Toyuq tütünü yalnız ədviyyat və göyərti ilə marinad edilmiş cavan toyuqlardan hazırlanır. Bu olduqca sadə müalicə Gürcüstanda icad edildi və adını tavanı qızardılmış toyuqla örtmək üçün istifadə olunan ağır tapaka qapağından aldı.
Qızartmaq üçün bir toyuq necə seçilir
Bu yeməyin hazırlanması üçün toyuqdan deyil, gənc toyuqlardan istifadə etmək vacibdir. Onların ətləri olduqca həssas və qısa istilik müalicəsi üçün idealdır. Bundan əlavə, tütün toyuqları tamamilə bir tavada qızardılır və toyuq kəsilməli olacaq, nəticədə tamamilə fərqli bir yemək çıxacaq.
Yeməyin dadlı olması üçün ən yaxşısı təzə leşlər almaqdır. Belə bir fürsət olmadıqda, soyudulmuş toyuqlarda dayanmağa dəyər. Ancaq dondurulmuş məhsullardan istifadə etməmək yaxşıdır, çünki buzdan əritmə prosesi zamanı ondan çox miqdarda meyvə suyu axacaq və ət liflərinin quruluşu pozulacaqdır. Bundan əlavə, quşlar tez-tez çox faydalı olmayan kimyəvi elementlər ehtiva edən xüsusi bir su saxlayıcı məhlulla dondurulur.
Civcivləri seçərkən görünüşlərinə və qoxularına diqqət yetirməlisiniz. Dərilərində vahid bir ağ-sarı rəng olmalıdır və ət qara ləkələr olmadan çəhrayı rəngdə olmalıdır. Karkasda qan laxtaları, göz yaşları, tük qalıqları, xoşagəlməz qoxular və buz parçaları olmamalıdır. Yüksək keyfiyyətli məhsul qablaşdırmada həmişə bir GOST işarəsi və dəridə yuvarlaq bir baytarlıq müayinəsi möhürü var.
Broyler toyuqları da bu yeməyi hazırlamaq üçün əladır, çünki bu, yalnız bir quş ətinin cinsidir və içərisində hormonların olmasının bir əlaməti deyil. Əsas odur ki, gənc və təravətli olsunlar.
Klassik bir toyuq tütünü resepti necə hazırlanır
Tərkibi:
- 2 cücə cəsədi;
- 4 dəfnə yarpağı;
- qaba üyüdülmüş qara bibər;
- dadmaq üçün duz;
- 2-3 diş sarımsaq;
- qızartmaq üçün tərəvəz və yağ.
Civcivləri yaxşıca yuyun və salfetin üstündə qurutun. Toyuğun sinəsinə dilim kəsin və düz olması üçün çıxartın. İçəridən çırpın. Sonra duz, istiot, doğranmış sarımsaq və doğranmış dəfnə yarpağı qarışığı ilə yaxşı sürtün. Turşu quşlarını bir tencereye ağır təzyiq altında qoyun və soyudun.
3-6 saatdan sonra cəmdəkləri çıxarın, otaq temperaturunda bir az saxlayın, sonra sarımsaq və dəfnə yarpaqları dişlərindən soyun, əks halda qovurma prosesi zamanı yanacaqlar. Bitki yağı və kərə yağını bərabər nisbətdə qızartma qabına qızdırın, toyuq cəmdəkini qoyun və hər iki tərəfə qızarana qədər qovurun. Bu, yüksək istilikdə və ağır bir qapağın altında edilməlidir. Sonra ikinci toyuğu da eyni şəkildə bişirin. Hazır yeməyi xırda kartof, düyü və ya qulançar püresi ilə verin.
