Fransız şirniyyatları çox müxtəlifdir, yüngül və çox kalorili ola bilər, sadə və çoxkomponentlidir. Bütün məhsullar zəngin dadı ilə seçilir, həqiqi həzz almaq üçün çox kiçik bir hissə kifayətdir. Bir çox desert özbaşına hazırlana bilər və proses uzun çəkməyəcəkdir.
Əsl Fransız desertləri: yemək xüsusiyyətləri
Təsadüfi deyil ki, Fransa dünyanın kulinariya paytaxtı hesab olunur. İndi fərqli ölkələrin restoranlarında təqdim olunan yeməklər icad edilmişdir: soğan şorbası, bulyababa, krep, ratatouille, quiche lauren. Yerli şirniyyatlar daha az məşhurdur. Hamısı orijinal dadı, müxtəlifliyi və gözlənilməz tərkib birləşmələri ilə seçilir.
Fransız desertləri arasındakı əsas fərq kontrastdır. Yeni Dünyada məşhur olan birmənalı olaraq şirin yeməkləri sevmirlər. Şəkərli qısa xəmir xəmir mütləq turş bir dolğu ilə tamamlanacaq, eklerlərdəki havadar çırpılmış qaymaq şəkər buzlanmasına zidd olacaqdır. Fransız xəmir aşpazları çox şirniyyatı bir şirində birləşdirməyi sevmirlər. Məsələn, vanilin dondurması əlavə olunmadan veriləcək, çünki təbii vanilin dadı və rəngi heç bir əlavəyə ehtiyac duymur. Pastalar nadir hallarda semantik yük daşımayan əlavə dekorasiya ilə həddindən artıq yüklənir. Bir neçə təbəqə marzipan və sır əvəzinə tortlar və ya petit dördlülər təzə giləmeyvə, meyvələr və nazik təbii şokolad təbəqəsi ilə bəzədiləcəkdir.
Ən sevimli ləzzətlərin siyahısına müxtəlif xəmir xəmirləri daxildir: tarts, klafuti, petit fours, şokoladlı çörəklər, eklerlər, buşetlər, briochlar. Restoranlardan ev mətbəxinə köçmüş şirniyyatlar daha az populyardır: maye şokolad, dondurma, parfayt, köpük, blanş, flambe meyvələri olan isti fondanlar. Bəzi məhsullar yüksək bişirmə bacarığı tələb edir, bəzilərini hazırlamaq asandır və hətta təcrübəsiz evdar qadınlar da edə bilərlər.
Şirinliklərdə ziyafət verməyinizə və kökəlməməyinizə kömək edəcək kiçik bir hiylə - miniatür hissələr. Şirniyyat hazırlamaq üçün kifayət qədər yüksək kalorili maddələrdən istifadə olunur: təbii kərə yağı, yoğun qaymaq, şokolad, karamel. Yerli xəmir aşpazları, şirinlərin dadını ümidsiz bir şəkildə pozduqlarına inanaraq az yağlı əvəzediciləri tanımırlar. Yüksək kalorili məzəli ləzzətləri həftədə 2-3 dəfə daha çox yemək tövsiyə olunur, digər günlərdə meyvə salatları və ya qatıqlarla məhdudlaşır.
Limonlu tort: ənənəvi Fransız şirniyyatı
Limon kremi ilə doldurulmuş qum tortu ən məşhur ləzzətlərdən biridir. Restoran və kafelərdə hazırlanır, amma bu cür xəmir xəmirləri evdə hazırlana bilər. Əsas xüsusiyyəti çox şirin, demək olar ki, şəkərli xəmir ilə təravətləndirici turş bir dolğu arasındakı ziddiyyətdir.
Tərkibi:
- 200 qr yüksək keyfiyyətli buğda unu;
- 1 osh qaşığı. l. toz şəkər;
- 1 yumurta;
- 125 q kərə yağı;
- bir çimdik duz.
Doldurma üçün:
- 4 limon;
- 5 yumurta;
- 125 q şəkər tozu;
- 75 q kərə yağı.
Dərin bir qabda süzülmüş unu, şəkəri və duzu qarışdırın. Soyuq kərə yağını parçalara ayırın, una əlavə edin, əllərinizlə kiçik qırıntılara sürtün. Yumurtanı ayrı bir qabda çırpın, xəmirə qarışdırın. Kütlə çox qalınsa, bir az soyuq su tökün. Xəmiri bir topa yığın, yuvarlayın, odadavamlı bir qaba qoyun, yüngülcə yağlayın.
Yumurtaları şəkərlə döyərək içlik hazırlayın. 2 limonun qabığını sürtün, suyunu 4 sitrusdan sıxın. Yumurta qarışığına yumşaldılmış yağ, limon suyu və ləzzət əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və qəlibə tökün. 180 dərəcə qızdırılmış sobada 30-35 dəqiqə bişirin. Doldurma tamamilə bişirilməli və xəmirin tərəfləri qəhvəyi olmalıdır. Xidmətdən əvvəl çırpılmış qaymaqla bəzəyin.
Cherry Clafoutis: Addım-addım hazırlıq
Clafoutis, bir növ şirin tortdur, Limousin-dən gələn ənənəvi bir incəlikdir. Hər hansı bir turş giləmeyvə və ya meyvə içlik kimi uyğundur: gavalı, ərik, yaban mersini, albalı gavalı. Ancaq əsl klassik böyük yetişmiş albalıdır. Clafoutis, fotoşəkillərdə, xüsusilə də kəsildikdə çox təsir edici görünür. Göstərilən məhsuldan 6 porsiya desert əldə ediləcəkdir.
Tərkibi:
- 500 g çuxurlu albalı;
- 125 q buğda unu;
- 100 q şəkər tozu;
- 25 q kərə yağı;
- 2 yumurta;
- 170 ml süd;
- 1 osh qaşığı. l. rom və ya albalı likörü;
- bir çimdik duz.
Unu dərin bir qaba süzün, duz və yarı şəkər tozu əlavə edin. Yumurtaları ayrı bir qabda çırpın və un qarışığına bir-bir əlavə edin. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək hamar, homojen bir xəmir yoğurun. Bir qarışdırıcıdan istifadə edərək hamar, homojen bir xəmir yoğurun. Rom tökün, yenidən qarışdırın və xəmiri yarım saat saxlayın.
Fırını açın, içərisinə odadavamlı bir qab qoyun ki, bişirmə qabı yaxşı qızdırılsın. Toxumları albalıdan çıxarın. Kalıbı sobadan götürün, yumşaq xəmiri söndürün, üzərinə albalı bərabər paylayın. 180 dərəcədə 30-40 dəqiqə bişirin. Hamurun hazırlığını bir kibritlə yoxlayın, quru qalmalıdır.
Fırından yapışqan götürün və birbaşa qəlibdə bir az soyudun. Məhsulu toz şəkərlə səpin, hissələrə bölün, isti və ya soyuq xidmət edin.
Creme brulee: mini formatda şirin bir yemək
Xırtıldayan bir şəkər qabığı ilə klassik yumurta deserti. Mürəkkəb görünür, amma hazırlıq çox sadədir - yalnız maddələrin nisbətlərini dəqiq müşahidə etməli və vaxt ayırmalısınız. Vanil qabları tapılmasa, qum miqdarını biraz azaldaraq vanil şəkərindən istifadə edə bilərsiniz.
Tərkibi:
- 500 ml ağır krem;
- 50 qr toz şəkər;
- 4 yumurta sarısı;
- 1 vanil pod;
- 2 osh qaşığı. l. incə qəhvəyi şəkər.
Vanil qabığını uzununa kəsin, toxumlarını çıxarın. Kremləri qalın divarlı bir qazana tökün, toxumlarla birlikdə vanil əlavə edin. Qarışığı bir qaynağa gətirin, ancaq qaynatmayın. Tencereyi sobadan götürün və vanil aromasına salmaq üçün örtün.
Yarım saatdan sonra qabın yarısını tavadan götürün, mayeyi incə bir ələkdən süzün və sərinləyin. Ayrı bir qabda yumurta sarısı və dənəvər şəkəri birləşdirin. Çırpma ilə qarışdırın, tədricən ətirli krem tökün. Əhəmiyyətli bir şərt: məhsullar diqqətlə qarışdırılır. Səthdə hava baloncuklarının əmələ gəlməsinin qarşısını almaq. Sarımsaq kremi tələb olunan sıxlığı əldə etməlidir.
Yarı bitmiş məhsulu 150-200 ml həcmində odadavamlı keramika qəliblərinə tökün. Onları bir qaba qoyun, qaynar suya yavaşca tökün, qaymaq qəliblərinin ortasına çatacaq. Quruluşu 150 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Krem brülünün bişirilməsi təxminən bir saat çəkir. Bu müddət ərzində kütlə qalınlaşır, lakin elastik qalır və qəliblər hərəkət etdikdə bir az yırğalanır.
Krema brülünü sobadan götürün, qəlibləri sudan çıxarın, soyudun və 4 saat soyudun. Şirin səthinə qəhvəyi qəhvəyi şəkər səpin və tez bir qaz brülörü ilə yandırın. Şəkər əriyib xırtıldayan, qəhvəyi qəhvəyi bir qabıq əmələ gətirəcəkdir. Qaz brülörü yoxdursa, bir qril funksiyası olan bir soba kömək edəcəkdir. Kalıplar qabığın xırtıldayan və xırtıldığından əmin olaraq 5-7 dəqiqə ızgaranın altına qoyulur. Krem brülünü xidmət vermədən əvvəl soyuducuda saxlayın.
Klassik beze: addım-addım resept
Beze (Fransızca "öpüş" dən tərcümədə) yumurta ağı əsasında hazırlanmış zərif havadar bir tortdur. Bişməz, ancaq sobada qurudulur, hazır meringues müstəqil bir şirniyyat kimi təqdim edilə bilər və ya petit dördləri və tortları bəzəmək üçün istifadə olunur. Bezenin işləməsi üçün qablar ləkəsiz təmiz olmalıdır, ən kiçik bir yağ izi olmadan.
Tərkibi:
- 1 yumurta ağı;
- 55 q şəkər tozu;
- 0,5 çay qaşığı limon şirəsi.
Dərini sürətini tədricən artıraraq qarışdırıcıdan istifadə edərək zülalı dərin bir qabda çırpın. Kütlə köpüklənməyə başlayanda limon suyu əlavə edin, kütləni daha parlaq edəcək. Toz şəkər hissələrinə əlavə edərək maksimum sürətlə çırpmağa davam edin. Mikser kütlənin bərabər şəkildə qarışdırılması üçün səth üzərində hərəkət etməlidir. Beze şəklini yaxşı tutan yüksək, güclü zirvələrə qədər çırpılır.
Şirniyyat torbasındakı əşyaları çörək kağızı ilə örtülmüş bir bişmiş qaba qoyun. 90-100 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Məhsullar bişməməli, əksinə bərabər qurudulmalı, kövrək və havadar olmalıdır. Bitmiş beze tortlarını bir lövhədə yavaşca çıxarın, sərinləyin və vazaya qoyun.
Şokolad fondan: sevimli bir yemək
Hər yaşdan olan Fransızlar şokoladı sevirlər: tünd və ağ, südlü və acı. Bir çox məşhur desertlər üçün əsas rolunu oynayır. Sadə və ləzzətli bir seçim, içərisində isti maye şokoladlı, vanilli dondurma ilə verilən bir keksdir.
Tərkibi:
- 175 g tünd şokolad;
- 175 q kərə yağı;
- 4 yumurta;
- 200 q şəkər şəkəri və ya toz şəkər;
- 90 q un;
- 1 çay qaşığı qaymaqlı likör və ya yüngül rom.
Yumurtaları tüklü olana qədər şəkərlə çalın. Kərə yağı sobada əridin, doğranmış şokaladı əlavə edin, qarışdırın və qarışıq hamar olana qədər qızdırın. Kütlənin yanmasının qarşısını almaq üçün, bir spatula ilə qarışdıraraq su banyosunda bişirmək daha yaxşıdır.
Şokolad tamamilə əridildikdə, qabı sobadan çıxarın və bir az soyudun. Çırpmağı dayandırmadan, yumurta-şəkər qarışığına hissə-hissə şokolad və kərə yağı əlavə edin. Süzülmüş un əlavə edin və yavaşca qarışdırın. İçki və ya rom tökün.
Silikon kalıpları həcminin yarısına qədər xəmir ilə doldurun; bişirmə prosesi zamanı fondanlar güclü şəkildə qalxır. Kalıbları sobaya qoyun, 200 dərəcə qızdırılıb, 5-7 dəqiqə bişirin. Muffinləri sobada uzun müddət saxlaya bilməzsiniz, süngər tortu içərisində maye qalmalıdır. Kalıpları çıxarın, fondanları çıxarın və plitələrə düzün. Vanil dondurmanın bir kaşığı ilə xidmət edin.
Tart Taten: məşhur tərs tort
Ümumiyyətlə bazar günü nahar etmək üçün hazırlanan yüngül və çox kalorili olmayan bir desert. Çörək bişirmə prosesi çox əyləncəlidir: əvvəlcə meyvələr qəlibə qoyulur, sonra xəmir əsasına qoyulur. Servis edərkən pasta bir qaba çevrilir. Tart Taten şaftalı, gavalı və ya armud ilə hazırlana bilər, lakin əsl klassiklər gec növlərin şirəli aromatik almalarıdır.
Tərkibi:
- 200 q buğda unu;
- 100 q kərə yağı;
- 6 osh qaşığı. l. soyuq su.
Doldurma üçün:
- 70 q kərə yağı;
- 1 kq yetişmiş alma;
- 120 q şəkər;
- 1 çay qaşığı üyüdülmüş darçın.
Unu bir qaba süzün, soyuq kərə yağını parçalara ayırın və ya qaba bir sürtgəcdən keçirin. Qarışığı əllərinizlə qırıntıya çevrilənə qədər sürtün. Buzlu suya tökün, sıx bir elastik xəmir yoğurun. Topa yığın, polietilen sarın və soyuducuya qoyun.
Almaları yuyun, təmizləyin və özəkləyin. Meyvələri böyük səliqəli dilimlərə kəsin. Bir qızartma qabda 70 ml kərə yağı qızdırın, şəkəri bərabər səpin və qızıl rəngə çatana qədər gözləyin. Alma dilimlərini karamelə qoyun, darçınla səpin və 10 dəqiqə qızdırın.
Almaları azca yağlanmış bir bişmiş qaba köçürün və tavadan karamelin üzərinə tökün. Xəmiri soyuducudan çıxarın, bir təbəqə halına gətirin və kənarlarını içəriyə biraz sıxaraq meyvənin üzərinə qoyun. Tortun üzərinə bir neçə deşmə edin, məhsulu 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Xəmir qızardıncaya qədər təxminən 40 dəqiqə bişirin. Hazır tortu bir qaba çevirin, vanil dondurma ilə bəzəyin. İsti xidmət edin.
