Göbələk şorbası ləzzətli və qidalı bir yeməkdir. Və demək olar ki, bütün təzə göbələklər yalnız mövsümdə mövcud olsa da, meşənin ən çox hədiyyəsi dadı və ətri qoruyaraq dondurmaya mükəmməl dözür. Dondurulmuş göbələk şorbası qış menyusuna xoş bir çeşid qatacaq, soyuq havalarda isinəcək və isti yay və səxavətli payızı xatırladır.
Vacibdir
- Dondurulmuş nəcib göbələk şorbası
- - 300-400 q dondurulmuş göbələk qarışığı;
- - 2 baş soğan başı;
- - 2 orta yerkökü;
- - 1 quru cəfəri kökü;
- - 2 orta qaynadılmış kartof;
- - 1 stəkan quru inci arpa;
- - 1 xörək qaşığı kərə yağı;
- - 1 xörək qaşığı bitki yağı;
- - duz, təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Dondurulmuş göbələk krem şorbası
- - 300-400 q dondurulmuş göbələk;
- - 6 xörək qaşığı kərə yağı;
- - 2-3 baş sümük;
- - 3 diş sarımsaq;
- - ½ fincan buğda unu;
- - ½ fincan şeri;
- - 4 stəkan toyuq və ya tərəvəz suyu;
- - 1 çay qaşığı quru kəklikotu;
- - content ən az 20% yağ tərkibi olan bir stəkan qaymaq;
- - duz və təzə üyüdülmüş qara bibər.
- Dondurulmuş xanterelle və çöl düyü şorbası
- - 300-400 g dondurulmuş kiçik xanterelles;
- - 1 xörək qaşığı kərə yağı;
- - 1 baş soğan;
- - ½ fincan yabanı düyü;
- - 4 stəkan toyuq suyu;
- - ½ stəkan ağ şərab;
- - şəkərsiz 1 stəkan qatılaşdırılmış süd;
- - 3 xörək qaşığı soya sousu;
- - 2 xörək qaşığı limon suyu;
- - 1 çay qaşığı təzə üyüdülmüş qara bibər;
- - 1 çay qaşığı bibər;
- - duz.
Təlimat
Addım 1
Dondurulmuş nəcib göbələk şorbası
Ağ, boletus və boletus kimi qiymətli göbələk növlərinə nəcib olanlar deyilir. Dondurulmuş çiy və ya ağartılmış göbələklərə ehtiyacınız olacaq. Qaynadılmış göbələklər qatılaşdırılmış, zəngin bir bulyon istehsal etməyəcəkdir.
Klassik bir göbələk şorbasının dadı inci arpa bişirməyinizdən çox asılıdır. Az bişmiş, az yuyulmuş, yapışqan inci arpa bütün yeməyi məhv edəcəkdir. Buna görə dənli bitkilərin hazırlanmasına əvvəlcədən qatılmaq lazımdır. İnci arpanı ilıq su ilə yuyub sonra üzərinə qaynar su töküb qaynadın, tavanı qapaqla örtün, istidən götürün və dəsmalla bükülmüş isti yerdə 6-8 saat buraxın. Əvvəlcədən yuyulmuş dənli bitkiləri bir süzgəcdə qaynar suyun üstündə 30-40 dəqiqə buxarlandıra və sonra yumşalana qədər qaynadın.
Addım 2
Soğan, yerkökü və kartofu soyun. Soyuq süzülmüş suyu 3 litrlik bir qazana tökün. Başqa maddələr əlavə etdiyiniz zaman daşmaması üçün kifayət qədər olmalıdır. Dondurulmuş göbələklər, cəfəri kökü, bir kiçik soğan və bir orta yerkökü batırın, qaynadın, odunu orta səviyyəyə endirin və lazım olduqda yağdan kənarlaşdıraraq orta istilikdə təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Qalan soğanları, yerkökü və kartofları kiçik kublar halında kəsin. Bir tavada kərə yağı və bitki yağı qarışığını qızdırın, istiliyi orta dərəcədə azaltın. Yerkökü 5 dəqiqə qızardın, sonra soğan əlavə edin və 3 dəqiqə daha qızardın. Soğan şəffaf olmalıdır. İstiliyi söndürün.
Addım 3
Göbələk bulyonundan cəfəri kökü, yerkökü və soğanı çıxarın, atın. Doğranmış kartofu əlavə edib orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sonra qızardılmış tərəvəzlər, inci arpa əlavə edin və 5 dəqiqə daha bişirin. İstəyirsinizsə, şorba qida dəyərini artırmaq üçün bir az qalınlaşdırıla bilər. Bunu etmək üçün bir xörək qaşığı kərə yağı əridin və içərisində yarım xörək qaşığı buğda ununu xarakterik qozlu ətir görünənə qədər qovurun. Qaynar göbələk bulyonunu tavaya tökün və hamar bir sous yaranana qədər qarışdırın. Bir şorba qabına köçürün və yaxşı qarışdırın.
Addım 4
Şorbaya duz və istiot əlavə edin. Atəşi söndürün və qazanı bir qapaq ilə örtün. 7-10 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Şorbaya doğranmış şüyüd, cəfəri və xama və ya düz sadə qatıqla xidmət edin.
Addım 5
Dondurulmuş göbələk krem şorbası
Zərif, ipək kimi krem şorbası dondurulmuş göbələklərlə də hazırlana bilər. Sadə dondurulmuş şampinonlar və dondurulmuş qaynadılmış nəcib göbələklər də uyğundur. Göbələk briketini əvvəlcədən, 2-3 saat əvvəl almağa dəyər, belə ki, əriyir. Artıq mayenin boşaldılması daha yaxşıdır.
Addım 6
Soğanları soyun və yarım üzüklərə kəsin. Sarımsağı soyun və doğrayın. Dərin, dibi geniş bir tencerede, 3 xörək qaşığı kərə yağı əridin və süzgəcləri orta atəşdə bişirin. Təxminən 5-7 dəqiqə çəkəcək. Doğranmış sarımsağı əlavə edib bir dəqiqə daha bişirin.
Addım 7
Çıxarılan göbələkləri bir qazana qoyun, odunu ən yüksək səviyyəyə qaldırın, qarışdırın və 1-2 dəqiqə qızartın. Sonra odunu minimuma endirin, qazanı bir qapaq ilə örtün və qarışığı təxminən 10 dəqiqə bişirin. İstiliyi orta dərəcədə artırın, bir tencereye şerini tökün və köpüklənməsini gözləyin. Qalan kərə yağını əlavə edin, qarışdırın və yağ əriyəndə ələnmiş unu əlavə edin. Un bütün göbələkləri əhatə edənə qədər qarışdırın. 2-3 dəqiqə daha bişirin.
Addım 8
Toyuq suyu tökün, kəklikotu, duz əlavə edin. Təxminən 20 dəqiqə orta istidə bişirin. Şorbanı qarışdırıcı ilə püre halına gətirin, üzərinə qaymaq, istiot əlavə edin və şorbanı azca qızdırın. Təzə göyərti və ağ çörək xəmirləri ilə xidmət edin.
Addım 9
Dondurulmuş xanterelle və çöl düyü şorbası
Qeyri-adi, lakin çox dadlı şorba ətirli çanterel və sağlam yabanı düyüdən əldə edilir. Məşhur inancın əksinə olaraq, kiçik xanterelles qaynadılmadan dondurula bilər və acı dadmazlar. Göbələklər əvvəlcədən əridilməli və artıq maye boşaldılmalıdır. Düyüləri soyuq suda isladın və 6-8 saat buraxın. Bu qədər gözləyə bilmirsinizsə, yabanı düyünün üzərinə qaynar su tökün və bir saat oturtun. Palçıqlı su boşaldılmalı və yabanı düyü 1 - 3 nisbətində təzə tökülməlidir. Yabanı düyü təxminən 40 dəqiqə bişirin.
Addım 10
Kərə yağı ağır atəşli bir tencerede orta istilikdə əridin. Soğan soyulmalı və kiçik kublara kəsilməlidir. Şəffaf olana qədər qovurun, sonra çanterel əlavə edin və qarışdırmağı unutmadan 5-7 dəqiqə daha qızartın. Şərabı tökün və qarışığı bir qaynadək gətirin. İsti bulyon əlavə edin. Yanğını minimuma endirin və 10 dəqiqə daha qaynadın.
Addım 11
Konsentrat südü şorbaya tökün. Yeməyə xoş, zəngin bir dad verəcək, eyni zamanda kalori tərkibini çox artırmayacaq. Qaynadılmış yabanı düyü əlavə edin, duz, qara və qırmızı bibər, limon suyu və soya sousu əlavə edin. İstilənin və təzə cəfəri ilə süfrəyə verin.
