Duzlu kələm bir çox gündəlik yemək üçün əla bir əlavədir. Xüsusilə xırtıldayan və şirəli olduqda yaxşı olar, qışda qızardılmış kartofla birlikdə masada görünür. Ancaq soyuq havanın dadlı və faydalı duzlu kələmlə özünüzü əzizlətməsini gözləmək lazım deyil, çünki ilin istənilən vaxtında bişirmək olduqca sadə və tezdir.
Duzlu kələm
Sizə lazım olacaq:
- ağ kələm başı - 1 ədəd;
- su - 1 l;
- qaba duz - 3 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 xörək qaşığı;
- şüyüd toxumu - 1 çay qaşığı
Kələm başını yuxarı yarpaqlardan soyun, bir neçə hissəyə kəsin, sapı çıxarın. Kələmi çox geniş olmayan zolaqlara doğrayın. Böyük bir qaba qoyun, şüyüd toxumu, yarım xörək qaşığı duz əlavə edin və əllərinizlə qarışdırın, kələm meyvə suyuna başlamağa başlayın. Sonra əvvəlcədən hazırlanmış üç litrlik bir qaba qoyun və salamura üçün yer olması üçün bir az sıxın.
Qalan duzu və şəkəri qaynar suda həll edin və 1-2 dəqiqə qaynatın, sobadan götürün, tədricən kələmin içinə tökün və bankanı plastik qapaqla bağlayın. Kələm 3-5 saatdan sonra şirəli və xırtıldır (növündən asılı olaraq). Bişmiş duzlu kələmə xidmət edin və ya soyuducuda saxlayın.
Bal ilə duzlu kələm
Sizə lazım olacaq:
- ağ kələm başı - 1 ədəd;
- su - 1,5 l;
- orta yerkökü - 1 ədəd;
- qaba duz - 3, 5 qaşıq qaşığı. l.;
- maye bal - 1, 5 qaşıq qaşığı.
Kələmin soyulmuş başını incə zolaqlar şəklində doğrayın. Yerkökü yuyun, qabığını kəsin və qaba bir sürtgəcdən keçirin. Bir emaye qabda bir az duz, kələm və yerkökü qarışdırın. Qarışığı kiçik bir lövhə ilə örtün ki, kələm qalınlaşsın və üstünə zülm qoyun (məsələn, 1 litrlik bir banka su). Şirəsi çıxarmaq üçün bir müddət buraxın.
Tencereye su tökün, duz əlavə edin və oduna qoyun, həll qaynadıqda bal əlavə edin və yenidən qaynatın. Üç litrlik bir qabı hazırlanmış kələmlə doldurun və qaynar duzlu su ilə örtün. Mayenin ən dibinə sızdığından əmin olun. Kavanozu yuxarıdan gevşek bir neylon qapaqla bağlayın və bir gün qaranlıq bir yerə göndərin.
Ertəsi gün bankanı açın və kələmini çəngəl və ya qalın bir bıçaqla deşin və eyni zamanda hazır olub olmadığını yoxlayın. Dad seçimlərinizə görə duzlama müddətini başqa bir günə uzatmaq olar. Hazır kələmləri sərin yerdə (zirzəmidə və ya soyuducuda) saxlayın.
Çuğundurlu duzlu kələm
Sizə lazım olacaq:
- ağ kələm başı - 1 ədəd;
- kiçik çuğundur - 2 ədəd;
- sarımsaq - 1 diş;
- qaba duz - 3 xörək qaşığı;
- şəkər - 1 osh qaşığı;
- su - 1 l;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- istiot - 3-4 noxud.
Əvvəlcədən soyulmuş kələmin yarısını kəsin. Bir hissəsini incə zolaqlar şəklində doğrayın, digəri genişdir. Kələmi duz edin, qarışdırın və bir az xatırlayın. Çuğunduru yuyun, soyun və kiçik kublara kəsin. Sarımsağı bir mətbuatla əzin və çuğundurla qarışdırın. Kələmin yarısını bir emaye qaba və ya qazana tökün, sonra çuğunduru və kələmin qalan hissəsini əlavə edin.
Qaynar suya duz, şəkər, bitki yağı, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin, bir neçə dəqiqə qaynatın. Kələmi hazırlanmış duzlu su ilə doldurun, üstünə bir boşqab qoyun və zülmün altına qoyun. 2 saatdan sonra soyudulmuş kələmi duzlu su ilə birlikdə bankaya köçürün, qapağını bağlayın və son duzlama üçün 3-5 saat buraxın
