Təzə maya, bütün qaydalara uyğun olaraq seyreltildiyi təqdirdə çörək bişirərkən mükəmməl dad və toxuma yaratmağa kömək edir. Bu növ maya ən güclü fermentasiyanı təmin edir.
Təlimat
Addım 1
Düzgün seyreltmə bu məqsəd üçün yalnız təzə mayanın istifadəsini əhatə edir. İstilik 10 dərəcədən yuxarı qalmırsa, raf ömrü təxminən 6 həftədir. Təzə maya vahid, qaymaqlı bir rəngə malikdir; basıldıqda ləkə yox, parçalanır və parçalanır. Havaya giriş olmadan maya çox tez pisləşir, buna görə onu möhürlənmiş qablarda saxlaya bilməzsiniz. İstifadədən əvvəl maya yaxşıca əzilir və sonra homojen bir kütlə alınana qədər isti su ilə seyreltilir. Yetişdirərkən suyun istiliyinə diqqət yetirilməlidir, çox yüksək maya öldürəcək və işləməyəcəkdir. İstilik 40 dərəcəni keçməməlidir.
Addım 2
Mayanın təravəti bəzi xarici əlamətlərlə qiymətləndirilə bilər. Qoxusu biraz turş olmalıdır, dadı təzə və xoşdur. Dadında sərt turş dad varsa, bu bayat bir məhsul deməkdir. Küf qoxusu çürümənin başlanğıcını, sirkə sonrası dadı sirkə turşusu bakteriyası ilə yoluxma olduğunu göstərir. Demək olar ki, həmişə bayatı mayada, bir neçə millimetrlik xarici təbəqə daxili hissədən daha yüngüldür, bu onun qurumasının dəlilidir. Ancaq səthdəki ağ çiçəklənmə, daha təhlükəli olan küf səbəb ola bilər, çünki sporları briketin bütün dərinliyinə nüfuz edir. Ağ çiçəklənmənin dəqiq səbəbini təkbaşına yaratmaq mümkün deyil və buna görə də bu cür mayanın daha az uyğun olacağına hazırlaşmalısınız. Maya dəyəri küf zərərini azaltmaz.
Addım 3
Barmaqlarınızla basıldıqda yaxalanan maya istifadə etməməlisiniz, çünki bu, müxtəlif infeksiyalarla ciddi çirklənməyə işarə edir. Kalıp qarışıqları da mayanı yumşaq və elastik edir. Xəmir hazırlamaq üçün təzə maya un və digər müxtəlif qatqılar əlavə edilərək maye bir qida mühitində qarışdırılır və yetişməsi üçün 30-90 dəqiqə buraxılır. Bu zaman maya çoxalmır, ancaq təxirə salınmış animasiya mərhələsini tərk edir və diri olur. Sonra maya hüceyrələri yeni mühitə alışdıqda mayalanmağa başlayır. Maya keyfiyyətinin əsas göstəricisi onların aktivləşdirilmədən qiymətləndirilməsi çox çətin olan qaldırıcı qüvvəsidir.
Addım 4
Həm təzə, həm də quru mayanın keyfiyyətinə dair açıq yoxlama belədir: kiçik bir parça çay fincanına üyüdülür və isti su əlavə olunur. Qarışıq 10-15 dəqiqə saxlanılır. Bu müddət ərzində mayanın üzərində köpük görünmürsə, çörəkçilikdə istifadə etmək mümkün deyil.
