limon, kişmişi yaxşıca yuyun və doğrayın. Quru moruq yarpaqlarını üyüdün, bal, kvas malt, limon, bal, çovdar dəmləmiş unla əzilmiş alma əlavə edin. Qalan suyu tökün.
Bütün qarışığı yaxşıca qarışdırın və isti bir yerdə bir neçə gün fermentasiya üçün buraxın. Sonra içkini süzün, qalınlığını qeyd edin və daha sonra maya kimi istifadə edin. İstəyirsinizsə, çovdar unu buğda, qarabaşaq yarması və ya yulaf unu ilə əvəz edilə bilər. Armud, gavalı və ya qara gavalı, hər hansı bir duzlu və ya quru giləmeyvə, adi cirə, adaçayı, kimyon toxumu və digər ədviyyatlı bitkilər ətirli və aromatik qatqı kimi kvasa uyğun gəlir.
Bal ilə maya olmayan çörək kvası üçün köhnə bir Rus resepti
Sizə lazım olacaq:
- 0,3 kq çovdar unu,
- 100 q çovdar çörəyi qırıntıları,
- 50 q bayat çovdar çörəyi,
- 0,5 kq çovdar səməni,
- 0, 2 kq arpa səməni,
- 0,7 kq bəkməz,
- 40 g bal.
Pişirmə prosesi mərhələli
Səməni və unu qarışdırın və 3 litr su tökün, xəmir yoğurun və 10-12 saat dayana. Sonra bir emaye qaba köçürün, bir qapaq ilə örtün, isti bir sobaya qoyun və 2, 5-3 saat qaynadın. Qarışdırın, divarları qırxın, üstünə qaynar su tökün və yenidən 20-24 saat sobada qoyun.
Bundan sonra kütləni böyük bir qaba köçürün və 9 litr qaynar su tökün. Qarışdırarkən üzərinə xırdalanmış krakerlər, çörək əlavə edin, 8 saat dayanmasına icazə verin, qalın çöküntü və qatıq mayalanmağa başladıqdan sonra süzün. Yenidən qalın təbəqəni 8 litr isti su ilə tökün, qarışdırın və 2-3 saat dayana, süzün. Yenə də zəminin üstünə 4 litr qaynar su tökün, qarışdırın və çökdükdən sonra boşaltın.
Nanə dəmləməsini, bəkməzi yaranan qarışığa qoyun və fermentasiya etmək üçün buraxın. Təxminən 20 saatdan sonra soyuğa köçürün və fermentasiya azaldıqdan sonra bəkməz əlavə edin və möhkəm bağlayın. Kvass 3 günə hazır olacaq. Rəngi tünd qırmızı, xoş bir şirin və turş dadı ilə çıxacaq. Soyuqda bir neçə ay davam edə bilər, turşuluq zamanla artır.
Buğda çörək qırıntıları və nanə ilə Ukrayna mayasız kvass
Sizə lazım olacaq:
- 300 q çovdar səməni
- 150 q buğda paxlası,
- 250 g bəkməz
- 10 g nanə
- 200 g çiyələk,
- 10 g darçın
- 100 g üzüm.
Pişirmə prosesi mərhələli
Dərin bir qaba doğranmış çovdar səməni, kraker, bəkməz, çiyələk, darçın, nanə qoyun. Hər şeyi qarışdırın və 6 litr isti su tökün və otaq temperaturunda 4 gün inkübe edin. Sonra kütləyə 2 litr qaynadılmış su əlavə edin.
Bir müddət sonra qarğıdalıdan boşaltın, sonra içkisini təmiz şüşələrə tökün, hər birində iki-üç kişmiş və mantar var. Kvassı otaq temperaturunda 4 gün fermentasiya edin, sonra iki həftə soyuqda 3-4 ° C temperaturda saxlayın.
