Mayalar canlı orqanizmlər, daha doğrusu şəkər və ya nişastanı alkoqola və ya karbon qazına çevirən birhüceyrəli göbələklərdir. Onlar pivə istehsalçıları, şərab istehsalçıları və əlbəttə ki, çörəkçilər üçün əsasdır. Maya mətni hazırlamaq üçün istifadə olunan mayaya çörəkçi deyilir. Ya basılmış və təzə, "canlı", ya da quru, yəni süni şəkildə yaradılmış nəmlik çatışmazlığı səbəbindən hərəkətsizdirlər.
Vacibdir
- - Maya;
- - su;
- - şəkər.
Təlimat
Addım 1
Quru mayanın iki növü var - aktiv və ani. Hər ikisi də seçim və saxlama üçün eyni tələblərə malikdir, lakin tətbiq qaydaları fərqlidir.
Addım 2
Aktiv quru maya kiçik bej boncuklara bənzəyir. Qərb müəlliflərinin əksəriyyəti reseptdə sadəcə deyəndə bunları nəzərdə tuturlar - bir kisə maya və ya bir neçə qram maya. Quru mayanı aktivləşdirmək üçün, paketdə və ya reseptdə göstərilən isti mayenin miqdarını ölçün, bir qayda olaraq, bu adi sudur, həm də süd ola bilər. Maya canlı olduğundan "oyanmaq" çox vacibdir, ancaq "dəmləmək" deyil, buna görə mayenin temperaturu 35 ilə 42 ° C arasında olmalıdır. Maya yeməyi əlavə edin - bir neçə çay qaşığı şəkər tozu. Tamamilə həll olunana qədər yaxşı qarışdırın.
Addım 3
Quru maya götürün və suyun səthinə bərabər şəkildə səpin. Bir neçə saniyə gözləyin və qarışdırın. Bu vaxt qranullar islanacaq və maya bir xəmir qatılığı əldə edəcəkdir.
Addım 4
Mətbəxinizdə isti olarsa, qabı maya ilə örtün, bir az sərin olsa, dəsmal ilə sarın. 5-10 dəqiqə kənara qoyun. Bu müddətdən sonra maya köpüklənmirsə, köpüklənmirsə, onda çörəkçilikdə istifadə etməyinizə ehtiyac yoxdur. Aktiv deyillər. Bunun səbəbi, istifadə müddəti bitmiş saxlama müddəti, düzgün olmayan saxlama və ya çox isti su ola bilər. Maya köpürürsə, deməli "işləməyə" hazırdır.
Addım 5
Ani quru mayaya ani, sürətli, sürətli böyüyən və ya sürətli maya da deyilir. Bu adların hamısı reseptlərdə tapıla bilər. İncə üyüdülmüş açıq qəhvəyi bir toz kimi görünürlər. Ani mayanın aktivləşdirilməsinə ehtiyac yoxdur, onu birbaşa quru maddələrə əlavə edə bilərsiniz. Həm də belə maya ilə xəmir yoğurarkən yalnız bir sübuta ehtiyac var. Ancaq bu cür sürət və istifadə rahatlığı bir qiymətə başa gəlir. Sürətli maya xəmirinin daha az aromatik olduğu ortaya çıxır, bu, prinsipcə çox şirin və ya yüksək dərəcədə aromatik məhsullar bişirdiyiniz zaman heç bir əhəmiyyət daşımır.
