Kurnik, müxtəlif dolguları olan ənənəvi bir rus iri tortudur. Rusiyada köhnə günlərdə kurnik pies kralı sayılırdı, heç bir bayram süfrəsi onsuz edə bilməzdi. Bu tort üçün doldurucu olaraq toyuq, kartof, göbələk, pancake və bir çox başqa məhsuldan istifadə edə bilərsiniz.
Ənənəvi kurnik resepti kıyılmış ət kimi toyuq əti olan bir xəmir pastasıdır. Ayrıca, kartof, göbələk, soğan, kələm və toyuq yumurtası kimi maddələr toyuq ilə mükəmməl birləşdirilir.
Kurnik tarixi
Rusiyada qədim zamanlardan bəri bütün bişmiş məhsullar ritual yemək sayılır və insanın həyatının ən vacib anlarında: doğum, toy və s. Bir dəsmalda nəhəng bir kurnik təqdim edildi və hər hansı bir toy ziyafətini bəzəyəcəyinə əmin olanlar idi.
Bəyin evində gəlinin kurniki, qızlar sevgilisi üçün bir tort bişirdilər. Kişi kurnik, gələcək ailə həyatını simvolizə edən xəmir heykəlcikləri ilə bəzədilmişdir. Gəlinin tortunda həmişə təmizlik və təmizliklə əlaqəli çiçəklər var idi. "Bayram" sözündən qaynaqlanan "tort" sözüdür.
Bu pastanın ənənəvi doldurulması - toyuq - slavyanlar tərəfindən məhsuldarlığın simvolu olaraq hörmət edilmişdir. Bir qayda olaraq, kurnik üçün xəmir pastası istifadə olunurdu, halbuki tortlar maye və qaşıqda da bişirilirdi. Şahid ifadələrinə görə, Dəhşətli İvanın ən sevimli tortu kurnik idi.
Toyuq toyuğunun bişirilməsi
Klassik bir toyuq toyuğu hazırlamaq üçün ehtiyacınız olacaq.
Doldurma üçün:
- toyuq göğsü - 1 ədəd;
- toyuq ayaqları - 2 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- 300 g şampinon;
- kartof - 4 ədəd;
- şüyüd - 1 dəstə;
- duz, istiot - dadına görə.
Test üçün:
- 500 g un;
- 100 ml süd;
- 75 q kərə yağı;
- 120 ml xama;
- 100 ml mayonez;
- 1 çay qaşığı soda;
- duz (dadına görə).
Toyuq ayaqlarını və sinəsini eritin, yaxalayın və kağız dəsmalın üstündə qurudun. Tam bir toyuğunuz varsa, onda ayaqları və döşləri ayırın, bunlar tortu hazırlamağınız üçün lazım olan hissələrdir.
Bütün qığırdaqları və sümükləri bacaklardan və döşdən çıxarın, bıçaqla yaxşı doğrayın. Bir ət dəyirmanı istifadə etməməli və toyuq ətini qiymə çevirməməlisiniz.
Şampinonları parçalara ayırın, soğanları soyun və doğrayın, şüyüd durulayın və incə doğrayın. Kartofu yuyun, qabığını soyun və əvvəlcə üzüklərə, sonra da kiçik kublara kəsin.
Ayrı bir qabda toyuq doldurulmasının bütün hissələrini birləşdirin: toyuq filesi, tərəvəz, göbələk və göyərti. Sonra pasta üçün doldurulmuş duz və istiot və bütün maddələri yaxşıca qarışdırın ki, homojen bir kıyma alın.
Toyuqdan xəmir xəmir yoğurun: yağı xırda kublar halında kəsin və buğda unu ilə üyüdün. İndi xəmirə soda və ya qabartma tozu əlavə edə bilərsiniz, bunun sayəsində sobadakı toyuq qalxacaq və çox tüklü bir pastaya çevriləcək.
Xəmirə xama, mayonez, süd və duz əlavə edin, sonra əllərinizlə xəmiri yaxşıca yoğurun. Xəmir elastik olmalıdır. Plastik bir torbada 30 dəqiqə soyuducuda bizə göndərin.
Göstərilən vaxtdan sonra xəmiri 2 hissəyə bölün və düzbucaqlı şəkillərə çevirin. Bitki yağı ilə yağlanmış bir xəmir qabına birinci xəmir qatını qoyun, sonra doldurulmanı bərabər paylayın və ikinci qat xəmir ilə örtün. Xəmirin kənarları hər hansı bir şəkildə sıxılmalı və tortun ortası deşilməlidir. Pastanın üst hissəsini yumurta sarısı ilə yağlayın və sobaya göndərin, 40 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırın.
Kurnik çox dadlı və doyurucu çıxır, sizə uzun müddət enerji verəcəkdir. Pastanı soyuducuda saxlamalısınız. Ertəsi gün də toyuq ləzzətini itirməyəcək, hətta soyuq şəkildə yeyilə bilər.
