Razıyam, tez-tez müştərilərin mağazada onsuz da kəsilmiş siyənəyi özləri kəsmək istəmədikləri üçün necə seçdiyini görməlisən. Əlbətdə ki, ən böyük və ən çox seçilmiş siyənək ən çox kəsilmədən satılır, lakin hər kəs bu balığın düzgün və tez kəsilməsini bilmir. Bu arada bir siyənəyi sözün əsl mənasında 10-15 dəqiqədə kəsə bilərsiniz və bu proses yalnız öz başına bir balıq kəsməyənlər üçün mürəkkəb görünə bilər.
- Əvvəlcə siyənəyi bir kəsmə taxtasına qoymalısınız (taxta ilə balıq arasına bir kağız qat qoya bilərsiniz, sonra kəsildikdən sonra taxtanı təmizləmək çox daha sürətli olacaq). Birincisi, kəskin bir bıçaqla qarın bölgəsində bərabər bir kəsik etməlisiniz, ancaq mərkəzdə deyil, orta xətt ətrafında bir santimetr. İkinci kəsik başın yaxınlığında - siyənək yarpaqlarına paralel olaraq aparılır. Bu kəsik hissəsini balığın başı ilə birlikdə ön üzgəci ayıracaq şəkildə etməyə çalışın.
- Edilən kəsiklə balıq sizin qarın boşluğundan çıxarılmalıdır, əgər sizin üçün maraqlıdırsa. Bir kənara qoyaraq, qarın boşluğundan bütün qaraciyərləri çıxarırıq. Balıqları içəridə düzgün bir şəkildə təmizləmək üçün qarın üstündə ikinci bir kəsik etmək, həmçinin balığın ən aşağı, sümüklü hissəsini kəsib atmaq lazımdır - yemək üçün hələ də uyğun deyil, çünki əsasən sümüklərdən və yağ.
- Balıqların, üzgəclərin, başın içərisini çıxarırıq. Soyulmuş siyənək karkası, balıq qarnının içini örtən nazik qara filmlərdən qurtularkən soyuq axan suyun altında yuyulmalıdır.
- İndi siyənəyi parçalara ayırmaq lazımdır. Bunu etmək üçün yuxarı üzgəci, ona yapışdırılmış kiçik sümüklər ilə diqqətlə çıxarmalı və ayrıca dərini arxa tərəfdən kəsib çıxarmalısınız. Eyni əməliyyat balığın alt yarısında da aparılır - quyruğun yanında yerləşən üzgəc çıxarılmalıdır. Dərini siyənəkdən çıxararkən quyruğa doğru çəkin və dəri ilə birlikdə quyruğu kəsin.
- Siyənək ümumiyyətlə çox sümük olduğundan, balığın iki yarısına - alt və yuxarı hissəsinə bölmək lazımdır və ayrılma prosesində demək olar ki, bütün böyük sümüklər skeletdə və yuxarı hissəsində qalır balıq. Nəticədə, onurğa üstündə oturarkən balığın qarınından və arxasından iki zolaq fileto alacaqsınız. Əllərinizlə və bıçağınızla siyənək ətini onurğadan ayırmaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Ümumiyyətlə, ət sümüklərdən olduqca asanlıqla ayrılır, ətə yapışmış ən kiçik və nazik sümükləri çıxarmaq üçün adi cımbızdan istifadə edə bilərsiniz. Bitmiş fileto marinad edilə bilər və ya sadəcə parçalara kəsilmiş şəkildə xidmət edə bilərsiniz.
