Bal, nektarın arılar tərəfindən toplandığı bal bitkilərindən asılı olaraq növlərə bölünür. Rusiyada ən məşhur melliferous bitkilərin əllidən çoxu seçilir. Bal, mənşəyi ilə əlaqəli coğrafi əraziyə görə də adlandırılır. Hansı bal növünə aid olduğunu müəyyən etmək üçün bəzən sadəcə dadına baxmaq kifayətdir.
Arılar tərəfindən müəyyən bir bitkidən toplanan bal, ümumiyyətlə, özünəməxsus bir xarakterik dada və ətirə sahibdir. Məsələn, şabalıd balı olduqca açıq bir acı dada və kəskin, kəskin bir aroma sahibdir. Cökə balı incə şirniyyat dadı və misilsiz zərif ətri ilə seçilir. Günəbaxan balı olduqca şirindir və demək olar ki, qoxusuzdur. Başqa və qarğıdalı balı ilə qarışdırmaq çətindir. Biraz acı dadı, boğazdakı xırıltılı təsiri, incə ətri və dərin şabalıdı rəngi onu bütün növlərdən fərqləndirir. Söyüd, tütün və digər bəzi bal növləri - şirin dadı ilə yanaşı, olduqca kəskin bir acılığa da malikdir. Yalnız bir melliferous bitkidən bal almağın çox çətin olduğunu başa düşmək lazımdır, çünki bir qayda olaraq bir neçə melliferous bitki arıxananın yanında eyni anda çiçək açır. Həm də, pompalayarkən, əvvəllər digər bitkilərdən toplanan arı koloniyasının köhnə ehtiyatları təzə balla uyğunlaşa bilər. Bu baxımdan, yalnız təcrübəli arıçılar qarışıq balın dadına görə mənşəyini dəqiq müəyyən edə bilər. Hər növ təbii çiçək balı şirin bir dada malikdir və əlavə olaraq qıcıqlandırıcı təsir göstərir - fərqli intensivliyin büzülməsi hiss olunur. Süni şəkər balının belə xüsusiyyətləri yoxdur. Balın şirinliyinə mürəkkəb şəkərlərin konsentrasiyası və onların mənşəyi təsir göstərir. Ən şirin dadı ən çox fruktoza olan baldır. Şəkər şərbəti, petmes (müxtəlif meyvə və giləmeyvə suyundan qaynadılmış qalın şərbət), süni qlükoza ilə bəslənən arılardan alınan bal, çiçək balından daha az şirindir. Bal uzun müddət metal bir qabda saxlanılırsa, metal bir ləzzət qazanır. Balın mənşəyini təyin edərkən dad xüsusiyyətlərinə əlavə olaraq kristallaşma sürətini də nəzərə almaq lazımdır. Məsələn, qarabaşaq yarması, günəbaxan və yonca balı çox tez, akasiya, albalı, adaçayı və bal balı isə yavaş-yavaş kristallaşır. Karahindiba balı bir neçə gün ərzində sanki kristallaşır. Bitki mənşəli balın dadı və aroması son dərəcə müxtəlifdir, nəticədə mənşəyini müəyyənləşdirmək olmur.
