Hindistan yeməyi tandir toyuğu adının əvvəlcə bişirildiyi bir növ soba brazierə borcludur. Ancaq belə bir toyuq sobada, qızartma qabda və kömürdə bişirmək olduqca mümkündür. Qaynadılmış qırıntılı düyü yan yemək üçün uyğundur.
4 porsiya üçün sizə lazım:
- 800 q toyuq bud filesi;
- 3 diş sarımsaq;
- əhəng suyu;
- hindistan cevizi;
- bibər;
- qara istiot;
- bitki yağı;
- zəncəfil kökü;
- kimyon toxumları;
- duz;
- 1/5 çay qaşığı üyüdülmüş zəfəran;
- hər biri 1 çay qaşığı keşniş toxumu, darçın, qırmızı bibər, zerdeçal;
- bir stəkan təbii qatıq (asidik olmayan qıvrılmış süd)
Bud filetosunda təxminən 1 sm dərinlikdə çentiklər düzəldin, zəncəfil və sarımsağı soyun və incə doğrayın. 5 dəqiqə zəfəranın üzərinə 2 xörək qaşığı qaynar su tökün. Quru tavada bir xörək qaşığı kimyon və keşniş toxumlarını orta temperaturda 2 dəqiqə qızardın, ara sıra silkələyin. Sonra toxumları bir havana tökün, bir çay qaşığı duz ilə əzin. Qalan ədviyyatlarla birlikdə atın.
Ədviyyatları zəfəran suyu, qatıq, əhəng suyu, zəncəfil və sarımsaq ilə birləşdirərək şoraba hazırlayın. Şoraba bir qapaqlı bir konteynerə və ya daha yaxşı, böyük bir zip kilid torbasına tökün, fileto parçalarını qoyun. Bütün ətləri duzlanmış şəkildə yaydırın. Toyuğu 12 saat marinatlayın. Sonra toyuq bişirmək üçün seçimlərdən birini seçin: kömürlərin üzərinə qızardın, tavada, sobada bişirin.
Birincisi: yanmış kömürlər üzərindəki ızgarayı tavlayın, yağla yağlayın. Şorabadan ət parçalarını yüngülcə silkələdikdən sonra yayılmışdır. Bir neçə dəfə dönərək toyuğu 12-15 dəqiqə qovurun.
Tavada: Ağır dibli bir tavada yağ yandırın. Əti əvvəlcə yüksəkdə, daha sonra orta istilikdə, üstü qızartın. Təxminən 15 dəqiqə bişirin. Fırında: Bir bişirmə qabını (kiçik qab), perqamentlə düzün. Toyuq hissələrini qoyun, şoraba tökün. 220-240 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun.
5 dəqiqədən sonra temperaturu 170 ° C-yə endirin, 10-15 dəqiqə qızıl rəngə qədər bişirin. Əti kəsərək hazırlığı müəyyənləşdirin: şəffaf şirəsi tökülürsə, toyuq qızardılır, çəhrayı rənglidirsə - qızartmağa davam edin.
Boş düyü
Boş düyü (3-4 porsiya) üçün sizə lazım olacaq:
- bir stəkan uzun dənli düyü;
- bir kaşığı kərə yağı;
1⁄4 çay qaşığı zerdeçal
- duz
Düyü təmiz suya qədər yaxşıca yuyun. Kərə yağı bir tencerede əridin. Zerdeçal ilə çiləyin. Düyü doldurduqdan sonra ara sıra qarışdıraraq qızardın. Düyü tutqunlaşanda 1, 5 stəkan qaynar su, duz tökün. Maye buxarlanana qədər kiçik bir atəşdə qapalı qapaq altında 15 dəqiqə bişirin. Xidmət etməzdən əvvəl düyü taxta spatula və ya çubuqla gevşetin.
Bişmiş tərəvəzlər
Tələb olunur:
- sarı balqabaq və balqabaq;
- Qırmızı bibər;
- 2 sarı pomidor;
- 2 badımcan;
- qırmızı soğan;
- sarımsaq;
- zeytun yağı
- keşniş toxumu;
- qara bibər;
- duz
Kabağını, balqabağını, badımcanı uzununa yarıya qədər kəsin, qaba doğrayın. Toxumları bibərdən çıxarın, ətini parçalara ayırın. Pomidor və soğanı 6-8 hissəyə kəsin. Sarımsağı doğrayın. Bir havan içində keşniş və bibər qarğıdalı əzin. Duz tərəvəzlər, bibər və keşniş ilə mövsüm, kərə yağı ilə qarışdırın. Çörək bişmiş vərəqə tərəvəzlər yaydırın, 180 ° C-də 30 dəqiqə qızartıncaya qədər bişirin.
