Koreya salatları bir dəfə və ya qış üçün bişirilir, maddələr fərqli alınır: göbələk, tərəvəz, ət, balıq, meyvə və ya dəniz məhsulları. Və ən məşhur Koreya salatı kimçidir.
Evdə Koreya salatlarının hazırlanması qaydaları var. İstilik müalicəsi tələb olunan məhsullar yağda qaynadılır və ya qızardılır və yalnız sonra sarğı ilə qarışdırılır. Baharatlarda mütləq keşniş və qırmızı bibər olmalıdır, ancaq əlavə olaraq quru otlar, sarımsaq, zerdeçal və ya zəncəfil əlavə edə bilərsiniz.
Koreyalı salat qırmızı bibər səbəbindən ləzzətlidir. Əlavə etməzdən əvvəl bibəri yağda qızartmaq lazımdır ki, kəskinliyini itirir və bitki yağı lazımi ləzzət verir. Bibər əvəzinə soğanın qızardıldığı, çıxarıldığı və yağın salatda istifadə edildiyi reseptlər var. Bu da mümkündür, amma dadı yenə də eyni olmayacaq və bunu istiotla etmək daha yaxşıdır.
Koreya salatları üçün tərəvəzlər qidalandırıcı və faydalı xüsusiyyətlərini itirməmək üçün uzun müddət qızardılmır. Və salatlar üçün ən yaxşı yan yemək düyüdür.
Koreya salatlarının kalori miqdarı azdır, yüngül yeməklərdir və evdə hazırlamaq asandır. Əsas odur ki, reseptləri mərhələlərlə izləyin.
Kimchi salatı
Tərkibi:
- 1,5 kq Çin kələmi;
- 1 daikon;
- 7 diş sarımsaq;
- 8 jalapenos;
- 20 q zəncəfil;
- dadmaq üçün duz;
- balıq sousu, yaşıl soğan və şəkər.
Əvvəlcə kələmi kobud şəkildə doğrayın, duz ilə ovuşdurun, su əlavə edin və 12 saat buraxın, sonra yaxalayın və boşaltın. Sarımsaq, jalapenos və zəncəfili bir qarışdırıcıda əzib kələm əlavə edin. Daikon və soğanı yuyun, daikonu incə zolaqlar şəklində kəsin, soğanı incə doğrayın və kələm əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
Dadmaq üçün şəkər və balıq sousu əlavə edin. Yeməkdən əvvəl salat isladılmalıdır - düzgün dad almaq üçün soyuducuda 3 gün durun.
Koreya yerkökü
Tərkibi:
- 1 kq yerkökü;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 1 çay qaşığı duz;
- 30 ml sirkə;
- 100 ml bitki yağı;
- 1 soğan;
- 6 diş sarımsaq;
- 3 çay qaşığı kişniş və ya keşniş;
- 0,5 çay qaşığı qara və qırmızı bibər.
Yerkökü soyun, incə zolaqlar şəklində doğrayın və bir qaba qoyun. Şəkər və duz ilə mövsüm edin və 30 dəqiqə buraxın. Sonra sirkəni tökün və 20 dəqiqə daha buraxın.
Kişnişi bitki yağı ilə qızardın, yerkökü ilə bir qaba tökün, qabı salfetlə örtün və 10 dəqiqə daha saxlayın.
Soğanı soyun, xırda kublara kəsin, qırmızı bibərlə bitki yağına qovurun. Yerkökü olan bir qaba yağ tökün və soğanları çıxarın. Qara bibər əlavə edin.
Sarımsağı soyun, incə doğrayın və ya əzərək basın və yerkökünün içinə tökün. Hərtərəfli qarışdırın və 5-6 saat dəmləmək üçün buraxın. Bundan sonra yeyə bilərsiniz.
Koreya çuğunduru
Tərkibi:
- 1 kq çuğundur;
- 1 çay qaşığı Qırmızı bibər;
- 1 çay qaşığı bibər;
- 1 çay qaşığı qara istiot;
- 6 diş sarımsaq;
- 20 g kişniş göyərti;
- 1 çay qaşığı keşniş və kişniş;
- 1, 5 osh qaşığı. ağ şərab sirkəsi;
- 1, 5 osh qaşığı. alma sirkəsi;
- 3 osh qaşığı zeytun yağı;
- 1 osh qaşığı Sahara.
Çuğunduru yuyun və soyun. Tencereye su tökün, qaynana qədər gözləyin, çuğundur əlavə edin və 15 dəqiqə bişirin. Bundan sonra çuğunduru incə zolaqlar şəklində kəsin - tercihen Koreya yerkökü üçün bir sürtgəcdə. Maddələr siyahısından duz, şəkər, sirkə, zeytun yağı və ədviyyat əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, dəmləmək üçün 1 saat buraxın və yeyə bilərsiniz.
Koreya stilində badımcan
Tərkibi:
- 250 g patlıcan;
- 150 qr bibər;
- 1 kök;
- 50 g soğan;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 3, 5 çay qaşığı zeytun yağı;
- 1 osh qaşığı. l. yaşıllıq;
- 1 çay qaşığı soya sousu;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- 2 diş sarımsaq;
- 0,5 çay qaşığı limon şirəsi;
- 0,5 çay qaşığı kişniş və keşniş;
- 1 osh qaşığı bir qaşıq susam toxumu.
Patlıcanları kəsin və soyun. Sonra onları acı hiss etmək üçün duzlu suda 10-15 dəqiqə saxlayın. Parçaları duzla sürtüb soyuq suda tez yuya bilərsiniz, amma çox yaxşı yuyun. Sonra badımcan samanlarını qurudun və orta istilikdə təxminən 15 dəqiqə qızartın.
Soğanı doğrayın, bolqar bibəri və yerkökü patlıcanla eyni zolaqlara kəsin. Bitkiləri doğrayın. Və hamısını hələlik tərk edin.
Sarımsağı soyun və incə doğrayın, keşniş toxumlarını doğrayın və bir qab zeytun yağı əlavə edin. Yağ 1, 5 qaşıq qaşığı olmalıdır. Bu sous olacaq.
Bir qabda badımcan, bolqar bibəri, yerkökü və göyərti qarışdırın, sousla qarışdırın, yaxşı qarışdırın, soyuducuda 12 saat qoyun ki, salat dəmlənsin. Və hazır olduqda küncüt toxumu ilə çiləyin.
Bu reseptdəki sirkə limon suyu ilə əvəz edilə bilər. Patlıcan qızartıla bilməz, ancaq qaynadılır və acılıqdan qurtulduqda uzun müddət suda saxlanıla bilməz.
Koreys dilində pike perch-dən
Tərkibi:
- 500 g pike levrek;
- 1 kq yerkökü;
- 1 soğan;
- 1 osh qaşığı sirkə;
- 3 osh qaşığı bitki yağı;
- 4 diş sarımsaq;
- dadına görə qırmızı bibər.
Pike perch'i dəri və sümüklərdən təmizləyin, filesi kiçik parçalara ayırın, sirkə əlavə edin və 2 saat marinat üçün buraxın.
Bu müddət ərzində yerkökü soyun və zolaqlara kəsin, suyu verəcək duz, 2 dəqiqə buraxın və sonra bu suyu sıxın. Soğanı yarım üzüklərə kəsin.
Balığın sirkəsini boşaltın, üzərinə sıxılmış yerkökü, soğan, qırmızı bibər və yağ əlavə edin. Sarımsağı sıxın. Bütün bunları qarışdırın və bir gecədə soyuducuda saxlayın, qaynadılmış düyü ilə yaxşı xidmət edin.
Koreya toyuq döş salatı
Tərkibi:
- 200 g toyuq filesi;
- 250 q xiyar;
- 20 g susam toxumu;
- 100 q kahı;
- 1 yumurta;
- bir çimdik duz;
- 45 ml zeytun yağı;
- 15 q cəfəri;
- 40 ml soya sousu;
- 10 ml sirkə;
- bir çimdik şəkər;
- 2 diş sarımsaq;
- Qırmızı bibər.
Toyuq filetosunu duzlu suda bişirin, sərinləyin və liflərə ayırın. Xiyar yuyun və zolaqlara kəsin.
Ayrı bir qabda soya sousunu zeytun yağı ilə qarışdırın, sirkə, şəkər və incə doğranmış sarımsaq əlavə edin. Bütün bunları duz və istiotla yaxşıca qarışdırın. Bura yanacaqdoldurma məntəqəsidir. Cəfəri yuyun, doğrayın və sarğıya əlavə edin.
Salat qabında toyuq liflərini xiyarla qarışdırın, sarğı üzərinə tökün və soyuducuya 1 saat qoyun.
Bu müddət ərzində çiy yumurtanı xırda doğranmış cəfəri, duz ilə qarışdırın, çırpma çırpın və əvvəlcədən qızardılmış qovurma qabına tökün. Nəticə nazik bir pancake olur, hər iki tərəfdən də qızardılmalı və soyuduqda zolaqlar şəklində kəsilməlidir.
Küncüt toxumlarını qızardın, kahı yarpaqlarını yuyun və qurutun. Salat təbəqələrini düz bir boşqabın üstünə qoyun - pancake zolaqları və susam toxumları ilə bəzədilməli olan toyuq salatı.
Koreya Donuz Qulaqları
Tərkibi:
- 2 ədəd. donuz qulaqları;
- 3 soğan;
- 300 q yerkökü;
- 2 diş sarımsaq;
- 200 ml bitki yağı;
- 1 osh qaşığı sirkə;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı Səhra;
- dadmaq üçün quru ədviyyatlar.
Donuz qulaqlarını duzlu suda 1, 5 saat qaynadın, sərinləyin, zolaqlara kəsin. Qulaqları yapışmamaq üçün soyuq suyun altında soyutmaq daha yaxşıdır.
Dərin bir tavaya yağ tökün, qızdırın, əzilmiş sarımsaq və doğranmış soğan əlavə edin. Yaxşı qızartın, sonra yağı süzün. Bundan əlavə pişirərkən sarımsaq və soğan deyil, buna ehtiyacınız olacaq.
Qalan 2 soğanı soyun, doğrayın, yerkökü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Süzülmüş yağı yenidən qızdırın, içindəki yerkökü və doğranmış soğanı qovurun, qulaq, ədviyyat, şəkər və duz əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və başqa bir yeməyə köçürün. İncə doğranmış sarımsaq ilə mövsüm edin və 2 saat dəmləmək üçün buraxın.
Koreya mal əti
Tərkibi:
- 400 q mal əti;
- 400 q kartof;
- 180 q yerkökü;
- bir çimdik üyüdülmüş keşniş və şəkər;
- 3 diş sarımsaq;
- 110 ml bitki yağı;
- 1 litr su;
- 500 ml xiyar turşusu;
- 80 ml soya sousu;
- 10 qr susam;
- 25 ml sirkə;
- 0,5 çay qaşığı duz;
- dadına görə qırmızı və qara bibər.
Yerkökünü soyun, qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bitki yağı (30 ml), duz, sirkə və şəkəri qarışdırın, bu qarışığı yerkökü üzərinə tökün, qarışdırın və 25 dəqiqə saxlayın.
Kartofları soyun, qaba bir sürtgəcdən keçirin və qaralmaması üçün soyuq su ilə örtün. Bir tencereye duzlu su tökün, bir litr su əlavə edin, qaynatın və duz ilə duz edin. Kartofu sıxın, bir qazana qoyun, 2 dəqiqə bişirin, sonra bir süzgəc qoyun.
Mal əti nazik çubuqlara kəsin, duz, istiot vurun, keşniş səpin və qızartın. Hazır olduqda soya sousunu ətin üzərinə tökün və bir dəqiqə daha odda saxlayın.
Kartofları salat qabına duz edin, qırmızı və qara bibər ilə səpin. Sarımsağı bir qırıcıdan keçirin, kartofa əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın, ət və yerkökü əlavə edin, bitki yağı ilə tətil edin, yenidən qarışdırın və susam toxumu ilə çiləyin.
Qış üçün Koreya salatları
Qış üçün Koreya salatları sterilizasiya ilə və ya olmadan edilə bilər. Qapaqları olan bankaları və ya içi boş olan bankaları sterilizasiya edə bilərsiniz - eyni dərəcədə yaxşı çıxacaq. Sterilizasiya bir qazanda və ya sobada aparılır, lakin su ilə işləyərkən bəzi nüanslar var:
- tavadakı su bankadakı iş parçası ilə eyni temperaturda olmalıdır, əks halda banka partlaya bilər;
- tavanın dibinə taxta bir dairə qoyulmalı və ya 5 təbəqədə qatlanmış bir parça qoyulmalı və su bankaların "çiyinlərinə" qədər tökülməlidir;
- boşluqlu kavanozlar varsa, sterilizasiya zamanı qapaqlar ilə örtülür, lakin qapaqlar özləri də sterilizasiya edilərək bərkidilmir;
- boşluqlu qutular üçün suyun güclü qaynamasına icazə verilməməlidir, çünki bankaların içərisinə girə bilər.
Konservlər sxemə görə sterilizasiya olunur: 0,5 l - 15 dəqiqə, 1 l - 25 dəqiqə, 3 l - 35. Sterilizasiya edildikdən sonra bankalar bükülməli, tərs çevrilməli, yorğana bükülmüş və soyuduncaya qədər buraxılmalıdır.
Qış üçün Koreya salatı
Tərkibi:
- 1 kq patlıcan;
- 250 q yerkökü;
- 250 g soğan;
- 1 isti bibər;
- 2 diş sarımsaq;
- 50 ml sirkə;
- 4 xörək qaşığı Səhra;
- 3 osh qaşığı xörək qaşığı duz;
- bir çimdik qara bibər;
- 1 çay qaşığı keşniş;
- 50 ml bitki yağı.
Patlıcanları zolaqlar şəklində kəsin, duz edin, acılıq onları tərk etməsi üçün bir saat israr edin. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirib bir qaba qoyun və üzərinə qaynar su tökün, içərisində 3 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın, sonra bir ələk qoyun və soyuq su ilə tökün. Bibəri xırda doğrayın, soğanı yarım üzüklərə kəsin.
Yerkökü, soğan, bibəri bir qaba qoyun, duz əlavə edin, şəkər, keşniş, sarımsaq və istiot əlavə edin. Patlıcanları sıxın, 15 dəqiqə qızardın və tərəvəzlərə əlavə edin. Sirkə tökün, hər şeyi yaxşı qarışdırın və 5 saat boş dayanmağa buraxın.
Qapaqları olan qutuları və ya boşluqları olan qutuları sterilizasiya edin.
Koreya kələmi
Tərkibi:
- 500 q kələm;
- 1 kök;
- 1 çuğundur;
- Kişnişin 4 budağı;
- 500 ml su;
- 2 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1 osh qaşığı duz;
- 50 ml. sirkə.
Çuğundur və yerkökü sürün, kələm doğrayın, hər şeyi bir qaba qoyun və qarışdırın. Kişniş əlavə edin.
Bu resept üçün yalnız bankaları və qapaqları sterilizasiya etmək lazımdır, içərisindəki boşluq mümkün deyil. Bitkilərin üstündəki bitmiş bankalara bir az daha çox kişniş əlavə edin.
Bir qazanda duzlu suyu qaynadın, şəkər və sirkə əlavə edin, 2 dəqiqə bişirin. Yaranan şoraba bankalara tökün və qapaqları sıxın.
