Donuz əti qurudulmuş şəkildə bişirilə bilər. Bu yemək çoxdan Belarusiya, Litva və hətta Polşa anbarlarında hazırlanmışdır. İndi də adi mənzillərdə evdə hazırlanmış şəfalı ət həvəskarları polandvitsa deyərək bu şəkildə ət bişirirlər. Evdə hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur, ancaq çiy ətdən bəhs etdiyimiz üçün duz, ədviyyat və ət nisbətlərini, duzlaşma və qurutma vaxtını bilmək və müşahidə etmək vacibdir. Bu vəziyyətdə, satın alınan mağaza məhsullarını tamamilə əvəz edə biləcək qəşəng bir ət incəliyi əldə edilir.
Vacibdir
- - donuz əti - təxminən 1-1.3 kq;
- - 1 kq ət üçün 100-150 q nisbətində qaba duz;
- - hər biri 8-10 noxuddan olan ədviyyatlar: qara bibər qarğıdalı, keşniş, istiot;
- - bir neçə ardıc giləmeyvəsi, dəfnə yarpağı;
- - konyak (isteğe bağlı).
Təlimat
Addım 1
Polandwitsa hazırlanması üçün "tənbəl əzələ" deyilən donuz ətindən istifadə olunur. Onurğa sütunu boyunca uzanan bir ət zolağıdır. Ümumiyyətlə ölçüləri 35-45 sm, eni isə 10-11 sm-dir, ət zahirən yağdan təmizlənməlidir. Bir az yağ qalırsa, onu kəsməməyə icazə verilir, əsas odur ki, ətdən yağ parçaları asılmasın. Əvvəllər dondurulmuş ət almaq tövsiyə edilmir, yalnız təzə bir parça istifadə etmək daha yaxşıdır.
Addım 2
Başlamaq üçün bir parça ət yaxşı duzlanmış olmalıdır. Bunu etmək üçün onu qaba duzla sürtün, üzərinə azca səpin və 1-2 gün duzlamaq üçün otaq temperaturunda və ya soyuducuda saxlayın. Bu mərhələdə ətə bir az konyak əlavə edə bilərsiniz. Tuzlama soyuducuda aparılırsa, tutma müddəti 2-3 gündür, otaq temperaturunda (20 dərəcədən yüksək olmayan) - ən az 16-24 saatdır. Bu müddət ərzində artıq suyu çıxacaq. Formalı duzlama üçün parça vaxtaşırı hər 12 saatda bir çevrilir. Tuzlamanın sonuna yaxın artıq suyun boşaldılmasına başlaya bilərsiniz, bu ət parçasının duzdan qalınlaşmasına imkan verəcəkdir.
Addım 3
Ət duzlayarkən ədviyyat hazırlamalısınız. Bunu etmək üçün ədviyyatları noxudla isti quru qızartma qabda bir az qızdırın və sonra soyudulmuş formada mümkün qədər incə çəkin. Duzlu ət parçası götürülür, duzdan təmizlənir, artıq sudan kağız dəsmallarla qurudulur və doğranmış ədviyyatla sürtülür. Baharatlar səxavətlə ətirli olur, lakin ağlabatan məhdudiyyətlər daxilindədir, çünki yumşaq ət almaq deyil, eyni zamanda ləzzətli qoxu almaq lazımdır.
Addım 4
Bundan sonra, ət yarıya qatlanmış bir tül parçasına qoyulmalı və içərisinə sıx şəkildə bükülməlidir. Paket iplə bağlanır. Hər tərəfdən ətdə 4-6 qatdan çox olmayan bir qayış almalısınız. Sıx şəkildə bükülmüş ət qurudulmaq üçün asılmalıdır, buna görə bir ucundan ipdən bir döngə düzəldilir.
Addım 5
Qurudulmuş ət yaxşı havalandırılan isti bir yerdə olmalıdır. Parça heç bir şeyə yapışmadan sərbəst asılmalıdır. 1-3 gün ərzində ətin üstündə bir qabıq əmələ gəlməlidir, altında ət yetişməyə davam edəcəkdir. Əlinizə tülbent vasitəsilə toxunsanız qabığı tapa bilərsiniz.
3 gündən sonra ət daha da püxtələşmək üçün isti bir yerdə çəkilir. Bu mətbəxdə, kilerdə və havalandırılan bir balkonda və ya lojiyada edilə bilər. Təxminən 3-4 gündən sonra ət hazırdır, qalın bir parça götürmüsünüzsə, 1-2 gün daha dayana bilərsiniz. Hər halda, ət daha da qurudulmağa davam edə bilər, ancaq daha sonra daha quru və duzlu olacaqdır.
