Adi bir yağlayıcı xüsusi hazırlıq tələb etmir, duzlama üçün əla seçimdir. Konservləşdirərkən şəkər və duz miqdarını dəyişdirə bilərsiniz. Əlavə olaraq xardal, köri, tomat pastası, soğan və sarımsaq istifadə olunur.
Turşu boletusu əla bir qəlyanaltı və masa bəzəyidir. Hansı resepti seçməyinizdən asılı olmayaraq, göbələklərin soyulması lazımdır. Yağlı dəri və meşə qalıqları hər papaqdan təmizlənir.
Bu quru şəkildə edilməlidir. Göbələkləri suya batırmayın. Bəzən evdar qadınlar hər papağı silmək üçün quru süngərlərdən istifadə edirlər. Bəziləri üçün iti bıçaqla işləmək ən əlverişlidir. Cildin qapağının kənarından özlərinə baxması lazımdır. Folqa götürülməzsə, yemək acı dadına başlaya bilər. Bu zövqə təsir edəcəkdir.
Qış üçün turşu yağı
Bu, çox hazırlıq tələb etməyən klassik bir reseptdir.
Tərkibi:
- 2 kq yağ;
- 1 litr su;
- 3 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
- 3 ədəd. dəfnə yarpağı;
- 1 osh qaşığı. l. noxud;
- 5 ədəd. qərənfillər;
- 1, 5 baş sarımsaq;
- 2 osh qaşığı. l. sirkə.
Göbələk hazırlayın, orta hissələrə kəsin. Onları çox əzməyin. Su ilə örtün, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq duz. Qaynayan kimi köpüyü atın. Təxminən 20 dəqiqə bişirin. Yağı bir süzgəcə köçürün, axan su ilə yuyun.
Turşu üçün bir tencereye bir litr su tökün, qızdırın. Qalan duzu, dənəvər şəkəri həll edin. Qalan maddələri əlavə edin (sirkə istisna olmaqla). Göbələkləri şoraba köçürün, 30 dəqiqə daha bişirin. Təxminən 5 dəq. qaynama prosesi bitmədən, sirkə tökün, hər şeyi qarışdırın.
Göbələklər isti olduqda bankalara düzülür. Qapaqlar ilə sıx bağlayın, çevirin. 12 saat örtüklərin altında durun.
Soğan və zeytun yağı ilə yağ
1,5 kq təzə göbələk, 1 soğan, yarım stəkan zeytun yağı lazımdır. Marinad üçün komponentlər ayrıca seçilir: bir litr su, şüyüd, 2 ədəd. dəfnə yarpağı, bir çay qaşığı noxud qarışığı, bir sarımsaq başı, 2 osh qaşığı. l. duz, 1 osh qaşıq. l. toz şəkər, 2 ədəd. qərənfil, 2 osh qaşığı. l. Yüzdə 9 sirkə.
Addım-addım yemək bişirmək:
- Şoraba bişirin. Bunu etmək üçün suyu qaynatın, duz, şəkər tozu və digər ədviyyatlar əlavə edin. Sarımsaq doğrana bilər. Qaynadıldıqdan sonra duzlu suyun dadına baxın. Lazım gələrsə onu ən yaxşı zövqə uyğunlaşdırın. Lazım olduqda duz və ya şəkər əlavə edilə bilər.
- Göbələkləri duzlu suda bişirin, süzgəcdə aşın, sərin suyun altında yuyun. Turşu qaynadıqda göbələkləri üzərinə əlavə edin. Təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sona 60 saniyə qalmış sirkə əlavə edin.
- Göbələkləri duzlu su ilə birlikdə bankalara paylayın. Zeytun yağı tökün. 2 osh qaşığı nisbətində alınmalıdır. litr qabına qaşıq.
- Qapaqları sıxın, qutuları çevirin, dəsmal ilə sarın. Saat 10-a qurun.
Ani göbələklər
Tarif 2-3 gün ərzində verilə biləcək bir qəlyanaltı hazırlamağa imkan verir.
Tərkibi:
- 2 s. su;
- 4 osh qaşığı. l. duz;
- 6 osh qaşığı. l. Səhra;
- 10 ədəd. qara və yenibahar;
- 3 diş sarımsaq;
- 4 şey. lavruşka;
- şüyüd çətirlər;
- 1 osh qaşığı. l. hər bir qutu üçün 0,5 litr sirkə.
Addım-addım resept kərə yağı və duzlu suyun özləri hazırlanmasından başlayır. Birincilərinin duzlu suda qaynadılması lazımdır. İkincisi üçün suya duz, şəkər, istiot, lavrushka əlavə edin. Konservlərin altına şüyüd qoyun, sonra qabları göbələklə doldurun, şoraba tökün. Hər bankaya ayrıca sirkə əlavə edin. Plastik qapaqlar ilə bağlayın. Kompozisiya soyuduqdan sonra boşluqları soyuducuya qoyun. İki gündən sonra masaya xidmət edə bilərsiniz.
Ekspres turşu
Başlayanlar reseptdən də istifadə edə bilərlər. Metod bir soyuducuda saxlamağı əhatə edir. Qış üçün bir hazırlığa ehtiyacınız varsa, banklar sterilizasiya edilməlidir.
Tərkibi:
- 1 kq yağ;
- 500 ml su;
- 3-4 xörək qaşığı üzüm sirkəsi;
- 1 osh qaşığı. l. qaba duz;
- ½ çay qaşığı Səhra;
- 10 ədəd. qara istiot;
- 4 şey. lavruşka;
- dadmaq üçün mixək.
Göbələk hazırlayın, 15-20 dəqiqə qaynatın. Turşu hazırlayın. Tencereye su tökün, üzüm sirkəsi, duz, şəkər və digər maddələr əlavə edin. Sobada, şoraba bir qaynadək gətirin. Göbələkləri içərisinə batırın, 15 dəqiqə bişirin. Kərə yağı təmiz bankalara qoyun.
Mayeni yenidən qaynatın, bankalara tökün. Göbələklərin bir az soyumasına icazə verin, qapaqları sıxın. Tamamilə soyuyana qədər tərs çevirin. Qorumağı uzun müddət davam etdirəcək olanlar üçün iki xörək qaşığı daha çox sirkə əlavə edə bilərsiniz.
Əlavələri olan turşu yağı
Bir çox göbələk varsa və ya onlara ədviyyatlı bir ləzzət əlavə etmək istəyirsinizsə, müxtəlif qatqılardan istifadə edə bilərsiniz.
Sarımsaq və xardal ilə
İki kiloqram kərə yağı lazımdır:
- su;
- 40 q şəkər;
- 50 g duz;
- 50 ml sirkə;
- 10 diş sarımsaq;
- 1 osh qaşığı. l. xardal toxumu;
- 10 ədəd. lavruşka;
- 10 bibər bibəri.
Yağı duz və sirkə əlavə edərək suda bişirin. Bir süzgəc atın. Bir litr suya şəkər, duz, dəfnə yarpağı, xardal, bibər qoyun. Maye qaynatmağa başlayana qədər gözləyin. Sarımsaq dişlərini soyun, yarıya bölün, şoraba əlavə edin. Sirkə tökün. Kərə yağı bankalar arasında paylayın, şoraba tökün, qapaqları bağlayın. Bu resept sayəsində göbələklər xırtıldayan və ədvalı olur.
Koreya ədviyyatı ilə kərə yağı
Bu şəkildə hazırlanmış boletus yalnız ayrı bir qəlyanaltı kimi deyil, həm də salatlara əlavə olaraq istifadə edilə bilər.
Tərkibi:
- 2 kq yağ;
- 500 q yerkökü;
- 500 ml su;
- 2 ədəd. çili bibəri;
- 12 diş sarımsaq;
- 1 paket Koreya ədviyyatı;
- 7 qaşıq qaşığı. l. Yüzdə 9 sirkə:
- dadmaq üçün duz.
Soğanı doğrayın və yumşalana qədər qızartın. Yerkökünü zolaqlar şəklində doğrayın, soğana əlavə edin. 10 dəqiqə qızartın. Hazırlanmış və qaynadılmış göbələkləri dilimlərə kəsin. Tərəvəzlərə əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə bişirin.
Suya şəkər, duz, sirkə, çili bibəri (dilimlərə kəsilmiş), ədviyyat və sarımsaq əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin, tavanın tərkibini tərkibə tökün. Zəif odda 10 dəqiqə saxlayın. Banklara bərabər paylayın. Sterilizasiya edildikdən sonra qabların bükülməsinə ehtiyac yoxdur.
Soyuq turşu üsulları
Yemək bişirmək üçün əsas şərt göbələklərin qaynadılmasına ehtiyac olmamasıdır. Nəticədə təbii ləzzətlərini qoruyurlar. İş parçası masaya təxminən bir ay ərzində verilə bilər.
Tərkibi:
- 2 kq göbələk;
- 10 ədəd. qara istiot;
- 4 osh qaşığı. l. duz;
- şüyüd və qarağat yarpaqları;
- 5 diş sarımsaq;
- 7 ədəd. dəfnə.
Kərə yağı soyun, qapaqları bir qazana qoyun. Hər qatı duz, sarımsaq, göyərti və ədviyyatlarla səpin. Kütləni 24 saat yüklə basdırın. Otaq temperaturunda buraxın. Göbələklər az miqdarda nəm salmışsa, bir az duzlu soyuq qaynadılmış su əlavə edə bilərsiniz. Göbələk kütləsini bankalara köçürmək və bir ay və ya daha çox soyuqda buraxmaq qalır.
Sirkə və yağla soyuq üsul
Təcrübələri sevən evdar qadınlar üçün ləzzətli və maraqlı bir resept.
Tərkibi:
- 2 kq yağ;
- 1 l. su;
- 7 qaşıq qaşığı. l. bitki yağı;
- 3 osh qaşığı. l. Səhra;
- 1, 5 m. l. duz;
- 5 osh qaşığı. l. sirkə;
- 7 diş sarımsaq;
- 4 dəfnə yarpağı;
- 5 bibər bibəri.
Göbələkləri duzlu asidik suda bişirin. Çəkin, sərinləyin, suyu boşaltın. Turşu hazırlamaq üçün şəkər və duzu qarışdırın. Sirkə tökün, sarımsaq, lavrushka və allspice atın. Bir qaynadək gətirin, şoraba yağ əlavə edin. Hər şeyi bankalara tökün.
Qızartma qabda bitki yağı qızdırın. Hər qaba 2-3 xörək qaşığı tökün. l. Bu, məhsulu uzunmüddətli saxlama zamanı kif artımından qoruyacaqdır. 3 gündən sonra ləzzətli bir qəlyanaltı yeyə bilərsiniz. Təxminən 6 ay soyuducuda saxlayın. İstəsəniz, şoraba kərəviz, şüyüd, köri və digər maddələr əlavə edə bilərsiniz.
Limon turşusu ilə turşu yağı
Bir çox ev xanımları boletusun sirkə istifadə etmədən hazırlandıqları təqdirdə daha uğurlu olacağına inanırlar. Bir yarım litr su, 4 osh qaşığı götürəcəkdir. l. duz, 6 osh qaşıq. l. şəkər, istiot və qara bibər, göyərti, 4 diş sarımsaq, 8 ədəd. dəfnə, 2 çay qaşığı limon turşusu.
Bankanın altına otlar, sarımsaq, dəfnə və istiot qoyun. Əvvəlcədən qaynadılmış göbələklər üstünə qoyulur. Su duz, şəkər və limon turşusu ilə qaynadılır. Maye bankalara tökülür, daha sonra 20 dəqiqə sterilizasiya edilməlidir. Qapaqları möhkəm bərkidin, soyuduncaya qədər yorğanın altına göndərin.
Sirkə və limon turşusu ilə
2 kq göbələk üçün alınır:
- 500 ml su;
- 60 ml. Yüzdə 9 sirkə;
- 1 çay qaşığı qara qara bibər;
- 4 ədəd bibər;
- 1 osh qaşığı. l. duz;
- 1 osh qaşığı. l. şəkər tozu;
- 10 q limon turşusu.
Suyu sirkə ilə qaynadın. Limon turşusu xaricində ədviyyat əlavə edin. Doldurma 5 dəqiqə qaynadılmalıdır. İçərisinə kərə yağı qoyun, aşağı temperaturda təxminən 30 dəqiqə bişməyə qoyun.
Tencereyi oddan çıxarın, limon turşusu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın, bankaları tamamilə sərinləyin. Göbələkləri bankalara köçürün, mantar. Şoraba başqa ədviyyatlar əlavə etmək qərarına gəlsəniz, diqqətli olmalısınız, çünki əks halda əsas komponentin ətirini boğa bilərsiniz.
Orijinal reseptlər
Sterilizasiya edilmədən adi resept
Bir çox ev xanımı boşluqlarla məşğul olmağı xoşlamır, çünki bankaların sterilizasiyası çox vaxt aparır. Bu proses olmadan zəngin bir dadı olan ləzzətli bir qəlyanaltı hazırlamaq qabiliyyətini təklif edən reseptlər var. Bir gündə masaya konservasiya edə bilərsiniz.
Bir kiloqram kərə yağı üçün almalısınız:
- 2 s. su;
- 3 osh qaşığı. l. Səhra;
- 2 osh qaşığı. xörək qaşığı duz;
- 15 ml% 70 sirkə özü;
- 50 ml bitki yağı;
- 4 diş sarımsaq;
- 2 dəfnə yarpağı;
- 4 istiot.
Suya bir çay qaşığı duz və sirkə əlavə edin. Göbələkləri aşağı salın, kafelə qoyun. Əsas tərkib hissəsi dibə batana qədər bişirin. Bir süzgəyə atın, sərinləyin. Bir litr suya duz, şəkər, dəfnə, istiot əlavə edin. Turşu bir qaynadək gətirin. Göbələkləri atın. Maye qaynana qədər gözləməlisiniz. Sirkə tökün, odunu söndürün. Sarımsaq dişlərini doğrayın, göbələklərlə qarışdırın. Bankalarda yayılmaq, bitki yağı tökmək qalır.
Pomidor sousundakı göbələklər
Ev yeməyinin hiyləsi göbələklərə orijinal bir ləzzət verən bu reseptdə istifadə edilən tomat pastasıdır.
Tərkibi:
- 0,5 l. su;
- 400 q tomat pastası;
- 150 ml bitki yağı;
- 40 g duz;
- 100 q şəkər;
- 4 diş sarımsaq
- 80 ml alma sirkəsi;
- 7 ədəd. dəfnə.
Soyunmaq üçün su, tomat pastası, yağ, duz və şəkəri qarışdırın. Qarışdırın. Sirkə tökün, dəfnə yarpağı və sarımsaq əlavə edin. Sobanı açın, qarışığın qaynamasını gözləyin. Qaynadılmış göbələkləri sousa qoyun, 5 dəqiqə bişirin. Bankalarda düzəltmək və qabları sterilizasiya etmək qalır.
Yerkökü, soğan və ədviyyatlar yeməyə əlavə ləzzət verir. Təklif olunan reseptlərə əsasən, təcrübə edə bilərsiniz. Qeyd edək ki, bankalar qaynar su qabında göbələklərlə sterilizasiya olunursa, dibinə dəsmal qoymalısınız. Bu edilmədikdə, şüşə istilik müalicəsi zamanı qıra bilər.
