Göbələklər dəmir, fosfor, manqan, zülal və sink olan çox qiymətli və qidalı bir məhsul olduğundan göbələklərin bütün faydalı xüsusiyyətlərini qoruyacaq və xoş ətirlərini vurğulayacaq şəkildə yığılması tövsiyə olunur.
Buna görə, turşu və ya duz deyil, göbələkləri qurutmaq yaxşıdır. Xatırlamaq lazımdır ki, qurutma üçün yalnız borulu göbələklərdən istifadə edilə bilər (lamel göbələklər, quruduqdan sonra tez-tez acı dadırlar və orijinal ləzzətlərini itirirlər). Ümumiyyətlə porcini göbələkləri boletus, boletus və boletus kimi qurutma üçün alınır. Lamelli göbələklərdən qurutma üçün ən uyğun olan şampinonlar, bal agarikləri və çanterellərdir. Göbələk qurutmağı planlaşdırırsınızsa, onları günəşli, quru bir gündə seçin - yağışda yığılmış göbələklərdə çox nəm var. Qurumadan əvvəl göbələklərin yuyulması da tövsiyə edilmir - qaralmaq, ətirlərinin çoxunu itirmək və tez-tez şəksiz qalmaq olar. Göbələkləri yumşaq bir şəkildə təmizləyin, onlardan qum, torpaq, iynə və zibilləri təmizləyin və təmizliyinə şübhə edirsinizsə, quruduqdan sonra yeməkdən əvvəl dərhal yumaq daha yaxşıdır. Ən böyük göbələkləri yarıya və ya dörddə birinə ayırın və kiçik göbələkləri tamamilə qurutun. Göbələkləri daha sürətli qurutmağa və saxlamalarını asanlaşdırmağa kömək etmək üçün qurumadan əvvəl doğrayabilirsiniz. Göbələkləri yaxşı havalandırılan bir yerdə bir qarışıqda asaraq günəşdə quruya bilərsiniz. Bu qurutma üsulu sizin üçün çox çətin görünürsə, göbələkləri bir təbəqədə bir çörək qabına düzün və qurudulma müddəti ərzində bir qədər saxlanması lazım olan sobada qurutun. Fırın temperaturu minimuma endirilməlidir. Göbələklər üçün xüsusi quruducular da var, istifadə edə bilərsiniz. Göbələklər qurudulduqdan sonra kağız torbalara və ya kətan torbalara qoymalısınız, qapaqları sıx olan metal və ya şüşə qablar da uyğundur. Qurudulmuş göbələkləri quru, havalandırılan bir yerdə saxlamalısınız, çünki nəm və xarici qoxuları çox tez udurlar.
