Dadma hər hansı bir qida məhsulunun keyfiyyətini təyin edən ən vacib mərhələdir. Şərab, pendir, süd və ət məhsulları: hər cür yemək və içki üçün dequstatorlar mövcuddur. Təbii ki, çayların dadlandırıcıları da var. İngilis dilində titrlər deyilir.
Çay dequstasiyaları necə işləyir? İllərdir qurulmuş bir ənənə var ki, hər çeşiddən 3 qr-dan çox quru çay yarpağı ölçməlidir, beləliklə test cihazı içkinin dadı və ətri haqqında ən dolğun təsəvvür əldə edə bilər. Hər növ ən yüksək nümunə dəqiqliyini təmin etmək üçün tarazlıqda çəkilir. Bundan sonra qurudulmuş yarpaqlar Çin qayvanını xatırladan keramika və ya porselen çay kupalarına qoyulur. Yarpaqlar tələb olunan temperaturda su ilə doldurulur. Suyun miqdarı 125 qr-dan çox deyil. 3-4 dəqiqədən sonra yaşıl çayların dəmləməsi qablara tökülür, çox müddət içilməməlidir. 5-7 dəqiqədən sonra qara və qırmızı çay növləri kasalara tökülür.
Hazır infuziya dərhal içilmir. Əvvəlcə qaynadılmış çay yarpağı olduğu çaydanı açmalı, azca silkələməli və çay qarışığını iyləməlisiniz. Dəmləmə xüsusi, misilsiz bir ətir verir. Çay infuziyası içmədən əvvəl həmişə mühakimə olunur. Ayrıca, bəzi titesterlər yarpaqları dadır: yaxşı sortlar yeməlidir və bitmiş dəmdə xoşagəlməz və ya acı bir dad yoxdur. Sonra çay damaq damağına toxunacaq şəkildə dadılır. Bu, ətirli buketin ən yaxşı açıqlanması üçün lazımdır. İnfüzyonun rəngi qiymətləndirilməlidir: yaxşı Çin çaylarında infuziya şəffaf və açıq rəngə malikdir, bal, sarımtıl və yaşıl rəngli çalarlar üstünlük təşkil edir. İnfuziya buludludursa, deməli çay keyfiyyətsizdir və ya çox uzun müddət saxlanılıb.
Bəzilərinə elə gələ bilər ki, bütün çaylar növlərinə görə fərqlənmədikləri təqdirdə eynidır. Bu belə deyil: eyni çeşiddən olan bir içki belə incə dad və qoxu notlarında fərqlənə bilər, çünki bütün bunlar birbaşa çay kolunun ən yaxşı üç yarpağının yetişdirildiyi və yığıldığı şəraitdən asılıdır. Üstəlik, əkin yaxınlığında bir ağac çiçək açarsa, çay çiçəkli bitkilərin qoxusunu mənimsəyə və tamamilə özünəməxsus bir qoxu əldə edə bilər.
Əlbətdə ki, yüksək keyfiyyətli bir içkinin adi həvəskarları hər dəfə yeni bir çeşidin dadına baxmağın çətin prosedurunu həyata keçirməyəcəklər, amma əvvəllər sınamadığınız çayı asanlıqla ala bilərsiniz və bəzi qaydaları bilmək obyektiv qiymətləndirməyə kömək edəcəkdir dadına mümkün qədər çox layiqdir.
